Така че пуснахте бутилка каберне совиньон, наляхте си чаша и след това решихте да запазите останалото за утре вечер… само за да забравите за това отворено вино, което седи в килера ви за още една седмица. Опа! Все още ли е добре за пиене? И виното изобщо разваля ли се?
Всъщност няма черно-бял отговор, но имаме добри новини: все пак виното ви може да не е предназначено за боклука. Ето как да разберете дали виното е лошо (и как да го накарате да издържи по-дълго).
СВЪРЗАНИ: 7 правила за вино, които официално имате разрешение да нарушавате
Джон Феделе/Гети Имиджис1. Ако виното мирише лошо, вероятно *е* лошо
Развалено вино може да мирише на много неща. Не е изненадващо, че нито един от тях не е добър, така че всъщност е лесен начин да проверите за свежест. Подуши тази бутилка. Мирише ли на кисело? Или ароматът му напомня на зеле? Може би мирише на мокро куче, стар картон или развалени яйца. Или може би е по-орехова, отколкото си спомняте, нещо като изгорена захар или задушени ябълки - това е признак на окисляване (повече за това по-долу).Ако сте оставили бутилка вино отворена твърде дълго, тя вероятно също ще мирише остро, като оцет. Това е така, защото основно е превърнат в оцет от бактерии и излагане на въздух. Вероятно е няма да ви навреди да го вкусите (алкохолът технически действа като консервант), но не бихме препоръчали да пиете чаша. Не се притеснявайте, няма да искате.
2. Потърсете промени в текстурата и яснотата
Някои вина са мътни в началото, особено нефилтрираните и натурални сортове. Но ако сте започнали с бистра течност и внезапно стане мътна, това вероятно е признак на микробна активност - груба. По същия начин, ако вашето някога неподвижно вино сега има мехурчета в него, то започва да ферментира отново. Не, не е домашно шампанско. Това е кисело, развалено вино.
3. Внимавайте за окисляване или промени в цвета
В минутата, в която отворите бутилка вино, излагате съдържанието й на кислород и точно като резен авокадо или ябълка, то ще започне да покафенява (т.е. да се окислява). Ако вашето пино гриджо вече е по-скоро кафяво пино, то все още е безопасно за пиене, но няма да има толкова оживен или свеж вкус, колкото беше през първия ден. Червените вина също могат да се окисляват, превръщайки се от ярко червено в приглушено оранжево-кафяво. Отново няма да ви убие да пиете тези вина, но вероятно няма да ви хареса вкусът им.
Вижте тази публикация в Instagram
4. Имайте предвид колко време е бил отворен
Всеки вид вино има различен срок на съхранение, така че ако запазвате останалото за по-късно, може да искате да си напомните, преди да се развали. (Шегувам се. Нещо.) По-светлите червени (като гамае или пино ноар) започват да се превръщат след три дни, докато червените с по-голямо тяло (като каберне совиньон и мерло) ще издържат до пет дни. Белите имат по-кратък срок на годност от около три дни, но при правилно съхранение - тоест повторно затваряне на бутилката и съхраняване в хладилника - може да издържи до седем (същото важи и за розе). Дори и при правилно съхранение, пенливите вина харесват Шампанско, кава и просеко ще започнат да губят характерните си балончета в първия ден и ще бъдат напълно плоски около третия ден.Съвети, за да накарате вашето вино да издържи възможно най-дълго
Първо, не изхвърляйте тапата - ще я искате по-късно. Това е така, защото трябва да изпиете отново виното си в момента, в който приключите с наливането на чаша. След като затворите бутилката, я съхранявайте в хладилника, където ще издържи поне няколко дни по-дълго, отколкото ако сте я оставили на стайна температура. Колкото по-рано оставите това вино, толкова по-дълго ще можете да му се наслаждавате.
Ако откриете, че остатъчното ви вино не е толкова свежо като първата глътка, има начини да го използвате, като готвене. Coq au vin, някой?
СВЪРЗАНИ: 6 вина, които обичаме, които нямат добавени сулфити
