1. Царевично нишесте
Защо работи: Царевичното нишесте е подходящо за сгъстяване на соса по основателна причина: то е широко достъпно, евтино, без вкус и много ефективно при сгъстяване, дори в малки количества. Освен това прави полупрозрачна смес при нагряване (поради което понякога се предпочита пред брашното). Царевичното нишесте е вид въглехидрат, който идва от царевични зърна. Когато се смеси с течност и се загрее, става желатинообразен и гъст.
Как се използва: За сгъстяване на соса с царевично нишесте използвайте около 1 супена лъжица на чаша сос. Първо ще искате да създадете каша, като разбъркате царевичното нишесте в равно количество студена вода - това ще предотврати образуването на бучки, когато го добавите към горещия сос. Докато разбивате соса на среден огън, бавно изсипете кашата и продължете да разбивате, като довеждате соса до кипене за 1 минута. Това е от решаващо значение; царевичното нишесте се активира от топлината и няма да се сгъсти правилно, ако не го готвите достатъчно дълго.
сватбени рокли под 500
Кога да го използвате : Царевичното нишесте е чудесен вариант за сгъстяване на прозрачни сосове (като сосове на базата на бульон или соя). Разгражда се в присъствието на киселина, така че го пропуснете за нещо киселинно. Също така е добър сгъстител за кремове, пудинги и рецепти за печене.
2. Брашно
Защо работи: Брашното е класически сгъстител за сос, независимо дали правите сос, Бешамел , гумбо или яхния. Вероятно вече го имате в килера си. Когато се добавят към течност, нишестетата в брашното се разширяват и добавят тяло към соса.
Как се използва : За да сгъстите соса с брашно, първо трябва да готвите суровия му вкус. Това се прави, като се направи ру, равна смес от разтопено масло и брашно. Разтопете маслото в тиган на среден огън, след това разбъркайте брашното и гответе, докато стане златисто кафяво и мирише на ядки. След това руто може да се добави към вашия сос и да се разбие, за да се комбинира.
Кога да го използвате: Използвайте брашно за сгъстяване на сосове, супа, яхния и сосове на базата на млечни продукти. Имайте предвид, че това ще направи соса ви по-мътен от царевичното нишесте (и няма да се сгъсти толкова много).
3. Яйчен жълтък
Защо работи: Яйчните жълтъци съдържат много протеини, които при нагряване сгъстяват соса. В зависимост от това колко гъст искате да направите вашия сос, можете да си поиграете с колко жълтъка да добавите (но започнете с един или два).
Как се използва: Първо отделете жълтъците от белтъците в купа. За да предотвратите бъркането на жълтъците в соса (брутен), ще искате да го темперирате, като разбиете малко количество от горещия сос в яйчния жълтък, след което добавите тази смес обратно към останалата част от соса.
Кога да го използвате: Яйчните жълтъци са особено вкусни в сосове за паста, защото придават наситеност, без да са глезени. Те могат също да сгъстят салатни дресинги, сметанови сосове и кремове.
4. Масло
Защо работи: Въпреки че добавянето на парче масло към соса няма да го сгъсти драматично, може да е само нещо, което да добавите допълнително богатство и лъскава текстура.
Как се използва: В края на готвенето добавете няколко супени лъжици студено масло към соса на огъня. (Ако стане твърде горещо, сосът ще се счупи и ще стане мазен, вместо лъскав.)
Кога да го използвате: Маслото е отлична добавка към сосове за паста и сосове за тигани, които не трябва да са твърде гъсти, но могат да се използват малко oomph
5. Намаляване на течността
Защо работи: Намаляването на соса изпарява съдържанието на вода, така че сосът ви става гъст, без да добавяте допълнителни съставки. Той също така концентрира вкуса, който може да бъде желан в някои ястия.
Как да го направя: Просто гответе соса си на среден огън, докато количеството изглежда намалено и текстурата стане толкова гъста, колкото искате. (Можете да го тествате, като покриете гърба на лъжица.) Също така ще искате да сте сигурни, че подправите соса в край , в противен случай може да има прекалено солен вкус, ако намали твърде много.
Кога да го направя: Намаляването ще направи соса ви гъст, но не също гъста или гладка, така че това е добър метод за сосове за тигани и сосове за паста. Пропуснете го за всичко със соев сос или много сол.
6. Арорут
Защо работи: Арорут е почти идентично с царевичното нишесте, но се извлича от грудката на маранта, тропическо растение. Сгъстява се също като царевичното нишесте, но е още по-гладко и по-бистър и се сгъстява при по-ниска температура. Освен това не се разпада при смесване с киселини и може да бъде замразен. Освен това е без глутен.
Как се използва: Можете да сгъстите соса с арарут точно както бихте направили с царевично нишесте. Използвайте около 1 супена лъжица на чаша сос. Първо, направете каша, като разбъркате марантата в същото количество студена вода. Докато разбивате соса на среден огън, бавно изсипете кашата и продължете да разбивате, като довеждате соса до кипене за 1 минута.
Кога да го използвате: Използвайте аранта вместо царевично нишесте или в сосове, които съдържат киселинни съставки (като лимонов сок или оцет). Пропуснете го в сосове на млечна основа, защото може да стане лигав.
7. Обработено масло
Защо работи : Beurre manié е френски за омесено масло и е смес от равни части меко масло и брашно. Той е подобен на ру, но елиминира възможността за образуване на бучки, като освобождава брашното равномерно и бавно в соса.
Как се използва: За да направите beurre manié, омесете равни количества масло и брашно в малка купа, докато стане текстура на тесто. След това може да се пъхне във вашия сос и да се разбърка, докато се комбинира. Ще искате да продължите да готвите соса и да опитате, докато вървите, за да сте сигурни, че вкусът на суровото брашно е приготвен.
Кога да го използвате: Използвайте beurre manié, за да завършите сосове, супи и яхнии и да сгъстите сосове, които искате да са без бучки и лъскави.
СВЪРЗАНИ: Как да настържете брюкселското зеле (дори и да нямате кухненски робот)
