Какво е общото между палачинките, царевичния хляб и домашния салатен дресинг? Мътеница, разбира се. Вълшебната млечна съставка може да поддържа печените продукти влажни и да превърне жилавото месо в топящи се в устата хапки. Но ако се придържате към веганска диета, ще срещнете един малък проблем: веган мътеница просто не е нещо. (Знаем: разочароващо е.) Какво е решението? Направете свой собствен веган заместител на мътеница у дома. Това е много по-лесно и по-бързо, отколкото си мислите. Най-хубавото е, че нашите замени са 100 процента без млечни продукти и могат да бъдат разбити с помощта на съставки, които вече имате във вашата кухня.
Но първо: Какво е мътеница?
Традиционно мътеницата е страничен продукт от производството на масло. Сметаната се разбива в масло, а останалата течност се оставя да ферментира за няколко часа - достатъчно време млечните захари да се превърнат в млечна киселина, като по този начин се позволява на мътеницата да се съхранява по-дълго без охлаждане (което беше много удобно в миналото ). В днешно време мътеницата се прави с прясно, пастьоризирано мляко, което е инокулирано с култури (т.е. млечнокисели бактерии), за да се превърне в богата съставка, която е по-гъста от обикновеното мляко, но не е толкова тежка като сметана и с отличителен остър вкус.
Основните млечни продукти често се изискват в сладки и солени рецепти като бисквити, пържено пиле, дипове, дресинги, сладкиши и бързи хлябове, но не винаги е само за вкус. В печивата киселинността придава сила на втасване, когато реагира със содата за хляб, както и разгражда образуването на глутен за по-нежен краен продукт. Така че, когато не приемате млечни продукти или сте веган, намирането на заместител или размяната може да изглежда като търсене на игла в купа сено. Какво трябва да използвате, когато рецептата изисква мътеница? Ние сме тук, за да помогнем.
7 вегански заместители на мътеница
1. Лимонов сок. Добавете една до две супени лъжици лимонов сок към алтернатива на растително мляко (като соево или бадемово мляко), за да измерите една чаша. Разбъркайте сместа, оставете я да престои пет до десет минути или докато се сгъсти (известна още като подкислена) и сте готови.
маска за лице с ябълков оцет
2. Оцет. Този метод работи по същия начин, както по-горе, с изключение на това, че замените лимоновия сок с една супена лъжица оцет - и бял оцет, и ябълков оцет ще работят.
3. Крем от зъбен камък. За всяка чаша мляко без млечни продукти използвайте една и половина чаени лъжички крем от зъбен камък, но го добавете към сухите съставки на рецептата, за да избегнете образуването на бучки.
4. Веган заквасена сметана. Можете лесно да постигнете съставка без млечни продукти, подобна на мътеница, като използвате налична в търговската мрежа веган заквасена сметана. Всичко, което трябва да направите, е да разбъркате малко мляко или вода без млечни продукти в продукта, докато получите правилната консистенция. Точното количество ще зависи от дебелината на заквасената сметана, с която започвате, но приблизително една четвърт чаша течност с три четвърти чаши веган заквасена сметана трябва да свърши работа.
5. Веган кисело мляко. Използвайте същия метод като по-горе, но сменете веган заквасена сметана с обикновено и неподсладено веган кисело мляко (като соево, бадемово или кокосово).
6. Тофу . За всяка една чаша мътеница, пюрирайте една четвърт чаша копринено тофу с щипка сол, една супена лъжица оцет или лимонов сок и половин чаша вода в блендер. Добавете вода супена лъжица по супена лъжица (до три общо) и разбъркайте, за да получите правилната консистенция, след което оставете сместа да престои около десет минути, преди да я използвате.
7. Домашен крем от ядки. Ако не сте фен на преработените алтернативи на млечни продукти на растителна основа (и имате малко повече време), можете да направите веган заместител на мътеница, който е на базата на ядки и без консерванти. Започнете, като накиснете сурови, несолени ядки (като кашу или ядки макадамия) във вода, след това ги отцедете и ги пречистете в блендер, като добавите една чаша вода и две чаени лъжички лимонов сок или оцет за всяка чаша ядки.
Как да готвите с веган заместител на мътеница
Ако имате нужда от кухненско вдъхновение за използването на цялата тази веган мътеница, защо не започнете със закуска? Вафли с царевично брашно или кифлички с мътеница от боровинки биха били добро начало. Ако сте в пикантно настроение, опитайте пържено пиле и сандвич с вафли (със страна от царевичен хляб в тиган с мътеница с домати и зелен лук, естествено).
естествен начин за премахване на следи от пъпки
