Разбира се, знаеш разликата между шалот и лук, но дебатът за кориандър срещу кориандър е малко по-нюансиран - и в някои случаи разликата между тези две съставки има повече общо с номенклатурата, отколкото с всичко друго. И така, каква е сделката с тези тясно свързани продукти за готвене? Прочетете за една проста разбивка, която ще внесе яснота и увереност в бъдещите ви кулинарни приключения.
Какво е кориандър?
Cilantro е испанското наименование за растение, което принадлежи към семейство Apiaceae – разнообразна китка, която включва копър, кимион, магданоз и целина (за да назовем само няколко). По-конкретно, както кориандърът, така и кориандърът идват от едно и също растение: Coriandrum Sativum . Но тъй като никой не иска небрежно да изрича тази научна хапка редовно, това ни води до практическото ни определение за кориандър. Според експертите в На газта , кориандърът обикновено се отнася до листата на растението (т.е. пресните, билкови продукти), които често се използват сурови като гарнитура за супи, къри и тако (да не говорим за основен компонент на гуакамоле).
Какво е кориандър?
Ценена за своя затоплящ, леко цитрусов вкусов профил, тази подправка често се появява в индийската кухня (като в тази рецепта за aloo gobi или този saag paneer), както и в латиноамериканските и испанските ястия. И така, на прах или цели, откъде идва тази ароматна подправка? Да, вече ви казахме: Coriandrum Sativum (т.е. листната билка, която ни носи кориандър). Но ето разликата според On the Gas: Кориандърът се отнася до семената, а не до листата на растението. Като такъв, често ще намерите кориандър, смлян на фин прах или продаван като цели, сушени семена.
И така, защо объркването?
А, добър въпрос. И така, ето нещото: кориандърът и кориандърът са трудни за сбъркане в Съединените щати, защото като цяло ние даваме испанското име (цилантро) на листата и името на растението (кориандър) на семената. Това е съвсем различна история отвъд езерото в Обединеното кралство и на други места като Австралия, където думата кориандър рядко се появява и кориандърът обикновено се използва навсякъде. Въпреки това, можете да си въздъхнете с облекчение, ако сте стигнали дотук, защото в страни, където кориандърът се прилага както за листата, така и за семената, вероятно ще бъде направено разграничение в скоби върху самия продукт. Освен това, ако не е, винаги можете просто да използвате сетивата си, за да разберете разликата между зелената, листна билка и семето, което е видяло пестик и хаванче (или иска).
Различни ли са на вкус?
да. Докато цитрусовият вкус на кориандъра е доста противоречив (за някои хора може да има вкус на сапун), семената от кориандър са много по-меки (помислете: топли, ароматни и леко сладки). Кориандърът все още има нотка на цитрусови плодове, но също така и лек вкус на къри. И докато кориандърът наистина е впечатляващ, семената от кориандър са склонни да добавят определено, не знам какво към ястието.
Мога ли да използвам кориандър и кориандър взаимозаменяемо?
Тъй като вкусът на тези две съставки е напълно различен, кориандърът и кориандърът не могат да се използват взаимозаменяемо. Трябва заместител на кориандъра ? Кимион, кимион, гарам масала и къри на прах ще ви помогнат. И ако рецептата ви изисква кориандър, опитайте да добавите с магданоз или босилек.
СВЪРЗАНИ: Защо имате нужда от семена от кориандър във вашия кухненски шкаф
