Как да замразите праскови (защото имате нужда от обущар в живота си възможно най-скоро)

Трудно е да се сравнява чувственото удоволствие от лятната праскова - опияняващо гмуркане с размер на длан в захаросана сладост с киселинен завършек на хубаво вино. Така че, когато настъпи сезонът на прасковите, ние се грижим да донесем огромна торба от тях вкъщи на reg. Но понякога отхапваме повече, отколкото можем да сдъвчем. Ако можете да се свържете, успокойте се: не е нужно да оставяте костилковия плод, закупен в разцвета на живота си, да се губи в кухнята ви. Научете как да замразявате праскови в няколко лесни стъпки и можете да ги запазите за добри три месеца.

1. Подгответе прасковите

Прасковите трябва да се бланшират (т.е. да се потопят за кратко във вряща вода и след това бързо да се охладят) преди замразяване, но не се плашете от кулинарния жаргон – самият процес е бърз и лесен, стига да настроите вашата станция преди да започнете. Първо напълнете голяма тенджера до две трети с вода и я оставете да заври силно. Докато чакате, напълнете голяма купа с лед и студена вода. Преместете ледената баня близо до печката или мивката, за да можете да охладите бланшираните праскови без забавяне. Сега е време да насочите вниманието си към тези праскови. Преди да бланширате, използвайте нож за къдрене, за да нарежете внимателно дъното на всяка праскова с „X“. Това ще помогне за отстраняване на кожата по-късно.

2. Бланширайте и охладете плодовете

Веднага щом водата ви заври, използвайте мрежеста кошница за готвене на пара, за да добавите нарязаните праскови в тенджерата. (Можете да направите това на ръка, но тези пухкави праскови ще предизвикат голяма пареща пръска, ако не внимавате, така че продължете с повишено внимание.) След 30 секунди във врящата вода извадете прасковите с решетъчна лъжица или черпак и незабавно потопете ги в ледената баня. Използвайте ръката си, за да разбъркате внимателно прасковите в ледената баня, за да разпределите студена вода в областите, които прасковите са затоплили. Ако вашата ледена баня вече не е мразовита, добавете още лед, за да намалите температурата. След като прасковите се охладят напълно, извадете ги от ледената вода и ги поставете в купа до дъската за рязане.

3. Обелете прасковите

Беленето на праскова обикновено е мъка, но бланширането го прави лесно. (Забележка: Това важи дори за праскови, които не планирате да замразявате.) Изберете праскова и намерете парчето набраздена кора; разтрийте мястото, докато кожата започне да се отделя от плътта. Сега продължете да белите - останалата част от кората трябва да се отдръпне лесно, оставяйки ви с голия плод. Изхвърлете кожата и повторете процеса, докато всички костилкови плодове бъдат премахнати.

4. Започнете да режете

Прехвърлете обелените праскови върху дъска за рязане и нарежете всяка отгоре надолу и обратно около другата страна, като забиете ножа достатъчно дълбоко, за да усетите костилката. Издърпайте двете половини една от друга, за да премахнете костилката, и нарежете месото на филийки с дебелина ½ инча. Прехвърлете нарязаните праскови в голяма купа. Съвет: Изпразнете и пренастройте тази купа за ледена баня. (Мразим да мием чинии.)

5. Добавете малко киселина

За да предотвратите окисляването на прасковите и придобиването на неапетитен нюанс на кафяво, изстискайте една супена лъжица пресен лимонов сок върху резените. Внимателно разбъркайте с ръка, за да разпределите киселината равномерно и да сте сигурни, че всеки красив резен праскова е запазен.

6. Замразете прасковите върху лист тиган

Достигнахте нулевата точка и вашите праскови са почти готови да бъдат поставени във фризера. Постелете плитка тава за печене с восъчна хартия и разпределете прасковите си равномерно върху тигана, като се уверите, че отделяте всички резени, които са залепнали заедно в купата за смесване. Занесете вашата тава с прасковени вкусотии във фризера, където ще остане около четири часа или докато резените са замръзнали.

7. Съхранявайте и замразявайте отново

Когато резенчетата ви праскова са замръзнали като попчета, извадете тавата от фризера; внимателно отлепете всяко парче от восъчната хартия и прехвърлете в торба за фризер. Отстранете излишния въздух, преди да запечатате торбата за съхранение, като внимавате да не изстискате прасковите си на каша в процеса. Когато торбите за съхранение са запечатани и датирани, поставете ги във фризера и сте готови. Вашите замразени летни плодове ще доставят вкусни печива и смутита през следващите три месеца.