Така че вие се вслушахте в съвета на Ина Гартен и купихте няколко наистина *добри* бутилки зехтин . Но сега се притеснявате, че сте прекалили и имате повече, отколкото всъщност можете да използвате. Колко ще продължи? Влошава ли се зехтинът? Ето какво трябва да знаете.
Зехтинът се разваля или изтича?
За разлика от виното, зехтинът не се подобрява с възрастта. Да, маслината в крайна сметка се разваля - известна още като гранясала. Това е така, защото технически е бързоразвалящ се продукт. Зехтинът се пресова от плод, така че мислете за него като за плодов сок. Плодовият сок се влошава, нали?
От момента, когато е бутилиран, зехтинът има срок на годност от 18 до 24 месеца. Това може да звучи като дълго време, но не забравяйте, че част от него е била изразходвана при транспортиране и докато бутилката удари рафта на вашия магазин за хранителни стоки, тя вече е започнала да старее. Проверете най-добрата дата, преди да купите бутилка, за да сте сигурни, че купувате възможно най-прясното масло.
И относно тази най-добра дата: това е по-скоро насока, отколкото твърда и бърза дата на изтичане, предназначена за определяне на свежестта на неотворен бутилка. След като отворите бутилката, наистина трябва да се опитате да я използвате в рамките на 30 до 60 дни и най-много в рамките на една година. Като се има предвид това, не е нужно веднага да хвърляте бутилка, която е на 30 дни, ако изглежда добре. (Продължавай да четеш.)
Как можете да разберете дали вашият зехтин се е развалил?
Ако бутилката ви е завила от някак стара към гранясала, не се притеснявайте: ще можете да разберете. Изсипете малко количество и го подушете. Ако е гранясало, ще мирише сладко по лош начин, като плодове, които са започнали да ферментират или да гният. (Някои хора казват, че мирише на лепило на Елмър.) Ако не можете да разберете само като го помиришете, опитайте малко, без да го поглъщате (просто го завъртете в устата си). Ако е напълно безвкусен, усеща се мазно в устата ви или има неприятен вкус (като развалени ядки), то е гранясало.
Добре ли е да използвате зехтин с изтекъл срок на годност?
Зависи. Готвенето с гранясъл зехтин няма да ви разболее, както яденето на развалено месо, но вероятно е загубило каквато и да е хранителна стойност или антиоксиданти. Освен това ще определено направете вкуса на храната си странен. Зехтинът ви мирише ли фантастично? Изглежда ли цветът? Не минавай отивай. Ако мирише добре и изглежда добре, е добре да се използва, но може да не е толкова пиперлив или ярък, както когато сте го купили за първи път.
яйчен белтък или яйчен жълтък за коса
Как можете да предпазите зехтина от влошаване?
Топлината, въздухът и светлината са трите най-големи врагове на зехтина. Освен да купувате възможно най-прясното масло, изберете такова, което се предлага или в бутилка с тонирано стъкло, или в нереактивен метален контейнер (за да не попада светлина), който има плътно затваряща се капачка. Съхранявайте го на хладно и сухо място, в идеалния случай между 60°F и 72°F (по-високите температури ще предизвикат неприятни вкусове). Тази бутилка, която се е настанила точно до вашата печка? Премести го! Ще работи тъмен, хладен килер или шкаф. И ако сте купили огромна бутилка в насипно състояние, декантирайте я в по-малка бутилка, така че да не излагате цялото това масло на въздух всеки път, когато го отворите. (Въпреки че не е толкова рентабилно, в крайна сметка препоръчваме да купувате по-малки количества наведнъж.)
Трябва ли зехтинът да се съхранява в хладилник?
Ние знаем какво си мислите. Хладилникът ми е тъмен и хладен. Моят зехтин ще трае вечно там! И разбира се, можете да съхранявате зехтина си в хладилника, но имайте предвид, че той вероятно ще се втвърди при такава ниска температура, което ще го направи трудно да го използвате по прищявка. Ако живеете в особено гореща или влажна среда, това може да удължи живота на вашето масло с малко, но смятаме, че е по-лесно просто да купувате по-малки количества и да ги използвате бързо.
Как трябва да се отървете от стария или лош зехтин?
Значи вашият зехтин е гранясал. Сега какво? Каквото и да правите, не го изливайте – или каквото и да е олио за готвене, в този смисъл – в канализацията. Това може да запуши вашите тръби и градски канализационни мрежи и в крайна сметка да замърси водните пътища. Освен това не може да се компостира. Можеш да питаш вашия местен санитарен отдел това, което те препоръчаха, но като цяло най-добрата практика е да прехвърлите разваления зехтин в контейнер, който не може да се рециклира (като картонена кутия за мляко или контейнер за вземане) и да го изхвърлите в кошчето. След това канализирайте Ina Garten и си вземете нова бутилка от добрите неща.
СВЪРЗАНИ: Масло от авокадо срещу зехтин: кое е по-здравословно (и с кое да готвя)?
