Не е нужно да сте Ина градина супер фен да знае, че жената обича рецепта за пиле. Бързо търсене в Barefoot Contessa’s пълен индекс на готварска книга дава невероятните 53 резултата за рецепти с пиле – пиле с шалот, пиле със сморчки, пиле с 40 скилидки чесън, тоскански лимоново пиле, печено пиле на Джефри, спрете ме по всяко време. Когато тръгнах да намеря най-добре Пилешки рецепти от Ina Garten, не очаквах да спра да се грижа за първите две.
Така че, извинявам се предварително, но не мога да ви кажа категорично кои рецепти са най-добрите. аз мога да ви кажа, че мисля, че разбрах, че нашата кралица в шамбре има малка тайна за успеха на всички тези ястия с птиче месо: всички те следват приблизително една и съща формула.
Снимка/стайлинг: Катрин ГилънЗапочнах процеса на тестване с Contessa’s печено в тиган пиле с лимон от нея 2016г готварска книга , Готвене за Джефри . Тя изисква само десет съставки (включително сол, черен пипер и зехтин) и самата птица се готви за по-малко от час, благодарение на метод, наречен spatchcocking, който изравнява пилето. Мислех, че това трябва да е една от най-добрите й рецепти, основана само на простотата.
И да, това пиле беше добро. Но като се има предвид, че Гартен е известна със своите безпроблемни, впечатляващи ястия, открих, че лепенето е ненужно досадно, а вкусът е малко обикновен. Рецептата беше успешна, но не толкова умопомрачителна, колкото се надявах. не беше най-доброто .
Минах към лимоново пиле с крутони от Бос в Париж , мислейки, че елементът хляб ще добави интрига. Рецептата включва печене на а цяло пиле върху легло от лук и лимон, след което го сервирайте с хрупкави крутони, за да попие соковете.
Снимка/стайлинг: Катрин ГилънОтново, то беше успешна рецепта. Но предпочитам моя собствена рецепта за печено пиле с мътеница, която е по-сочна и по-добре подправена с малко допълнителни усилия. Гартен призовава за измиване на пилето, преди да го сготви, което е остаряла практика, която може да разпространи микроби наоколо в мивката ви, и тя не призовава за подправяне на външната страна на птицата, която в крайна сметка е малко мека. (Все пак бях прав за крутоните. Те бяха най-добрата част.)
Ето къде спрях. Не можех да разбера защо не се влюбих в тези рецепти, докато не ги сравних с другите от нейната колекция от готварски книги. (Моята библиотека е 80 процента Ина.) Рецептите на Garten са сигурни, разбира се. Оказват се всеки път и това не е малък подвиг. Но освен няколко рецепти, повечето от нейните пилета грешат от традиционната страна. Те разчитат на едни и същи съставки за максимален вкус и простота: лимон, лук, зехтин, може би малко бяло вино или чесън, ако се чувствате пикантни. Различните страни на печените зеленчуци са толкова диви, колкото стават.
черти на скорпион
Мисля, че се очаква да бъде поразен с трикове, техники и изобретателни вкусови комбинации, но това не е начинът на Ina. Изобщо нямам предвид това като обида. Харесвам лесното и ветреното отношение на Garten, елегантността и манталитета на „купеното от магазина е добре“. Това, което открих обаче, е, че ако знаете какво работи (както Ина прави), можете да го копирате колкото пъти искате и хората ще го ооо и ааа дори и да е същото. Пиле с лимон - какво може да има лошо в това? Рецептите на Гартен не преоткриват колелото; тя просто прави малки модификации на изпитаните си методи.
гел от алое вера как да използвате
Въпреки това изглежда има три константи за всички рецепти за пиле на Garten:
- Всички те използват десет съставки, макс.
- Те никога не са сложни.
- Много от тях имат еднакви вкусови профили.
И така, какво прави тези рецепти толкова завладяващи за хората по целия свят? Моето предчувствие е, че това е комбинация от променливи: нейната непринудена, но определено елегантна персона - вибрациите на Hamptons, топовете от шамбре и джаз песента - е чисто амбициозна. Това, където тя става постижима, е в повтарянето на вкусове и техники, които казват: Хей, ти можеш напълно да готвиш и това. И ако мога да приготвя вечеря толкова вкусна и впечатляваща, колкото може Ина, мога (донякъде) да бъда точно като нея.
Вероятно ще трябва да потърся по-трудно, за да намеря моята рецепта за пилешко месо, и никога няма да бъда толкова шик (четете: богат) като Ина Гартен. Но поне мога да сготвя пиле, колкото нейното.
СВЪРЗАНИ: Ина Гартен надникна в следващата си готварска книга (и вече се чудим за датата на пускане)
