Толкова голяма част от това, което готвим, изисква добавяне на някаква течност - обикновено вино, вода, бульон или бульон. С първите две сме доста ясни, но ще признаем, че не сме напълно сигурни за разликата между бульон и бульон. Не са ли едно и също нещо? Добри новини: Имаме отговора - и новопридобитите знания са толкова промени в играта, просто може да започнем да правим тези два усилвателя на вкуса у дома на обикновен.
Първо, какво е бульон?
Най-известен като основата на всяка добра супа, бульонът е бързо готвена, но ароматна течност, приготвена чрез задушаване на месо във вода. Макар че месото, използвано за приготвяне на бульон, може да е върху костите, не е задължително. Това е така, защото бульонът получава своя вкус предимно от мазнината на месото, заедно с добавянето на билки и подправки. Според експертите в супената индустрия в на Кембъл , зеленчуците често се включват при приготвянето на бульон, обикновено a mirepoix нарязани на кубчета морков, целина и лук, които първо се задушават преди да се добавят водата и месото. Според професионалистите в супата, крайният резултат е малко по-фин на вкус от бульона, което я прави идеална основа за супи, както и чудесен начин да добавите вкус към ориза, зеленчуците и пълнежа. Можете дори да пиете тази мека, но вкусна течност самостоятелно. Бульонът също е по-рядък от бульона по отношение на консистенция (но повече за това по-късно).
Схванах го. И какво е наличност?
Бульонът се прави чрез задушаване на костите във вода за продължителен период от време. Лекият пилешки бульон може да се събере за около два часа, но много готвачи оставят бульона за 12 часа или повече, за да постигнат по-концентриран вкус. Бульонът не се прави с месо (въпреки че е добре да се използват кости, които не са напълно почистени) и като цяло е по-смела и по-ароматна течност от бульона. Причината за това е, че по време на удължения процес на готвене богатият на протеини мозък от костите изтича във водата и според ценителите на запасите в Маккормик , протеинът е ключова съставка в изграждането на вкус. Наличието на костен мозък също е това, което придава на бульона по-богатото му усещане в устата – почти желатинова консистенция (не се различава от Jell-O), която е забележимо по-гъста от бульона. Макар че бульонът често се приготвя с големи зеленчуци (помислете: нарязан на половина лук и цял обелен морков), те се прецеждат от тенджерата в края на процеса на готвене и към течността се добавят малко или никакви подправки. Когато правите бульон у дома, можете дори да изпечете костите преди кипене за краен продукт, който е с по-дълбок характер и цвят. И така, какво можете да направите с нещата? Е, много. От бульона се получава среден сос или сос и може да се използва вместо вода като подобрител на вкуса при задушаване на ориз или задушаване на месо.
И така, каква е разликата между бульон и бульон?
Има много прилики между бульон и бульон и те могат да се използват взаимозаменяемо в определени рецепти (особено ако имате нужда само от малко количество), но има някои забележителни разлики между двете, по-специално по отношение на времето за готвене и усещането в устата на готова течност. Докато месото участва в приготвянето на добър бульон, бульонът изисква използването на животински кости. Бульонът също може да се приготви за сравнително бърз период от време, докато богатото количество може да се постигне само след много часове на котлона. Бульонът се използва най-добре за овкусяване на сосове и месни ястия, докато бульонът е основа за супи и гарнитури.
Още един въпрос: Каква е работата с костния бульон?
Костният бульон е напълно модерен и името му хвърчи в лицето на всичко, което току-що научихме за разликата между бульон и бульон. Не позволявайте обаче това да ви отчайва: костният бульон е погрешно наименование. В момента е на мода, но костният бульон се прави като бульон и по същество е бульон - така че не се колебайте да използвате всеки термин, за да го опишете.
