Опитвали ли сте кокосово масло? Вероятно сте получавали това предложение и преди – било то като лек за напукани устни и разделени краища, задължително допълнение към вашия план за отслабване или дори като изцяло натурален лубрикант на растителна основа . Да, това чудотворно масло е на мода от няколко години и има основателна причина: тази здравословна наситена мазнина е заредена със средноверижни триглицериди, за които се смята, че са от полза за кожата и потенциално подобряват здравето на сърцето и метаболизма. Въпреки това, когато става въпрос за извличане на ползите от кокосовото масло, помага да знаете кой вид да купите и как да го използвате. Е, приятели, имаме представа за дебата за рафинирано срещу нерафинирано кокосово масло и това може просто да промени играта ви за рутина за красота и меню за вечеря... или и двете.
Какво е нерафинирано кокосово масло?
Както всяко кокосово масло, нерафинираното кокосово масло е растителна мазнина, която е извлечена от месото на зрял кокос; това, което го прави нерафиниран, е просто, че не е бил допълнително обработен, след като е бил пресован от месото. Поради тази причина нерафинираното кокосово масло - понякога наричано необработено кокосово масло - може да се похвали с по-смел кокосов аромат и вкус и точка на дим от 350 градуса по Фаренхайт. (Съвет: Ако не харесвате кокосов орех, нерафинираното кокосово масло вероятно няма да ви се стори.) При стайна температура както нерафинираното, така и рафинираното кокосово масло са твърди и бели на вид, така че няма да можете да идентифицирайте нерафинираното кокосово масло при виждане. Вместо това прочетете етикета - ако видите думите девствено или студено пресовано, тогава кокосовото масло е нерафинирано. (Забележка: Не цялото нерафинирано кокосово масло е студено пресовано, но цялото студено пресовано кокосово масло е нерафинирано.)
Какво е рафинирано кокосово масло?
И така, сега, когато знаете какво е нерафинирано кокосово масло, каква е работа с рафинираните неща? Както може би се досещате, ключовата разлика между двете е, че рафинираното кокосово масло е претърпяло допълнителна обработка - и обикновено доста. Етапите на обработка, предприети за производството на рафинирано кокосово масло, могат да включват дегумиране, основно студен душ за кокосовото масло за отстраняване на естествено срещащите се венци; неутрализиране, процес, чрез който свободните мастни киселини се отстраняват, за да се предотврати рискът от окисление (т.е. гранясало масло); избелване, което всъщност изобщо не включва белина, а се постига с филтриране на глина; и накрая, дезодориране, което е, когато маслото се нагрява, за да се премахне всякакъв кокосов аромат и вкус. Добре, това е много информация, но какво означава всичко това? Първо, не всички от тези стъпки се предприемат непременно в процеса на рафиниране, но дезодорирането определено се случва, което ни отвежда до ключовите функционални разлики между рафинирано и нерафинирано кокосово масло: Рафинираното кокосово масло е доста близо до напълно безвкусно и без мирис и може да се похвали с малко по-висока точка на дим от 400 градуса по Фаренхайт. Също така си струва да се отбележи, че въпреки че обикновено свързваме обработката със загуба на хранителна стойност, това не е така с рафинираното кокосово масло. Процесът на рафиниране не оказва влияние върху средноверижните триглицериди или количеството лауринова киселина и наситени мазнини в крайния продукт (повече за това по-долу). С други думи, няма причина да не използвате рафинирано кокосово масло, особено ако не сте необуздани относно вкуса на кокоса.
Рафинирано срещу нерафинирано кокосово масло
Що се отнася до храненето, както нерафинираните, така и рафинираните кокосови масла предлагат подобни предимства, Шери Фетел, RD от Института за интегративно хранене , кажи ни. И двете съдържат средноверижни триглицериди – вид мазнини, които могат да бъдат по-лесни за смилане и усвояване от червата – което е полезен фактор за тези с някакви храносмилателни проблеми. Лауриновата киселина е един вид средноверижна мастна киселина, открита в кокосовите орехи, която има антимикробни ползи, както и има връзки със здравословно тегло, повишен HDL („добрия“ холестерол) и защита срещу болестта на Алцхаймер, въпреки че има по-убедителни изследвания. необходимо, добавя тя. С други думи, както нерафинираното, така и рафинираното кокосово масло имат по същество еднакъв хранителен профил. Що се отнася до разходите, рафинираните неща обикновено са по-евтини от нерафинираното кокосово масло. Така че изборът между двете наистина се свежда до личните предпочитания и за какво възнамерявате да използвате маслото.
Как да изберем кое масло да използваме
Нека да разгледаме някои от различните начини, по които можете да използвате кокосово масло ( има повече, отколкото си мислите ) и колко нерафинирано и рафинирано масло се събират за всеки.
Грижа за кожата
Както споменахме, кокосовото масло е популярна кожа и овлажнител за коса , но има ли значение какъв вид използвате? Не изцяло. Като продукт за красота, нерафинираното кокосово масло е предпочитаният тип за използване, а именно защото липсата на обработка означава, че кокосовото масло запазва всичко, което природата е предвидила. (Някои фитонутриенти и полифеноли се губят в процеса на рафиниране и въпреки че това не влияе на хранителната стойност, тези съединения може да имат някои ползи за кожата.) Въпреки това, както рафинираното, така и нерафинираното кокосово масло имат една и съща овлажняваща сила, така че отново, ако не харесвате миризмата на нерафинирано кокосово масло, напълно е добре да изберете рафинирания сорт.
готвене
Както нерафинираното, така и рафинираното кокосово масло са отлични за готвене, така че кое от тях ще изберете наистина зависи от вида на ястието, което готвите. Изтънченият кокосов вкус може или да допълни, или да се сблъска с другите вкусове в едно ястие – нещо, което трябва да имате предвид, тъй като нерафинираното кокосово масло ще придаде част от своя вкус на вашата храна. Ако търсите неутрално олио за готвене, най-добрият избор е рафинираното кокосово масло. Освен това е по-добър избор за готвене с висока температура, поради по-високата си точка на дим.
Печене
При печенето влизат същите съображения, както и при готвенето – а именно дали мекият кокосов вкус ще работи с това, което правите. За разлика от готвенето обаче, точката на дим не е важен фактор при печенето: нерафинираното кокосово масло няма да пуши или да изгори, когато се използва като съставка за печене, дори в гореща фурна (т.е. над 350 градуса по Фаренхайт).
Здраве
Както споменахме по-рано, както рафинираното, така и нерафинираното кокосово масло имат еднакъв хранителен профил. Ако използвате кокосово масло за неговите диетични ползи, всеки вариант ще достави стоките.
Долния ред
И така, какво е извлечението? Както рафинираното, така и нерафинираното кокосово масло има ползи за тялото и кожата ви. Основното нещо, което трябва да имате предвид, е, че нерафинираното олио за готвене има много по-силен кокосов вкус от неговия неутрален, рафиниран аналог, а за готвене на котлони последното е по-добро, тъй като по-високата му точка на дим означава, че може да поеме топлината.
