Готвенето със зехтин често се разбира погрешно или за него не се говори много, въпреки че съставката се използва широко в салати и тестени изделия и е придобила голяма популярност през годините като здравословно масло. Ако търсите ползите от използването на зехтин за готвене , прочетете, за да разберете как можете да включите повече от него в диетата си по правилния начин!
Изображение: 123RF Какви са ползите от използването на зехтин за готвене?
Като важна част от един от основните стълбове на a Средиземноморска диета , може би най-здравословната диета в света, това течно злато се възхвалява напразно. Зехтинът е по-здравословен от другите масла заради нейното хранително съдържание , което предлага няколко ползи за здравето.
Изображение: 123RF Намалява оксидативния стрес
Зехтин, особено екстра необработен зехтин , е пълен с антиоксиданти като бета-каротин, лутеин, токофероли и хидрофилни феноли и съдържа над 200 компонента с биологична активност! Известно е, че антиоксидантите предотвратяват увреждането на клетките от свободните радикали, вещества, произвеждани от тялото по време на процеси като метаболизъм.Натрупването на свободни радикали в тялото причинява оксидативен стрес, който може да причини увреждане на клетките и се казва, че има роля в развитието на заболявания като рак. Някои проучвания показват, че ползите от използването на зехтин за готвене и хранене включват намален риск от рак на гърдата и профилактика на колоректален рак.
Подсилва здравето на сърцето
Проучванията показват, че полифенолите в зехтина предлагат защита от атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания. Зехтинът също така предотвратява прекомерното съсирване на кръвта и LDL (лошия) холестерол от окисляване, понижава кръвното налягане и подобрява лигавицата на кръвоносните съдове .
Изображение: 123RF Предотвратява възпалението
Хроничното възпаление е водещ двигател на заболявания като сърдечни заболявания, диабет тип 2, затлъстяване, артрит, рак и др. Антиоксидантите в зехтина, главно олеокантал, действат подобно на противовъзпалителните лекарства за намаляване на възпалението.Доказано е, че други антиоксиданти инхибират определени протеини и гени, които предизвикват възпаление. Освен това, олеинова киселина, мастна киселина, намираща се в зехтина, намалява нивата на възпаление маркери.
Подобрява мозъка и психичното здраве
Според проучвания, храненето на диета, обогатена с екстра върджин зехтин, има защитно въздействие върху кръвоносните съдове на мозъка, предотвратявайки или забавяйки появата на болестта на Алцхаймер.Проучванията показват, че а богата диета в наситените мазнини е свързано с депресия, заедно с други здравословни проблеми. Зехтинът е един от най-добрите източници на мононенаситени мазнини, които са чудесни не само за сърцето, но и за здравето като цяло. Нещо повече, според проучване, хранителните вещества в екстра върджин зехтин могат да помогнат за защита на нервната система и да бъдат ефективни при лечение на депресия и тревожност, едно от многото предимства на използването на зехтин за готвене.
Изображение: 123RF Полезен за здравето на червата и черния дроб
Установено е, че фенолите, присъстващи в зехтина, повишават здравето на червата и чревния имунитет чрез промяна на микробите в храносмилателен тракт , което се оказва полезно за тези с улцерозен колит, болест на Crohn и други видове възпалителни заболявания на червата.Мононенаситените мастни киселини в екстра върджин зехтин предотвратяват промени като възпаление и инсулинова резистентност в черния дроб, като по този начин предотвратяват увреждането на черния дроб.
Бакшиш: Ползите от използването на зехтин за готвене са много. От психическо до физическо здраве, това здравословно масло може да предложи най-доброто!
Изображение: 123RF Как да получите максимални ползи от използването на зехтин за готвене?
Важно е да разберете, че всички масла за готвене имат температура, при която започват да пушат или да се разпадат; тази температура е известна като точка на дим. Когато маслото се нагрее до точката на дим, полезните хранителни вещества започват да се разграждат и съединенията, които са потенциално вредни за здравето, започват да се образуват. Тъй като точката на дим на зехтина е по-ниска от тази на растителните масла , често се препоръчва да се избягва пърженето в него.Добрата новина е, че зехтинът, когато се използва за меко готвене, запазва всичките си качества! Интересно е да се отбележи, че зехтинът се класифицира според процеса на извличане и изборът на такъв, който може да издържи на температурата, при която ще готвите, ще се окаже повече полезни за здравето .
Изображение: 123RF Всички сортове зехтин имат различни вкусове и различни точки на дим. Придържайте се към използвайки екстра върджин зехтин и върджин зехтин като дресинг за салата , гарнитури, в сандвичи и за леки сота . За да получите ползите от използването на зехтин за готвене, използвайте рафиниран или чист зехтин или зехтин от кюспе за пържене и готвене при високи температури.
Бакшиш: Получете всички ползи за здравето от зехтин, като изберете правилния разнообразие според ястието и метода на приготвяне.
Изображение: 123RF Често задавани въпроси относно използването на зехтин за готвене
В. Как да изберем масло, за да се възползвате от ползите от използването на зехтин за готвене?
ДА СЕ. Независимо дали търсите зехтин за сотиране или пържене, не забравяйте да прочетете етикетите, преди да купите. Ето видовете зехтин:- Екстра върджин зехтин
Най-добрият и най-често използваният вид зехтин сред всички, екстра върджин зехтин се извлича чрез студено пресоване, за да се предотврати влиянието на хранителните вещества, вкуса и аромата от висока температура. Нефтът извлича това начин има по-ниска киселинност съдържание в сравнение с неговите аналози. Екстра върджин зехтин може да се консумира такъв, какъвто е, в умерени количества.- Необработен зехтин
Този тип масло също се извлича чрез студено пресоване, за да придаде естествен аромат и вкус на крайния продукт. В сравнение с екстра върджин зехтин, необработеният зехтин е по-мек на вкус и е по-подходящ за готвене на ниска температура.
Изображение: 123RF - Рафиниран зехтин
Извлечен от узрели маслини, рафинираният зехтин има най-малко количество необработен зехтин и по този начин е с ниско качество от гореспоменатите видове. Това обаче зехтинът е добър за готвене при висока температура.- Чист зехтин
Този вид зехтин е смес от рафиниран зехтин и екстра върджин или върджин зехтин. Рафинираният зехтин се смесва с по-добри масла, за да подобри качеството на крайния продукт, увеличавайки съдържанието на хранителни вещества и вкуса.- Масло от зехтин
Това е най-ниското качество на зехтина и се извлича от остатъка от пресованите маслини. Отново се добавя необработен зехтин за подобряване на качеството. Макар че олио от зехтин е най-евтиният от всички видове зехтин, той е най-подходящ за готвене при високи температури.В. Как да съхранявате зехтина, за да се възползвате от ползите от използването на зехтин за готвене?
ДА СЕ. Правилното съхранение на зехтина е важно, защото за разлика от виното, той не се подобрява с възрастта. За това здравословно масло най-прясното масло е най-доброто по отношение на вкус и хранителна стойност. Имайте предвид тези съвети:
Изображение: 123RF - Използвайте зехтин в рамките на три до шест месеца след покупката, вместо да спестявате скъпото масло за специални поводи. Ще трябва да го консумирате по-рано, след като отворите бутилката или кутията.
- Проверете срока на годност преди да купите, но потърсете и датата на прибиране на реколтата.
- Съхранявайте зехтина на хладно място. Нормалната стайна температура работи и няма нужда да охлаждате зехтина, ако просто не забравяте да го държите далеч от източници на топлина като печката или фурната. Имайте предвид, че охлаждането на зехтина може да го замъгли или да го втвърди, но това няма да повлияе на неговата хранителна стойност.
- Пазете зехтина далеч от пряка слънчева светлина. Най-доброто място за съхранение е на тъмно място като шкаф.
- Ограничете излагането на въздух, за да получите всичко ползите от използването на зехтин за готвене. Винаги дръжте зехтина плътно затворен; може да помислите за прехвърляне на маслото в по-малък контейнер, след като сте изразходили около половината, за да сведете до минимум експозицията.
Изображение: 123RF
