Рецепта Idli: Как да си направим тесто Idli у дома

• Преди всичко изберете и изплакнете обичайния ориз по ваш избор.
• Сега изплакнете и poha и добавете към ориза.
• След това добавете вода и разбъркайте добре ориза и poha.
• Накиснете и покрийте изплакната оризова смес и смес от поха за 5 до 6 часа.
• Вземете друга голяма отделна купа и изплакнете urad dal в нея. Ако сте взели целия urad dal, тогава трябва да премахнете черната му обвивка, след като dal е напоен. За да премахнете черната обвивка, всичко, което трябва да направите, е да разтриете напоената дал между дланите си.
• Изплакнете семената от сминдух (мети) няколко пъти.
• Накиснете семената urad dal methi в 1 чаша вода за още 5 до 6 часа.
• След 5 до 6 часа изцедете напоения официал, но запазете водата, която сте използвали за накисване.
• След това смилайте официалния дал заедно с мети семена, като добавяте ¼ чаша запазена вода. Може да получите грубо шлифована текстура.
• Сега добавете останалата ¼ чаша вода и мелете, докато получите гладко и пухкаво тесто.
• След това извадете тестото urad dal в отделна купа и го дръжте настрана.
• Сега, смилайте ориза, за да направите гладко тесто. Можете да смилате накиснатия ориз на порции, за да не се сблъскате с големи проблеми, докато мелите ориза.
• Сега смесете двете теста заедно в голяма купа за смесване.
• Следващото нещо, което трябва да направите, е да добавите сол и да разбъркате добре.
• В този момент трябва да покриете и да оставите тестото да ферментира за 8 до 9 часа или за една нощ.
• След като процесът на ферментация приключи, ще установите, че тестото е нараснало и удвоило размера си.
• В този момент тестото е готово за създаване на idlis.
• Сега намажете мазилките за празен ход и добавете 2½ чаши вода за приготвяне на тестото за празен ход.
• След смазване на формите, изсипете тестото в тях и поставете формите, съдържащи idli, в тенджера под налягане или пара за празен ход.
• В случай, че използвате тенджера под налягане, моля, уверете се, че сте премахнали свирката му.
• Ще трябва да готвите идли на пара за 15 до 18 минути.
• След като идлите се приготвят добре, извадете ги в отделна чиния и сервирайте горещи със самбхар или кокосов орех.

Неща, които трябва да имате предвид

• Винаги използвайте ориз и дал с добро качество за приготвянето на idlis.
• Уверете се, че ферментирате тестото на празен ход добре.
• Можете също така да добавите 1 чаена лъжичка захар в тестото, за да подпомогнете ферментацията и това изобщо няма да направи вашето тесто сладко.
• През зимата може да се наложи да ферментирате idlis за по-дълго време и следователно може да отнеме 15-17 часа.
• Добавянето на сода бикарбонат в тестото, за да помогне за по-добрата ферментация, също може да се направи.
• Добавянето на точното количество вода в тестото е необходима стъпка, в противен случай idli няма да бъде толкова добър, колкото искате.