Може да не знаете много за това, но ако сте фен на кухнята от Югоизточна Азия (като сатай или пад тай), тогава определено сте се насладили на малко рибен сос в храната си. Някои може да опишат сместа като неприятна, но никой, запознат с рибния сос, няма да оспори стойността му като съставка за готвене. Тъй като шумът около тази пикантна съставка нараства, може да се окажете изправени пред рецепта, която изисква една чаена лъжичка от това течно злато. Но ако нямате да се мотаете в кухнята си, не се притеснявайте – можете да замените рибния сос с една от опциите по-долу (въпреки че може да помислите да се запасите с истинското нещо следващия път, когато сте в магазина - повече за това по-долу).
Какво е рибен сос?
Често използвана в тайландска, индонезийска и виетнамска кухня, тази остра готварска съставка има сериозен удар умами. И мирише ли… на риба? Истината е, че миризмата е малко силна, но след като нещата са добавени към ястие, рибното и фънки първо впечатление се стопява и оставате с мечтателен, пикантен вкус. Сериозно, рибният сос е нещо красиво, което доставя солен, солен вкус с фина, но важна, кисела нотка - и все повече хора започват да се хващат.
И така, откъде идва този магически баланс на вкусовете умами? Да, познахте - риба. Рибният сос се приготвя от силно осолени аншоа, които се оставят да ферментират за дълги периоди от време, оттук и острия и солен вкус на нещата. Въпреки че рибният сос е известен като основен продукт в кухнята на Югоизточна Азия, той е изненадващо гъвкав и много готвачи го славят със способността му да извежда други сложни вкусове в ястие (като в този печени доматени букатини). В крайна сметка: Рибният сос набира популярност по добра причина, така че не се изненадвайте, ако тази съставка започне да се появява във все повече и повече рецепти, които възнамерявате да приготвите у дома. Ето защо трябва сериозно да обмислите да вземете бутилка от нещата, които да съхранявате в кухнята си (неотворена бутилка ще остане в килера с години, докато отворена може да издържи до една година в хладилника).
асани за намаляване на корема и талията
Най-добрите заместители на рибен сос
Сега знаете колко страхотен е рибен сос, но това няма да ви помогне много, ако нямате такъв или не можете да го използвате поради диетични ограничения. За щастие има няколко подходящи заместители за рибен сос, които ще ви позволят да продължите с вашите планове за готвене – включително веган вариант.
1. Аз съм Уилоу
Соевият сос е доста често срещан продукт в кухнята и ако имате малко под ръка, ученият по храните Джулс Кланси от Стоунсуп казва, че можете да го използвате като заместител на рибен сос във всяка рецепта. Тя препоръчва да започнете с по-малко соев сос от рибен сос и да добавите повече, ако е необходимо (опитайте да използвате половината от необходимото количество и отидете оттам). И за още по-добро поддържане, добавете малко лайм към вашия соев сос, за да постигнете по-желания баланс между солено и кисело.
2. Соев сос и оризов оцет
Според наградените блогъри за храна и автори на готварски книги от Двойка готви , най-добрият фалшив рибен сос е комбинация от (равни части) соев сос и оризов оцет. Тази опция от две съставки е по същата линия като комбинацията соев сос-лайм, но е още по-близко съвпадение, което може да се използва като заместител 1:1, където се изисква рибен сос.
някои упражнения за намаляване на корема
3. Сос Уорчестър
Ако нямате някоя от горните съставки, готвач Найджела Лоусън предлага вместо това да посегнете към бутилка сос Уорчестър. Според Лоусън тази популярна подправка е направена с аншоа и тамаринд, така че профилът на вкуса е близък. Въпреки това, използвайте го пестеливо, предупреждава тя. Нещата са силни, така че само няколко капки ще свършат работа.
как jeera помага за намаляване на теглото
4. Веган соев сос
Търсите веган алтернатива на рибния сос? Имате късмет: Силивия Фонтейн, готвач и блогър за храни от Feasting at Home, има рецепта който приковава вкуса умами на рибен сос... без рибата. Този заместител е основно супер редуциран бульон от гъби, който е напоен с чесън и соя. След като разбиете малко от това, можете да го използвате като заместител 1:1 във всяко ястие, което изисква рибен сос.
5. Аншоа
Не е изненадващо, че аншоата - малката риба, използвана за приготвяне на рибен сос - е приличен заместител на тази ферментирала подправка. Кланси казва, че можете да нарежете на ситно няколко аншоа и да ги хвърлите в къри или запържено. Тази размяна не е първият й избор, но ще добави солен вкус умами, само без острия компонент, който рибният сос носи на масата. За да направите тази размяна, опитайте едно филе от аншоа на супена лъжица рибен сос и след това коригирайте според вкуса.
СВЪРЗАНИ: Кой е най-добрият заместител на соса от стриди? Имаме 4 вкусни (и без риба) замени
