Как да си направим най-добрата студена напитка у дома, според бариста от Ню Йорк

Кафето е важно. Много важно. Докато готвим и тренираме у дома повече от всякога, ние също така се опитваме да изведем ежедневното си кафе на следващото ниво. И така, как да направите перфектната напитка с качество на кафене във вашата кухня? Попитахме експерт бариста и директор на образованието Али Данси на Преданост в Ню Йорк как да си направите студена напитка у дома, която е толкова перфектна, че можете сами да сложите бурканче.

И за да получите наистина чаша, която отразява любимите ви кафенета – ако сте твърде далеч от зоната за доставка или за вкъщи – ние събрахме ръководство за закупуване на зърна, използвани в няколко от най-добрите магазини в Ню Йорк, така че можете да ги поръчате онлайн и ги доставете до вашата врата.

СВЪРЗАНИ: Как да сготвим перфектното яйце във всеки стил, според най-натоварените бранч готвачи в Ню Йорк

Гилермо Мурсия/Гети Имиджис

Започнете с подходящите инструменти

Всичко, от което се нуждаете, е a френска преса , мелница и мащаб за да направите добро лате или студена напитка, казва Данси. Защо всеки? Френската преса е изненадващо гъвкава - металният филтър улеснява прецеждането и съхранението на домашно приготвена студена напитка и можете да я използвате за разпенване на мляко за лате, като използвате частта на буталото.

Ръчна мелница или мелница за подправки, като Овощна градина на бис мелница (предпочитаният модел на Dancy), е от решаващо значение за производството на кафе с по-сложни вкусове, като чаша, която бихте получили от кафене. (Но да поръчате вашето предварително смляно кафе е напълно добре, стига да се съхранява на хладно и сухо място в херметически затворен контейнер.)

За приготвянето на всяко кафе с помощта на всеки метод за приготвяне, наличието на везна, която измерва грамове, е един от начините да останете последователни, казва Данси.

Вижте тази публикация в Instagram
на 19 март 2020 г. в 20:00 PDT

Изберете правилното кафе

Най-доброто кафе за студено приготвяне има профил на шоколад, ядки и/или костилкови плодове. Тъй като тези вкусови профили имат по-ниска възприемана киселинност, има по-малък шанс да опитате кисели нотки. (Данси предлага бик смес в Devotion.)

Как да си направим Cold Brew във френска преса

Тъй като приготвянето на студено варене отнема от 12 до 15 часа, пригответе партида предишната вечер. Смелете кафето на най-грубата настройка, за да сте сигурни, че тези горчиви вкусове няма да попаднат в чашата ви, предлага Данси.

Обикновено студеното варене се прави като концентрат и след това се разрежда, след като е готово, казва тя. Ако харесвате кафе с по-силен вкус, Данси предлага да започнете със съотношение 1:10 или 1:12, както правят в Devoción. Това е една част кафе на десет (или 12) части вода.

Dancy at Devotion. Али Данси / Преданост

Ето какво точно трябва да направите:

Претеглете кафето на кантар, като се стремите към 24 до 30 грама на десет унции вода, в зависимост от това колко силно харесвате вашата напитка. Загребете го във френска преса (стъклената част на пресата). Работен и буркан или друг голям контейнер.
Добавете вода със стайна температура или хладка. Разбъркайте бавно и старателно, така че всички утайки да са в контакт с водата. Можете да използвате филтрирана вода, но не е необходимо.
Оставете го да престои 12 до 15 часа в хладилник или на хладно и сухо място, защитено от пряка слънчева светлина или влажни условия.
Прецедете кафето във френската преса, като потопите смилането до дъното и излеете цялата течност, за да спрете варенето. Ако използвате буркан или друг съд, уверете се, че всички смилани са прецедени или отстранени, за да спрете извличането и да предпазите кафето от горчив вкус. Прецедете с помощта на гевгир, цедка, цедка за чай или филтър за кафе, завързан с лента след варене.
Съхранявайте студената напитка в хладилник за два до три дни. Разредете, ако е необходимо. Използването на филтрирана вода ще удължи срока на годност на студената напитка с ден или два.

Измислянето на вашата перфектна напитка може да отнеме известно време. Dancy препоръчва да направите само една корекция на партида, така че наистина можете да видите каква е разликата.

Рецептите са насоки, казва Данси. Ако откриете, че нещо е твърде силно или слабо, коригирайте според вашите предпочитания.

И за студено варене, което е възможно най-близо до любимото ви кафене, използвайте същите зърна, които правят. Имаме и ръководство за това.