Мексиканската храна се вмъкна в целия ни живот, независимо дали става въпрос за седмичната ни среща с момичетата във вторник с тако или купичките за бързо хранене с бурито, на които разчитаме за бърза вечеря на връщане от работа. Но ако сте израснали с мексиканска абуела, знаете, че традиционната кухня има много повече от начос и маргин. Когато сме в настроение за истинското нещо – топли, прясно приготвени тортили, хрупкави карнитас и богати сосове от мола – това са рецептите, към които се обръщаме.
СВЪРЗАНИ: 15 стари френски рецепти, които вашата баба е правила
Лиз Андрю/ Стайлинг: Ерин Макдауъл1. Карнитас от свинско месо за бавно готвене
Добре, така че абуела може да не е използвала уред за бавно готвене, за да приготви своите карнитас. Но не можем да го препоръчаме достатъчно силно; получава месото толкова хубаво и крехко, без никакво суетене.
Вземете рецептата
Лиз Андрю/ Стайлинг: Ерин Макдауъл2. Мексиканско посоле
Всеки знае, че пилешката супа има лечебни сили и тази мексиканска версия е основно пеницилин в купа. Тайната е майчината - големи царевични зърна - и много хрупкави гарнитури като ивици тортила и нарязани репички.
Вземете рецептата
Карлсбадски копнежи 3. Такос Ал Пастор
Традиционният ал пастор се прави чрез печене на свинско месо на шиш с парченца ананас отгоре, така че соковете мариноват месото, докато се готви. Тъй като повечето от нас не разполагат с печене на шиш под ръка у дома, ние обичаме тази версия, която използва маринована с чили свинска плешка без кости и карамелизиран ананас на скара. Смятаме, че Абуела би одобрила.
Пируване у дома 4. Печен чили Rellenos с черен боб
Chiles rellenos може да бъде тежък и мазен, но не и тази рецепта. Чушките са печени, а не пържени в олио и се пълнят с черен боб и здравословни зеленчуци. Чувствайте се свободни да пропуснете сиренето, за да го направите напълно веган.
Национален съвет по мед5. Чилакилес с поширани яйца и пикантен мед
Chilaquiles може да е най-добре пазената тайна на Мексико - това е основно начос, маскиран като храна за закуска, пълна с протеини. В този прием капка пикантен мед намалява богатството на яйцата и пържените тортили за красиво балансирано ястие.
Вземете рецептата
Майката 100 6. Мексиканска царевица на скара
Забравете обикновеното разтопено масло – както всеки абуела знае, царевицата на скара на кочан е около хиляда пъти по-добра, когато е оваляна в пикантна майонеза и гарнирана с ронливо сирене.
Минималистичната кухня7. Пиле Tinga Tacos
Абуела прекарваше цял ден в усъвършенстване на пилешката си тинга. Не можем да направим това в натоварена вечер вторник, но благодарение на закупеното от магазина пиле от грил и бързия сос за блендер, можем да се приближим доста.
Вземете рецептата
Лъжица Вилица Бекон 8. Торта с печено говеждо месо
Тортите често са забравеният мексикански сандвич (благодарение на тези привличащи вниманието тако). Но ние обичаме комбинацията от хрупкав хляб, бавно печено месо, мариновани халапеньо и много хладно авокадо.
Дай ми малко фурна 9. Мол сос
Ние сме на мнение, че шоколадът подобрява всичко... дори и пикантните ястия. Обичаме този богат, остър сос за всичко - от енчилада до бъркани яйца до обикновена купа с ориз и боб.
Съвременният 10. Печени пилешки кесадила
Вашата абуела винаги по някакъв начин правеше голяма партида кесадили на печката за цялото семейство, без да се поти. Но когато имаме тълпа, ние обичаме този метод – една тава в много гореща фурна ни дава пет хрупкави, лепкави, пълнени с пиле кесадилии наведнъж. И гуакът никога не е излишен в нашата къща.
Лиз Андрю/ Стайлинг: Ерин Макдауъл11. Хрупкави печени пилешки бурито
Склонни сме да мислим за бурито като препълнени чревни бомби, пълни с ориз и боб и всякакви други неща. Но традиционно бурито всъщност са доста управляеми - тези просто имат настъргано пиле, сирене и пикантна салса зелено отгоре.
Вземете рецептата
Лиз Андрю/ Стайлинг: Ерин Макдауъл12. Huevos Rancheros
Добре, така че никога не бихме казали на нашата абуела, когато спяхме от убийствен махмурлук. Но ние отчаяно се надяваме, че тя ще ни направи чиния от тези животоспасяващи хуево ранчеро, с топли тортили, пържен боб и много пикантна салса.
Вземете рецептата
Лиз Андрю/ Стайлинг: Ерин Макдауъл13. Чуро хапки с шоколадов сос
Абуела никога няма да забрави за десерта, както и ние. Няма нищо по-добро от това да завършите храненето с горещо чуро с коричка от канела и захар, потопено в кремообразен, горчив шоколад.
Вземете рецептата
СВЪРЗАНИ : 14 гръцки рецепти от старата школа, които вашата баба е правила
