Не ни разбирайте погрешно, ние обичаме цялото семейство горчица...и все пак трябва да признаем, че играем на любими с нашите подправки. Истината е, че Дижон завършва първи в нашата книга. Като за начало, той е най-смелият от групата, може да се похвали с остър и пикантен вкус, който никога не е твърде груб, но винаги е труден за игнориране. След това има декадентската кремообразност - атрибут, който гарантира, че тази горчица е предназначена за по-големи неща от просто криволичеща линия върху хот-дог на някое дете. (Съжалявам, жълто.) Но ако все още не сте добре заредени с нещата, не се притеснявайте. Имаме цялата информация, от която се нуждаете, за да намерите заместител на дижонската горчица във вашата кухня.
Подбор на други видове горчица за Дижон
На пазара има много разновидности на горчица и всеки от тях има свой собствен уникален вкусов профил, но всички те имат нещо общо: всички са направени с комбинация от синапени семена и разредител като вода, вино или оцет. Разредителят има значителен ефект върху това колко остър ще бъде вкусът на дадена горчица, но добрата новина е, че има няколко закупени от магазина опции, които много наподобяват Дижон по отношение на вкуса – и за щастие не е нужно да знаете всичко за горчицата, за да ги идентифицирате. Вместо това разчитайте на мъдростта на експертите по храните Двойка готви и посегнете към един от тези предпочитани видове, когато имате нужда от заместител на Дижон.
1. Каменно смляна горчица
Въпреки че каменната смляна горчица има по-груба текстура от дижонската, повечето приготвени версии на нещата са направени в стила на дижонската горчица и по този начин са много сходни по вкус. Каменно смляната горчица може да се използва в еднаква степен като заместител на Дижон в дресинги и маринати - само имайте предвид, че макар тази да е много близка до вкуса на Дижон, тя ще изглежда малко по-различно.
2. Жълта горчица
Този основен домакински продукт е отличен заместител на Дижон. Основната разлика между двете е, че Дижон има малко по-остър вкус с малко повече подправки, докато жълтата горчица е по-мека. Все пак, този може да се използва като 1:1 заместител на Дижон във всяко ястие (и има голям шанс никой да не опита разликата).
3. Пикантна кафява горчица
Друга добра замяна е пикантната кафява горчица, но както подсказва името, това нещо има допълнителна топлина, която Дижон няма. Тази опция също е малко по-текстурирана от Дижон (макар и не толкова естествена, колкото каменната смляна горчица). Въпреки това, стига да можете да се справите с допълнителна подправка в храната си, тази горчица работи добре като заместител на Дижон и може да се използва в равни пропорции във всяка рецепта.
И още няколко заместители на Дижон
Добра новина: Все още можете да намерите подходящ заместител на Дижон, дори ако нямате нито една от горните опции в хладилника си. Ето някои по-приемливи замени, с любезното съдействие на Дейвид Йоахим, автор на Библията за заместването на храната .
4. Горчица на прах и оцет
Тази DIY горчица е лесна за приготвяне и може да се използва като размяна 1:1 в сосове, дресинги и маринати. За да го приготвите, просто разтворете 1 чаена лъжичка горчица на прах в 2 чаени лъжички оцет... и воала, горчица. Забележка: Този заместител ще бъде по-остър от Дижон, така че се придържайте към гореспоменатите употреби и избягвайте да го нанасяте върху сандвич.
5. Майонеза
Въпреки че на майонезата липсва както сложността, така и фината подправка, която доставя Дижон, тя има също толкова гладка консистенция и е сравнима по отношение на киселинността. Когато използвате майонеза вместо горчица, не прекалявайте: използвайте ⅓ количеството, което рецептата изисква. Например 1 чаена лъжичка майонеза може да замени 1 супена лъжица горчица.
6. Приготвен хрян
Следвайте същата формула, дадена за майонеза, когато използвате хрян като заместител на Дижон (т.е. използвайте само 1 чаена лъжичка от това нещо, където бихте използвали 1 супена лъжица горчица) или тази пикантна подправка може да претовари ястието. Въпреки това приготвеният хрян се държи добре като заместител в повечето рецепти, когато се използва в препоръчаните пропорции.
Какво ще кажете да направите своя собствена дижонска горчица?
Както се оказва, амбициозните готвачи всъщност могат да направят свой собствен Дижон. Разбира се, ако се опитвате да избегнете пътуване до магазина, това решение няма да бъде много полезно, освен ако случайно нямате всички необходими съставки. Все пак това рецепта от Ню Йорк Таймс произвежда вкусна домашно приготвена горчица в стил Дижон, така че си струва да я оставите като бъдещо DIY начинание.
СВЪРЗАНИ: Нуждаете се от заместител на растителното масло? Ето 9 опции, които ще работят
