Как да накиснете леща: Ръководство стъпка по стъпка за накисване на варива (и защо може да искате на първо място)

Леща: Лесни са за приготвяне, пълни с протеини и хранителни вещества и имат вкусен вкус. Единственият проблем? Понякога ще хапнете купа супа от леща, само за да почувствате малко мех после. Но защо?

Колкото и да е здравословна, лещата има потенциала да причини някои, хм, коремни проблеми - подуване и газове, за да бъдем конкретни. Докато медицински експерти (като тези в Клиника в Кливланд ) са съгласни, че основната причина за това храносмилателно разстройство е тяхното високо съдържание на фибри, някои диетолози и диетолози твърдят, че антихранителните съединения са виновниците за газовете. Тези вещества, които се срещат естествено в много растителни и животински храни, могат потенциално да блокират усвояването на хранителните вещества. Добрата новина? Много от така наречените антихранителни вещества, намиращи се в лещата (като лектини и фитати), могат да бъдат деактивирани чрез накисване на лещата във вода .

Ползите от накисването на леща

Преди да накиснете леща с изоставяне, имайте предвид това: Няма окончателно изследване, което да докаже, че антихранителните вещества са причината номер едно да се гадите след ядене на супа от леща. Много по-вероятно е увеличаването на фибрите да ви причинява подуване и това може да бъде смекчено чрез бавно увеличаване на количеството фибри във вашата диета. (Алтернативно, може да имате хранителна алергия.)

Накисването на леща не е гаранция, че няма да получите газ, а модните диети, които твърдят, че лектините са коренът на всички злини, са малко погрешни. фитати и лектини всъщност може да бъде от полза, като понижава холестерола и действа като антиоксидант. Като се има предвид това, няма да навреди да опитате и според Харвард Т.Х. Чан училище по обществено здраве , накисване и/или варене на храни, които съдържат лектини и фитати, могат да неутрализират тези съединения и потенциално да намалят храносмилателните ви разстройства, ако те са причината.

Според клиниката в Кливланд все още няма проучвания, които да показват, че определен метод на накисване или готвене [бобови растения] предотвратява образуването на газове. Но ако искате да го опитате, ето как.

Колко време да накиснете леща

Лещата е малка, така че изобщо не е необходимо да се накисва, за да се готви за разумен период от време; ненакиснатата леща ще се сготви за 15 до 30 минути в зависимост от вида. Но ако искате да ги накиснете, за да улесните храносмилането, насочете се към минимум два часа и максимум 12. (Два до четири часа са добра отправна точка.)

И макар че вероятно сте чували, че други по-големи варива (известни още като боб) се възползват от накисването преди готвене, за да намалите времето за готвене, също не е нужно да накисвате тези момчета. Времето, което ще спестите за готвене на накиснати зърна спрямо ненакиснати зърна, е минимално (около един час) в сравнение с времето, което те ще прекарат в накисване. Но накисването може да осигури по-нежен краен продукт, така че ако искате да накиснете, насочете се към осем часа в добре подсолена вода. (Като пряк път можете да доведете боба до кипене, да изключите котлона и да накиснете за един час преди готвене.)