СПИСЪК НА ЗДРАВОСЛОВНИТЕ МАСЛА ЗА ГОТВЕНЕ - PAMPEREDPEOPLENY.COM

За бързи сигнали Абонирайте се сега

Хипертрофична кардиомиопатия: симптоми, причини, лечение и профилактика Вижте пробата за бързи сигнали ПОЗВОЛЕТЕ ИЗВЕЩЕНИЯ За ежедневни сигнали

Просто в

Преди 7 часа Chaitra Navratri 2021: Дата, Мухурта, ритуали и значение на този фестивал
Преди 8 часа Hina Khan се засили с медна зелена сянка на очите и лъскави голи устни. Погледнете в няколко прости стъпки!
Преди 10 часа Ugadi и Baisakhi 2021: Подправете празничния си вид с традиционни костюми, вдъхновени от знаменитости
Преди 13 часа Дневен хороскоп: 13 април 2021 г.

Трябва да гледаш

Не пропускайте

У дома Здраве Уелнес Уелнес oi-Neha Ghosh By Неха Гош на 1 юни 2020 г.

Олиото за готвене служи неразделна част от почти всички видове кулинарни практики и помага да се изрази отчетлив вкус и текстура в храните. От сотиране, пържене до печене и печене, олиото за готвене играе задължителна роля в различните методи на готвене.

Маслото за готвене също играе важна роля в храненето на човека. Те са добър източник на мастни киселинни състави, които играят жизненоважна роля в превенцията на заболявания, насърчават мозъчната функция, подпомагат растежа и развитието на човешкия ембрион и предотвратяват възпалението [1] .

Мастните киселини са класифицирани в четири категории наситени (SFA), мононенаситени (MUFA), полиненаситени (PUFA) и транс-мазнини. Тези мастни киселини се намират в растителните масла [две] .

Растителните масла са получени от растителни източници и включват фъстъчено, рапично, соево, слънчогледово, сусамово, гроздово семе, маслиново, палмово, кокосово, царевично и авокадово масло, за да назовем само няколко [1] . Някои от тези олио за готвене са с високо съдържание на наситени мазнини, което трябва да се консумира умерено.

И така, кои масла за готвене са здравословни? Зависи от вида готвене, което правите, точката на дим на олиото и съдържанието на мастни киселини в олиото.

Точката на дим е температурата, при която маслото гори и пуши. Маслата с по-висока точка на дим са идеални за пържене в дълбочина, докато маслата с ниска точка на дим под 200 градуса по Целзий са идеални за плитки пържения [две] . Подгряването на маслата след димната им точка губи вкуса си и се счита за вредно за здравето.

Прочетете тук, за да знаете кои масла за готвене са полезни за вашето здраве и кои трябва да се консумират умерено.

Най-добрите готварски масла за здраве

1. Зехтин

Зехтинът е основна съставка в средиземноморската кухня. Той е с високо съдържание на фенолни съединения и съдържа около 72,961 g мононенаситени мастни киселини, 13,808 g наситени мастни киселини и 10,523 g полиненаситени мастни киселини [3] .

Консумацията на зехтин, особено екстра върджин зехтин може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания и смъртност при хора, които са изложени на по-висок риск от сърдечни заболявания [4] .

• Екстра върджин зехтинът има точка на дим от 191 градуса по Целзий, която може да се използва за плитко пържене.

2. Сусамово масло

Според проучване семената на сусама притежават 50 до 60 процента масло, което е заредено с полиненаситени мастни киселини, антиоксиданти, сезамин, сезамолин и хомолози на токоферол. Мастните киселини, присъстващи в сусамовото масло, са 35-50% от линолевата киселина, 35-50% от олеиновата киселина, с малки количества от 7-12% от палмитиновата киселина и 3,5-6% от стеариновата киселина и само следи количество линоленова киселина [5] .

Сусамовото масло е с високо съдържание на хранителни вещества и антиоксиданти. Известно е, че притежава антихипертензивни и антиканцерогенни свойства [6] . Консумацията на сусамово масло може да намали концентрацията на мастни киселини в черния дроб и да намали нивата на серумен холестерол.

• Сусамовото масло се използва за пържене в дълбочина. Рафинираното сусамово масло има по-висока точка на дим от нерафинираното сусамово масло.

3. Слънчогледово олио

Слънчогледовото масло има неутрален вкус и е със светъл цвят. 100 g слънчогледово масло съдържа 19,5 g мононенаситени мастни киселини, 65,7 g полиненаситени мастни киселини и 10,3 g наситени мастни киселини [7] .

Слънчогледовото масло може да помогне за понижаване на нивата на общия холестерол и LDL (лошия) холестерол и да увеличи HDL холестерола, според проучване [8] .

• Слънчогледът има висока точка на дим и често се използва при готвене с висока температура.

4. Соево масло

Соевото масло съдържа 7 до 10 процента палмитинова киселина, 2 до 5 процента стеаринова киселина, 1 до 3 процента арахидова киселина, 22 до 30 процента олеинова киселина, 50 до 60 процента линолова киселина и 5 до 9 процента линоленова киселина . Соевото масло е с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини, които могат да помогнат за намаляване на нивата на серумния холестерол, като по този начин намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания [9] .

• Соевото масло има висока точка на дим, което го прави идеално за пържене в дълбочина.

как се маринова зеленчуци

5. Шафраново масло

100 g масло от шафран имат 7,14 g наситени мазнини, 78,57 g мононенаситени мазнини и 14,29 g полиненаситени мазнини [10] .

Проучване показа, че затлъстелите жени след менопауза с диабет тип 2 са имали значително намаляване на възпалението, липидите в кръвта и нивата на кръвната захар след консумация на 8 g шафраново масло дневно [единадесет] .

• Шафрановото масло има висока точка на дим, което се счита за добро за готвене с висока температура.

6. Масло от авокадо

Маслото от авокадо съдържа 16,4% наситени мастни киселини, 67,8% мононенаситени мастни киселини и 15,2% полиненаситени мастни киселини.

Проучване показа, че 13 здрави възрастни, които редовно са били на хиперкалорична и хиперлипидна диета, са замествали маслото с масло от авокадо в продължение на шест дни, което е довело до значително подобрение на нивата на инсулин, кръвна захар, общ холестерол, LDL холестерол и триглицериди [12] .

• Маслото от авокадо има висока точка на дим и може да се използва при сотиране, печене на скара, печене и печене.

7. Фъстъчено масло

Фъстъченото масло има ядков вкус и мирис. Фъстъченото масло се използва най-често в китайските, южноазиатските и югоизточните азиатски кухни. 100 g фъстъчено масло съдържа 16,9 g наситени мазнини, 46,2 g мононенаситени мазнини и 32 g полиненаситени мазнини [13] .

Фъстъченото масло е богато на фитостероли, които инхибират абсорбцията на холестерол от диетата, намаляват възпалението и спират растежа на белите дробове, стомаха, яйчниците, дебелото черво, гърдата и простатните клетки [14] .

• Има висока точка на дим от 229,4 градуса по Целзий, което е идеално за пържене на храни.

8. Масло от рапица

100 g масло от рапица съдържа 7,14 g наситени мазнини, 64,29 g мононенаситени мазнини и 28,57 g полиненаситени мазнини [петнадесет] . Проучване показа, че маслото от рапица може значително да понижи общия холестерол и LDL холестерола, да увеличи витамин Е и да подобри чувствителността към инсулин в сравнение с други хранителни източници на мазнини [16] .

• Маслото от канола има висока точка на дим, което е подходящо за готвене с висока температура.

Източник на изображението: Healthline

9. Царевично масло

Рафинираното царевично масло съдържа 59% полиненаситени мазнини, 24% мононенаситени мазнини и 13% наситени мазнини. Той е с високо съдържание на витамин Е, който го предпазва от окислително гранясване. Царевичното масло съдържа добри количества линолова киселина, която е полиненаситена мастна киселина, която подобрява здравето на кожата и помага за правилното функциониране на клетъчните мембрани и имунната система. Консумацията на царевично масло може да помогне за понижаване на LDL холестерола поради наличието на полиненаситени мастни киселини [17] .

• Царевичното масло има висока точка на опушване и може да се използва за пържене в дълбочина.

Източник на изображението: hfimarketplace

Масла за готвене, които да се консумират умерено

1. Кокосово масло

Кокосовото масло се използва като хранително масло в хранително-вкусовата промишленост и има смесени отзиви относно употребата на кокосово масло за готвене. Едно проучване показва, че кокосовото масло е устойчиво на окисляване и полимеризация, което го прави подходящо масло за готвене. Нерафинираното кокосово масло има ниска точка на пушене от 177 градуса по Целзий, което означава, че е идеално за плитка пържене за еднократна употреба.

използване на амла за коса

Кокосовото масло е с високо съдържание на наситени мазнини, което е около 92% и този вид мастна киселина трябва да се консумира умерено, тъй като проучванията показват, че консумацията на високи нива на наситени мазнини може да увеличи риска от сърдечни заболявания [18] , [19] , [двадесет] .

Друго проучване, проведено върху 32 здрави участници, които консумират 15 ml необработено кокосово масло дневно в продължение на осем седмици, е свързано с по-високо увеличение на HDL холестерола. Необходими са обаче допълнителни проучвания сред пациенти с ниски нива на HDL холестерол, които трябва да повишат нивата на HDL холестерол [двадесет и едно] .

2. Палмово масло

Според Американската сърдечна асоциация, палмовото масло е с високо съдържание на наситени мазнини, [22] които трябва да се консумират умерено. 100 g палмово масло съдържа 49,3 g наситени мазнини, 37 g мононенаситени мазнини и 9,3 g полиненаситени мазнини [2. 3] .

Съвети за използване на готварски масла

• Избягвайте изгарянето на масло за готвене над точката му на дим.

• Не използвайте олио за готвене, което мирише лошо.

• Не използвайте повторно или претопляйте олиото за готвене.

• Купете олио за готвене и ги съхранявайте на тъмно, хладно място.

За да приключи ...

Според Американската сърдечна асоциация заменете лошите мазнини като наситените мазнини с по-здравословни мазнини като мононенаситени и полиненаситени мазнини, тъй като те са полезни за сърцето ви. Така че, изберете здравословни готварски масла за приготвяне на храна като шафран, слънчоглед, фъстъци, авокадо и зехтин. Консумирайте кокосово масло и палмово масло в умерени количества, тъй като те са с високо съдържание на наситени мазнини.