Това най-накрая беше лятото, в което заковахте пържола на скара. Реквизит за вас. Но какво ще кажете, когато времето отново стане студено и жадувате за средно рядко филе? Не се плашете. Оказва се, че дори не е нужно да използвате печката, за да я извадите. Ето как да приготвите пържола във фурната (и само фурната).
Това, от което ще се нуждаете
Ето основните неща, от които ще се нуждаете, за да приготвите убийствено говеждо месо във фурната или под бройлера:
- Тиган (в идеалния случай излято желязо ) за дебела пържола или тава за печене за по-тънки разфасовки
- Масло или масло
- Сол и прясно натрошен пипер
- Термометър за месо
Ако нямате термометър за месо, не сте сами. Преди да отрежете преждевременно пържолата, за да проверите готовността й и да загубите всичките й вкусни сокове (сериозно, не правете това!), помислете за тези алтернативи. Можете да гледате часовника (обичаме да използваме Omaha Steaks’ диаграми за готвене , които разбиват времето за готвене по дебелина на пържолата, метод на готвене и желана степен на готовност) или разчитат на вековния тест за докосване. Това включва използването на ръката си, за да проверите колко приготвен е пържолата.
Рядката пържола ще се почувства люлееща, мека и малко мазна, когато се натисне с показалеца. Средната пържола се усеща твърда, но еластична и ще даде малко под пръста ви. Когато пържолата е добре направена, ще се почувства напълно твърда.
Все още ли сте объркани? Използвайте месестата зона под палеца на едната си ръка като мерник за готовност. Начинът, по който се чувства месестата област, когато дланта ви е отворена и отпусната, е сравним с усещането за рядка пържола. Съберете палеца и показалеца си и тази месеста част от ръката ви ще стане малко по-твърда – това е усещането за средно рязана пържола. Докоснете средния си пръст и палеца заедно за усещането за средна пържола. Използвайте безименния си пръст и палеца, за да тествате за средно добре, а мизичката за добре направено. (Тази публикация в блога предлага a снимка разбивка на това, което имаме предвид .) Удобно, а?
Как да приготвите тънка пържола във фурната
Когато става въпрос за тънки парчета месо, като пържола или пържола, бройлерът е най-добрият ви избор. Тъй като става толкова горещо, тънките пържоли дори не е необходимо да се запичат умишлено, за да се образува хрупкав овъглен от двете страни. Освен това ще ви отнеме само няколко минути; ако обичате вашата пържола рядка, по същество ще готвите само външната част на пържолата, за да предотвратите бързото й превръщане на вътрешността в сива и дъвчаща. Ето какво да направите:
Стъпка 1: Загрейте предварително бройлера.
Докато се загрява предварително, извадете пържолата от хладилника и я оставете да слезе на стайна температура за 30 до 45 минути. Това помага на пържолата да се приготви равномерно по-късно.
витамин с капсули за коса
Стъпка 2: Подправете пържолата
Поставете пържолата върху покрит с фолио лист за печене и подсушете, преди да подправите. Най-простата комбинация е зехтин, сол и прясно смлян черен пипер, но не се колебайте да добавите още билки и подправки.
Стъпка 3: Поставете пържолата във фурната
След като бройлерът е горещ, поставете листа за печене под бройлера възможно най-близо до нагревателния елемент или не повече от четири инча под него. След около 5 до 6 минути обърнете пържолата и я оставете да продължи да се готви.
Стъпка 4: Извадете пържолата от фурната
Най-доброто време за изваждане на пържолата е, когато е с около пет градуса по-ниска от вътрешната температура на желаната от вас готовност: 120°-130°F за рядка, 140°-150°F за средна или 160°-170°F за добре приготвена (ако настоявате). Ако нямате термометър за месо, извадете пържолата след 3 или 4 минути, ако обичате рядко, или 5 минути, ако предпочитате средно. Можете също така да се облегнете на теста за докосване в крачка.
Стъпка 5: Отпуснете пържолата
Поставете пържолата върху дъска за рязане, чиния или чиния за сервиране. Оставете го да почине за 5 до 10 минути, преди да сервирате или да го нарежете срещу зърното. Рязането му твърде рано = дъвчащо, жилаво месо. Оставянето му да престои, позволява на соковете му да се преразпределят, което прави супер ароматна пържола.
Как да приготвите дебела пържола във фурната
Заповядайте на среща, посещение от свекъри или всяка изискана вечеря, дебелите разфасовки са най-лесният начин да изглеждате като истински гурман пред гостите си. Помислете за рибай, портърхаус, филе миньон и други подобни. Тъй като вероятно ще харчите малко повече за тези разфасовки в хранителния магазин, ще искате да сте сигурни, че не преварите всички тези допълнителни долари.
Стъпка 1: Загрейте фурната до 400°F
Докато се загрява предварително, извадете пържолата от хладилника и я оставете да слезе на стайна температура за 30 до 45 минути. Това помага на пържолата да се приготви равномерно.
Стъпка 2: Загрейте предварително тигана
Поставете тигана, с който ще готвите, във фурната, докато се загрява предварително, така че да стане горещ. Това е ключът към получаването на хубаво, хрупкаво запържване от двете страни на дебела пържола, без да се налага да включвате котлона.
Стъпка 3: Подправете пържолата
Първо го подсушете. Най-простата комбинация е зехтин, сол и прясно смлян черен пипер, но не се колебайте да добавите още билки и подправки.
Стъпка 4: Запържете пържолата
След като фурната е загрята и пържолата е на стайна температура, е време да се запече. Внимателно извадете тигана от фурната и добавете пържолата към него. Оставете да се запържи, докато дъното стане тъмно и овъглено, около 2 до 3 минути.
Стъпка 5: Обърнете пържолата
Обърнете пържолата, за да запечете от другата страна. Върнете тигана във фурната. Чувствайте се свободни да отгоре на пържолата с потупване или две масло.
Стъпка 6: Извадете пържолата от фурната
Най-доброто време за изваждане на пържолата е, когато е с около пет градуса по-ниска от вътрешната температура на желаната от вас готовност: 120°-130°F за рядка, 140°-150°F за средна или 160°-170°F за добре приготвена (ако настоявате). Ако нямате термометър за месо, извадете го след 9 до 11 минути, ако харесвате пържолата си рядка, 13 до 16 минути за средна или 20 до 24 минути за добре приготвена, като приемем, че стекът ви е 1½ инча дебел. Ще отнеме няколко минути повече, ако пържолата ви е по-дебела (вижте това пищов за помощ). Можете също да използвате гореспоменатия тест за докосване.
Стъпка 7: Дайте почивка на пържолата
Поставете пържолата върху дъска за рязане, чиния или чиния за сервиране. Оставете го да почине за 5 до 10 минути, преди да сервирате или нарежете срещу зърното, така че да не стане прекалено дъвчащ или жилав. Оставянето му да престои, позволява на соковете му да се преразпределят, което прави супер ароматна пържола.
Ами печката?
Винаги искаме да преминем от нула до пържола с възможно най-малко стъпки (и ястия). Но ако сте привърженици на котлона и запичането му в предварително загрят тиган във фурната не ви го нарязва, не се колебайте да запечете пържолата, както обикновено правите на котлона. Ако искате да го запечете, преди да отиде във фурната, предварително загрейте тигана на средно силен огън с минимално покритие от олио и запържете пържолата от всяка страна (дори тънките страни, които иначе няма да имат директен контакт с тигана ). Но преди да направите това, нека се опитаме да ви убедим да запечете пържолата *след като* вместо това излезе от фурната.
изображения на красива градина
Чуйте ни: The метод на обратно изпичане работи най-добре за пържоли, които са поне 1½ до 2 инча дебели или мазни пържоли като рибай или говеждо уагю. Тъй като той повишава температурата на месото бавно, като го изпечете във фурната преди запичане, имате тотален контрол над температурата и готовността на месото. Завършването с тиган създава овъглена коричка, достойна за слюнка.
За да направите това, започнете с предварително загряване на фурната до 250°F. Гответе пържолата, докато вътрешната й температура стане с 10 градуса по-ниска от тази, към която се стремите. Загрейте олио в тиган на силен огън. След като изпуши, запържете пържолите в тигана за около 1 минута от всяка страна. След като пържолата почине, тя е готова за поглъщане.
Готови ли сте за готвене? Ето седем рецепти за пържоли, които обичаме да приготвяме във фурната, на скара и извън нея.
- 15-минутна пържола от пипер на тиган
- Стек на скара с сос от лимон и билки
- Тиган пържола с аспержи и картофи
- Стек шишчета със сос Чимичури
- Кето пържола и салата със синьо сирене за един
- Фланк пържола тако със салса от краставици
- Стек на един тиган с цвекло и хрупкаво зеле
СВЪРЗАНИ: Как да печете пържола като Total Pro
PureWow може да спечели компенсация чрез партньорски връзки в тази история.
