Артишокът е като омарите от секцията за продукти – докато е необходимо малко работа, за да се преодолее здравата им броня, нежното месо вътре е толкова пълно с чист, земен вкус, че усилията си заслужават. Освен че е пълно удоволствие на публиката (и в основата на играта), когато се удави в богато дип заедно с купа чипс, този универсален зеленчук е еднакво вкусен, когато се сервира с нищо друго освен рамекин, пълен с разтопено масло и резен лимон. О, и споменахме ли колко щастливи ще бъдете, ако включите сърца от артишок като топинг за следващата си пица на лист? Да, ние сме диви на тези бодливи странници... но трябва да признаем, че външният им вид е малко, хм, плашещ. Все още не посягайте към консервирания вид – ето как да приготвите артишок, за да можете да се насладите на такъв в най-свежата и най-вкусна форма, когато настроението ви удари.
упражнения за загуба на мазнини от корема
МакКензи КорделПодгответе правилно артишока
Подготвителната работа е половината от битката, когато става въпрос за готвене на артишок, независимо от избрания от вас метод. Преди да започнете да готвите тези месести зелени бебета, внимателно ги подстрижете и измийте. Ето как учен по храна и кулинария Джесика Гавин разбива подготвителните стъпки.
- Подрежете артишока, като отрежете острия връх на листата. Когато са сготвени, частите на покита стават меки, но в името на естетиката и собствената ви увереност (т.е., за да не се страхувате от собствения си зеленчук), тази стъпка е ценна. След това отлепете всички бебешки листа, преди да продължите към следващата стъпка.
- Сега отрежете още малко: С остър месарски нож или голям, назъбен нож за хляб отрежете около ¾ от един инч от горната част на дросела.
- Отстранете изцяло стъблото или му дайте малко грижа. Стъблата на артишок обикновено са горчиви, за разлика от по-деликатния профил, свързан с месестите листа и сърце. Въпреки това горчивината е най-забележима във външните слоеве на стъблото. Все пак можете да го запазите за елегантно представяне. Ако искате да запазите стъблото непокътнато, просто отрежете малко от върха, който вероятно ще бъде малко жилав и сух, преди да обръснете останалата част от стъблото с белачка за зеленчуци. Отивате без ствол? Отрежете достатъчно от него, за да може вашият артишок да стои изправен, но без да компрометира сърцевината.
- Сега артишокът трябва да изглежда по-малко като средновековно оръжие, което означава, че е готов за измиване. Отидете до мивката и я изплакнете под студена течаща вода, като същевременно дърпате внимателно листата, за да сте сигурни, че цялата глава е почистена.
МакКензи КорделКак да сваря артишок
Добри новини: След като вашият артишок е приготвен и мит, останалото е лесно. (Пфу!) Според Джесика Гавин , има два основни метода за готвене на артишок и двата са доста сигурни. Първо, кипене.
- Напълнете голяма тенджера ⅔ пълна с вода и добавете няколко супени лъжици кошерна сол, преди да доведете до кипене на силен огън.
- След като водата заври бързо, внимателно спуснете артишока си в тенджерата.
- Покрийте тенджерата и намалете котлона, така че водата да достигне и да остане на тих огън.
- Задушете артишока за 20 до 35 минути, в зависимост от размера му. Ще разберете, че зеленчукът е готов за ядене, когато външните му листа се отстраняват лесно от основата. Ако вашият артишок не издържи теста за готовност, поставете го обратно във водата, за да къкри още малко.
- След като листата омекнат достатъчно и могат да се отстранят без голяма сила, отцедете артишока и го оставете да изстине за 10 минути или докато успеете да изстържете вкусното месо от всяко листо, без да изгорите устата си.
Как да приготвяте артишок на пара
Приготвянето на приготвен артишок на пара е вкусно парченце - просто следвайте тези прости стъпки за постоянно вкусен резултат. Професионален съвет: Хвърлете малко ароматни вещества във врящата вода – натрошена скилидка чесън, няколко стръка мащерка – за задушен зеленчуков център с допълнителен ефект.
- Напълнете голяма тенджера с 2-3 инча вода и добавете всички аромати, които искате да включите за допълнителен вкус.
- Поставете артишока в кошница за задушаване и прикрепете към тенджерата, преди да покриете и доведете течността до кипене на огън.
- След като водата заври, намалете до кипене и гответе артишока, покрити, за около 25 до 35 минути.
- Когато листата на артишока са толкова нежни, че не изискват силно дърпане за отстраняване, прехвърлете главата в чиния да се охлади за няколко минути. След времето, което ви е необходимо, за да разтопите малко масло (или да разбиете холанеза, ако се чувствате фантастично), вашето пиршество ще бъде готово.
Вижте какво имаме предвид? В крайна сметка готвенето на артишок не е толкова страшно кухненско начинание.
СВЪРЗАНИ: 3 лесни рецепти за артишок, които всеки трябва да опита
