Земен, ароматен и универсален за употреба, кимионът е основна подправка в килера на всеки добър готвач. Коя друга подправка е толкова важна за кърито, хумуса или голяма тенджера с чили? Така че, когато се окажете по средата на рецептата и разберете, че сте готови да се насладите на кимиона, ние разбираме първоначалната паника. Не се тревожи, приятелю. Имаме седем подправки, които можете да замените с кимион за малко и те вероятно вече се крият във вашата поставка за подправки.
Но първо, какво е кимион?
Кимионът е подправка, която идва от изсушените семена на растението кимион, член на семейството на магданоз ( кимион , ако искате да станете научни). Растението е роден в Югозападна Азия и Близкия изток, така че има смисъл подправката да се използва широко в кухните на тези региони (като индийски и северноафрикански ястия). Отглежда се и в Латинска Америка и е често срещан и в тези кухни. В щатите вероятно мислите за тексаско-мексиканска и югозападна кухня, когато мислите за кимион.
Предлага се в цели семена и смлени форми във всеки магазин за хранителни стоки, кимионът е светло жълтеникавокафяв и има земен, опушен, орехов, сладък и горчив вкус. (Няма.) Той се съчетава особено добре с други топли, земни подправки като канела, кориандър и лют червен пипер. Също така е често включване в купени от магазина смеси от подправки като чили на прах, къри на прах, Подправка и сол масала.
Ако сте открили, че стелажът ви за подправки е лишен от кимион, все още не бягайте до магазина. Ето седем подправки, които можете да замените с кимион.
Седем съставки, които можете да замените с кимион
един. Цел кориандър или смлян кориандър. Кориандърът е семето на растението кориандър, което също е от семейството на магданоз. Има подобен ярък, лимонов и земен профил на вкус, но кориандърът е по-мек от кимиона, когато става въпрос за пушене и топлина. Като заместител на кимиона използвайте половин по-малко цял или смлян кориандър.
две. Семена от ким. Семената от кимион и кимион изглеждат почти идентични, вероятно защото кимът е още един член на семейството на магданоз. На вкус е близък до кимион, но не е толкова силен. Използвайте половината количество семена от кимион, когато замените кимиона.
3. Семена от копър. Да, още един член на семейството на магданоз. Семената от копър могат да заменят кимиона, ако имате отчаяна нужда. Те имат вкус на женско биле, който липсва на кимиона, така че имайте го предвид, ако това не е нещо, което искате във вашето ястие. Семената на копъра не са толкова земни или опушени като кимиона, така че помислете за удвояване с друг заместител, изброен тук.
Четири. Гарам масала. Тази смес от подправки се намира в индийската и южноафриканската кухня и докато точните подправки варират от смес до смес, обикновено се включва кимион. Когато сменяте гарам масала с кимион, започнете с половината количество кимион, което е необходимо, след което коригирайте на вкус. (Помага също да го добавите в края на готвенето за максимален вкус.)
5. Къри на прах. Подобно на гарам масала, кърито на прах обикновено съдържа кимион, така че е добър заместител на подправката. Въпреки това, той съдържа и други вкусове, които може да не искате във вашата рецепта, така че помислете какво готвите, преди да замените. Страхотно е в рецепти от Югоизточна Азия, но не забравяйте, че ще придаде на ястието ви жив жълт оттенък, ако съдържа куркума.
6. Чили на прах. Чили на прах също съдържа кимион, наред с други подправки като чесън на прах и риган. Имайте предвид, че може да внесе интензивна пикантност на това, което готвите, така че започнете с половин по-малко чили на прах от кимиона и коригирайте от там. (Това е най-доброто в югозападните рецепти като чили или такос.)
7. червен пипер. Подобно на кимиона, червен пипер е опушен и земен. Но не е толкова цитрусово или ярко, така че започнете с малко количество и подправете, докато вървите. Подобно на къри на прах, той ще оцвети храната ви, ако използвате големи количества - но този път червено вместо жълто.
Шест начина за използване на кимион (или заместител на кимион)
Използвайте го в пикантно разтриване за пикантен цял печен карфиол. Вдигнете целите си печени моркови нагоре за нескучна гарнитура. Препечете цели семена от кимион и ги добавете с някои печени зеленчуци с индийски подправки и масло от лайм и кориандър или разбийте малко пилешка шаурма за най-сладкия обяд. Жадувате за нещо зелено? Тази индийска купа за салата с хрупкав нахут се отличава с подправено с кимион манго chutney, което е достойно за мания. Или направете най-лесната вечеря, персийско лимоново пиле на лист.
Последна бележка за готвенето със заместител на кимиона
Въпреки че нито една от тези подправки няма да даде на заем точен вкусови профили като кимион към ястие, кориандър и кимион се доближават най-много (независимо дали е цял или смлян). Чили на прах и къри на прах вече съдържат кимион, но проверете дали са най-подходящи за вашата рецепта въз основа на другите подправки, които съдържат. Добро правило е да се заменят земята със смляно или цяло с цяло.
