Спомняте ли си преди няколко години, когато глутенът се издигна на върха на храните, трябваше да избягвате списъците навсякъде? Е, на сцената има нова потенциално опасна съставка, която е свързана с възпаление и заболяване. Нарича се лектин и е тема на оживена нова книга, Парадоксът на растенията , от кардиохирург Стивън Гандри. Ето и същността:
Какво представляват лектините? С две думи, те са растителни протеини, които се свързват с въглехидратите. Лектините са често срещани в повечето храни, които ядем, и според д-р Гандри са силно токсични в големи количества. Това е така, защото след като бъдат погълнати, те предизвикват това, което той нарича химическа война в телата ни. Тази така наречена война може да причини възпаление, което може да доведе до наддаване на тегло и здравословни състояния като автоимунни заболявания, диабет, синдром на пропускливи черва и сърдечни заболявания.
Какви храни съдържат лектини? Нивата на лектин са особено високи в бобовите растения като черен фасул, соя, боб и леща и зърнени продукти. Те също се намират в някои плодове и зеленчуци (особено домати) и конвенционалните млечни продукти, като мляко и яйца. Така че по принцип те са навсякъде около нас.
Така че трябва ли да спра да ям тези храни? Гандри казва в идеалния случай, да. Но той също така признава, че премахването на всички храни, съдържащи лектин, е забранено за много хора, така че той предлага по-управляеми стъпки за намаляване на приема. Първо, обелете и обезсечете плодовете и зеленчуците, преди да ги ядете, тъй като повечето лектини се намират в кожата и семената на растенията. След това пазарувайте за сезонни плодове, които съдържат по-малко лектини, отколкото предварително узрелите плодове. Трето, пригответе бобови растения в тенджера под налягане, което е единственият метод на готвене, който напълно унищожава лектините. Накрая преминете обратно към бял ориз от кафяв (уау). Очевидно пълнозърнестите храни с твърди външни покрития, като пълнозърнест ориз, са създадени от природата да причиняват храносмилателен дистрес.
Хей, ако храносмилането ви е било по-малко от звездно наскоро, струва си да опитате. (Но съжалявам, д-р Г. Няма да се отказваме от салати капрезе.)
СВЪРЗАНИ : Това е единственият хляб, който трябва да ядете според кардиолог
