Ако попитате главния готвач какви съставки винаги имат под ръка, има голям шанс рибният сос да влезе в списъка. И така, какво точно представлява рибният сос? Тази популярна азиатска подправка, направена от ферментирала риба, работи като мощен подобрител на вкуса, който може да се използва за придаване на смел умами тласък на различни ястия. С други думи, ако имате рибен сос наоколо, можете да сте сигурни, че готвенето ви никога няма да излезе меко. Сега, когато имаме вашето внимание, ето всичко, което трябва да знаете за тази магическа съставка.
Какво е рибен сос?
Както вече споменахме, рибният сос е подправка и готварска съставка, приготвена от ферментирала риба. Според експертите в Червена лодка (известен още като производител на известния рибен сос) , рибният сос започва с пресни аншоа, които след това се покриват с обилно количество сол и се оставят да ферментират в вани за най-малко 12 месеца. През периода на ферментация рибата се разпада напълно и това, което остава, е много солена и остра течност, която се филтрира и бутилира като - както се досещате - рибен сос.
Какъв е вкусът на рибния сос?
Ако не сте свикнали да готвите с нещата, може да останете изненадани от силния аромат на рибен сос. Подобно на соевия сос, високата концентрация на глутамат в рибния сос обяснява неговия мощен, пикантен вкусов профил. Въпреки това, рибният сос има по-богат и дълбок вкус в сравнение със соевия сос. Освен това, благодарение на основата си от аншоа, рибният сос също може да се похвали със солен и остър вкус, който го отличава. Вземането за вкъщи? Само с няколко капки от това нещо можете да добавите сложност и смел вкус умами към всичко - от пържене при разбъркване до супа.
Какъв е добър заместител на рибния сос?
Силно ви препоръчваме да зарежете всичко и да отидете да си купите бутилка рибен сос, но за някои – вегани, вегетарианци и хора, които не могат да стигнат до магазина, например – това не е опция. Ако случаят е такъв, ще бъдете облекчени да разберете, че има няколко приемливи заместители на рибен сос.
Ако имате време и желание, опитайте тази рецепта за домашен веган рибен сос от Feasting at Home, който разчита на сушени гъби за постигане на подобен концентриран вкус на умами и може да се използва като 1:1 заместител на истинското нещо. За тези, които се нуждаят от по-проста размяна, Библията за заместители на храна от Дейвид Йоахим казва, че или ферментирало тофу, или добрият стар соев сос могат да се използват като заместители на нещата в съотношение 1:1. И накрая, за тези, които не се нуждаят от веган или вегетарианска алтернатива, готвач Найджела Лоусън отбелязва, че няколко капки сос Уорчестър ще свършат работа: Тази популярна подправка всъщност съдържа аншоа и може да се похвали с много подобен вкус на рибния сос - просто не прекалявайте, тъй като сосът Уорчестър също е доста мощен.
Как да съхранявате рибен сос
Хората от Red Boat препоръчват охлаждане на отворени бутилки и използване на съдържанието в рамките на една година за оптимална свежест. Въпреки това те споменават, че както отворените, така и неотворените бутилки ще се справят добре при стайна температура, така че рибният сос, който е бил съхраняван в тъмно килерче, все още е безопасен за употреба. Нашето предложение: Купете две бутилки рибен сос (известен още като ароматен сос) следващия път, когато отидете в магазина – поставете отворената в хладилника и оставете резервната си бутилка да виси в кухненския шкаф.
Къде да купя рибен сос
Сега, когато умираш да опиташ рибен сос в собствената си кухня, вероятно се чудиш откъде можеш да си купиш нещата. Добри новини: Рибният сос е широко достъпен в секцията за подправки или азиатски храни в хранителните магазини. Разбира се, можете също да получите бутилка с предпочитана от готвача Червена лодка, доставена директно до вратата ви – и същото важи и за Рибен сос с марка калмари , надежден вариант с по-ниска цена.
Как да използвате рибен сос
Въпреки че неговата остра миризма може да ви накара да повярвате в друго, пикантният, умами вкус на рибния сос всъщност се съчетава доста добре с различни храни. Разбира се, тази подправка е основен усилвател на вкуса за вдъхновени от Азия ястия от всякакъв вид, но може да се използва и в ястия с паста (помислете: печени доматени букатини) или като марината за месо, както се вижда в тази рецепта за Свински пържоли с лимонена трева с якисоба без въглехидрати.
