И така, вие сте на път да приготвите вкусна торта, пълна с кардамон, когато ви удари – забравихте да вземете кутия сметана от хранителния магазин. Или може би искате да приготвите пиле алфредо за вечеря тази вечер, но вашият приятел веган идва. Не се притеснявайте - няма нужда да променяте менюто. Ето седем лесни и вкусни заместители на тежката сметана.
Първо: Какво е тежка сметана?
С поне 36 процента мазнини, тежката сметана е богатият млечен продукт, който прави рецептите допълнително кадифени и упадъчни. Съдържанието на мазнини го отличава от другите млека и кремове, които може да забележите в хранителния магазин. Разбитата сметана, например, има поне 30 процента мазнини, докато половината и половината има между 10,5 процента и 18 процента. Поради високото си съдържание на мазнини, тежката сметана е чудесна за разбиване (по-добра е дори от сметаната за запазване на формата си), както и за използване в сосове, където е по-устойчива на подсирване.
7 заместители на тежката сметана
1. Мляко и масло. Млякото само по себе си няма да има маслеността, която търсите, но добавете малко масло и сте в бизнеса. За да направите една чаша гъста сметана, смесете 1/4 от разтопеното масло с 3/4 от чаша мляко. (Забележка: Този заместител е най-подходящ, когато добавяте течност към рецепти, тъй като няма да се разбие по същия начин като тежката сметана.)
2. Кокосов крем. Този заместител е идеален за вегани или за тези, които избягват млечните продукти. Можете да закупите кокосов крем самостоятелно и да го използвате по същия начин, по който бихте използвали тежка сметана (можете дори да я разбиете) или да направите своя собствена от кокосово мляко. Ето как: Охладете кутия пълномаслено кокосово мляко в хладилника, докато стегне, и изсипете в купа или контейнер. Нещата, които остават в кутията (гъста, твърда субстанция), са кокосовата сметана и е отличен заместител на тежката сметана.
3. Изпарено мляко. Можете да добавите този консервиран, стабилен млечен продукт за равни количества тежка сметана. Но, подобно на някои други заместители, този е най-добре използван в рецепти като течна съставка, тъй като няма да се разбие добре. Също така имайте предвид, че изпареното мляко има вкус малко по-сладко от тежката сметана за разбиване.
4. Мляко без олио и млечни продукти. Ето още една немлечна алтернатива на тежката сметана: Използвайте ⅔ чаша любимо мляко без млечни продукти (като ориз, овес или соя), смесено с ⅓ чаша изключително лек зехтин или разтопен маргарин без млечни продукти. Лесна работа.
5. Крема сирене. Остана ли ви вана от обяд вчера? Разменете в равни количества с тежка сметана във вашата рецепта - тя дори ще се разбие (въпреки че текстурата ще бъде по-плътна). Вкусът обаче не е съвсем същият, така че крайният продукт може да е малко по-остър.
6. Тофу. Звучи странно, но напълно работи, особено в пикантни рецепти (въпреки че тофуто няма отчетлив вкус, така че можете да го използвате и в десерти). За да замените 1 чаша тежка сметана, пасирайте 1 чаша тофу до гладкост. Използвайте в сосове, супи и други по същия начин, както бихте направили крема.
7. Крем от кашу. Друга веган алтернатива? Крем от кашу. За да замените 1 чаша от млечната съставка, накиснете 1 чаша несолено кашу във вода за няколко часа. Отцедете ядките и след това добавете в блендер с ¾ чаша вода и щипка сол. Разбъркайте до гладкост и поставете в хладилник за една нощ. Използвайте в сосове или разбити в десерти.
СВЪРЗАНИ: Тежката сметана е същото нещо като разбитата сметана?
