Сезонът на бране на ябълки е, въздухът е хладен и гореща халба сайдер със сигурност ще попадне на мястото. Но чакайте, какво е сайдер (и същото ли е като кутията за сок, която сте сложили в обяда на детето си)? Докато както ябълковият сайдер, така и неговият сочен братовчед идват от един и същи плод, процесът, чрез който са направени, води до леки разлики както във вкуса, така и във усещането в устата. Ако се опитвате да изберете екип в дебата за ябълков сайдер срещу ябълков сок, позволете ни да ви помогнем да вземете информирано решение. (Сигнал за спойлер: сайдерът отнема всичко.)
Разликата между ябълков сайдер и ябълков сок
Не е чудно, че сме объркани – ябълковият сайдер и ябълковият сок са много подобен. Всъщност, на Мартинели признава, че единствената разлика между техния сайдер и техния сок е етикетирането. И двете са 100% чист сок от пресни ябълки, отгледани в САЩ. Ние продължаваме да предлагаме етикета на сайдер, тъй като някои потребители просто предпочитат традиционното име за ябълков сок, се казва в уебсайта им.
Чакаме какво? Значи те са... едни и същи? Не толкова бързо. Въпреки че няма универсално съгласувано правен разлика между ябълков сок и ябълков сайдер, повечето експерти казват, че има малка разлика в начина, по който се произвеждат, което може да повлияе на крайния продукт.
За готвач Джери Джеймс Стоун , Когато става въпрос за ябълков сайдер, той обикновено е сок, който се пресова от ябълките, но след това не е напълно нефилтриран или дори пастьоризиран. Останалият пулп или утайка придава на ябълковия сайдер мътен или мътен вид. Това е най-суровата форма на ябълков сок, която можете да получите, добавя той. Все пак не се отчайвайте от мъгливия вид на напитката си - тази каша всъщност може да е от полза за вашето здраве. Според Американски институт за изследване на рака (AICR), сайдерът съдържа повече [здравословни] полифенолни съединения на ябълките, отколкото бистрият търговски ябълков сок. Всъщност, AICR казва, че в някои случаи сайдерът съдържа до четири пъти повече от тези полифенолни съединения, за които се смята, че играят роля за намаляване на риска от рак.
Ябълковият сок, от друга страна, започва като сайдер и след това преминава през допълнителни етапи на обработка, за да филтрира утайката и пулпата. Какво означава това за крайния продукт? Той е чист и свеж и издържа много по-дълго, казва Стоун.
Каква е сделката с алкохолния сайдер?
За да отговорим на това, трябва да знаем къде живеете. Сериозно обаче, „сайдер“ има различно значение извън Съединените щати. (Прочетете: Това не са нещата, които слагате в чаша за глътка.) В цяла Европа сайдерът се отнася до алкохолна напитка – форма на ферментирала, пияща доброта, известна като „твърд сайдер“ в щата. На пазара има много различни твърди сайдери, включващи разнообразие от различни аромати, но ако живеете в Съединените щати, всички те ще бъдат етикетирани като такива, за да накарат потребителите да знаят, че плодът е ферментирал (т.е. превърнат в алкохол ) и го разграничете от меките неща. Извън САЩ обаче можете да разчитате на факта, че всичко, означено като сайдер, е достатъчно трудно, за да ви накара да се изчервите.
Как да изберем между ябълков сайдер и ябълков сок
Като самостоятелна напитка, изборът между ябълков сок и сайдер е просто въпрос на лични предпочитания. Като за начало, колко сладка харесвате вашата напитка с ябълки? Ако търсите нещо малко по-сложно и по-малко сладко, ябълковият сайдер е най-добрият ви залог. Въпреки това, ако предпочитате да отпивате нещо зряло и захарно, ябълковият сок е по-подходящ. (Съвет: Това разграничение също обяснява защо последният получава толкова много любов от малките деца.)
Но независимо кой предпочитате да попиете; ябълковият сок и ябълковият сайдер не са непременно взаимозаменяеми, когато става въпрос за готвене. Експертите от Cook’s Illustrated проведоха експеримент, в който се опитаха да заменят неподсладения ябълков сок със сайдер като течност за задушаване както за свински пържоли, така и за печена шунка. Заключението? Дегустаторите бяха отблъснати от прекомерната сладост в ястията, приготвени с ябълков сок, единодушно предпочитайки тези, приготвени със сайдер. Кулинарните изследователи продължават да обясняват, че този резултат не е доста изненадващ, тъй като процесът на филтриране, използван при приготвянето на сок, премахва някои от сложните, тръпчиви и горчиви вкусове, които все още присъстват в сайдера. Какво означава всичко това? По принцип сайдерът има много повече неща - така че ако рецептата изисква нефилтрираните неща, има голям шанс да допринесе повече от просто сладост за това, което готвите.
СВЪРЗАНИ: 8-те най-добри ябълки за печене, от Honeycrisps до Braeburns
