Може да познавате тахана като звездната съставка в хумуса, но това сусамово усещане е много повече от това. Таханът добавя ореховост към сосовете и диповете и наситеност на десертите (опитайте да завъртите няколко супени лъжици в тесто за брауни). И така, какво трябва да направите, когато рецептата ви изисква тази универсална съставка и няма такава, която да бъде намерена? Не се притеснявайте, приятели. Все още можете да приготвите райска хапка с орехов вкус. Ако имате нужда от заместител на тахана, ние имаме шест вкусни варианта.
Но първо, какво е тахан?
Паста, приготвена от препечени, смлени сусамови семена, таханът е основен продукт в близкоизточната и средиземноморската кухня. Таханът с добро качество е удоволствие за вкусовите рецептори, който може да се похвали с изтънчен сладък и орехов вкус с добре балансирана горчивина на финала. Всъщност именно поради тази приятна за небцето сложност и занижено присъствие пастата от тахан получава толкова висока оценка в кулинарния свят, където се използва като тайна съставка в салатни дресинги, сосове за потапяне и маринати. Макар че със сигурност е ценен заради вкуса си, таханът носи повече на масата, отколкото просто отличителния си вкус: тази паста е ценена и заради кремообразната си, копринена текстура. С други думи, това ще придаде на храната ви декадентско усещане в устата - няма нужда от млечни продукти.
В крайна сметка: Когато рецептата изисква тахан, това е защото той играе важна роля във вкуса или текстурата на ястието, а понякога и двете. Вижте този списък с най-добрите заместители на тахана, след което изберете този, който най-добре отговаря на критериите на вашата програма за готвене.
1. Направи си сам тахан
Добрата новина е, че таханът всъщност е супер лесен за приготвяне и домашните неща са най-добрият заместител на купеното от магазина разнообразие. За да направите свой собствен тахан, всичко, от което се нуждаете, е сусамово семе и неутрално масло. (Сусамовото олио е основният кандидат за рецепти за тахан, но рапицата ще работи също толкова добре в случаите, когато текстурата и финесът преобладават.) Просто препечете сусамовите семена толкова леко на котлона, докато станат ароматни и златисти; след това ги прехвърлете в кухненски робот и разбъркайте с достатъчно масло, за да образувате гладка паста, която е достатъчно рядка за изливане. Лесна работа.
2. Масло от слънчогледови семки
Ако случайно имате масло от слънчогледово семе, но не и тахан в килера, имате късмет. Просто смесете малко сусамово масло в това масло от семена и получената паста ще бъде убедителен тахан измамник, както по отношение на текстурата, така и по отношение на вкуса. (Забележка: Ако разбиете слънчогледовите си семки с рапица, сосът ви няма да имитира много вкуса на тахан, но ще има същото усещане в устата.) Нямате предварително приготвено масло от семена? Ако имате солена закуска от слънчогледови семки, която се мотае наоколо за целите на приготвянето на храна, можете да направите своя собствена, като следвате същите инструкции, споменати по-горе за тахан „Направи си сам“.
3. Масло от кашу и бадеми
Цената е малко по-висока, когато става въпрос за тези спредове, но те имат меко богатство, което работи добре, когато заменя вкуса и текстурата на тахана. По отношение на вкуса ефектът не е идентичен: и двете масла осигуряват подобен орехов вкус, но им липсва приятната горчивина на тахан. Въпреки това, кашуто и бадемовото масло могат да бъдат хубави в повечето рецепти, които изискват техния братовчед от сусамово семе.
4. Фъстъчено масло
Тази смяна вероятно е най-практичното решение, защото освен ако нямате алергия, вероятно имате малко PB, висящо около килера си. Подобно на по-скъпите орехови масла, фъстъченото масло върши добра работа при осигуряването на копринено гладка текстура вместо тахана. Вкусът обаче е по-силен, така че трябва да се използва пестеливо, за да се имитира усещането за сусамова паста и да се смесва със сусамово масло, ако е възможно, за да се постигне по-добре същият вкус.
5. Гръцко кисело мляко
Вярно, нещо ще се загуби, когато замените тахана с гръцко кисело мляко, но в зависимост от рецептата това може да не е толкова лошо. Тази опция не е чудесна за рецепти, при които таханът се използва за компенсиране на сладостта – например когато се полива върху сладки картофи или се намазва върху препечен хляб със сладко. Но за много други цели (като при пикантни дипове и копринен дресинг), гръцкото кисело мляко има гъста и кремообразна консистенция, която до голяма степен отразява текстурата на тахана – само с малко допълнителен вкус.
6. Сусамово масло
Когато става въпрос както за маринати, така и за салатни дресинги, сусамовото масло може да спаси деня. Той идва от същия източник като тахана и има много подобен профил на вкус. Тук обаче няма паста, така че няма да свърши работа, когато текстурата е това, от което се нуждае вашата рецепта. Но по отношение на вкуса, сусамовото олио е най-страхотно. Но тъй като този заместител е по-маслен от тахана, вероятно ще ви трябва по-малко от него - започнете с половината количество и коригирайте на вкус.
СВЪРЗАНИ: 12 рецепти с тахан, които излизат отвъд обикновения стар хумус
