Никога не сме срещали а туршия не ни хареса. Но има много повече неща, в които да забиете зъбите си, освен само краставици - можете да мариновате всичко от лук от моркови до брюкселско зеле. Готови ли сте да го изпробвате у дома? Прочетете, за да научите как да мариновате зеленчуци.
Какво е мариноване?
Мариноването е процес, използван за запазвам храна и удължава срока на годност. Има два начина за мариноване : с кисела саламура (тук ще обсъждаме саламурите на основата на оцет) и чрез анаеробна ферментация. Мариноването на основата на оцет е много по-бързо от ферментацията; оцетната киселина на оцета убива всички микроорганизми, които могат да доведат до разваляне, като по този начин запазва храната.
Ферментацията, от друга страна, се причинява от химическа реакция между захарите на храната и естествените бактерии. Ако дадена храна е маринована в саламура със солена вода или ферментира, тя се консервира чрез естествено срещане млечнокисели бактерии . Саламурите на основата на оцет са просто пряк път за производство на киселина. Докато ферментацията позволява на храната да запази повечето от хранителните си предимства, мариноването с оцет кара храната да загуби голяма част от хранителната си стойност.
Необходима ли е обработка на кисели краставички?
Обработката (известна още като процес на стерилизация, използван при консервирането, който изисква варене на бурканите за консервиране със и без храната вътре) е единственият начин да се гарантира, че киселите краставички няма да бъдат развалени или засегнати от бактерии, мухъл или дрожди. Така че, да, ако ще правите кисели краставички у дома, за да имате под ръка за дълго време, обработката гарантира, че те ще останат запазени. Ако вместо това мариновате бързо, има вероятност да консумирате киселите краставички скоро след като са направени, така че няма да ви се налага да се потите, че се влошават или се замърсяват от бактерии.
Какво представляват бързо маринованите зеленчуци?
Домашно приготвено с най-много уста кисели краставички се оставят да се мариноват в саламура за няколко дни, за да увеличат максимално вкуса им. Но все пак можете да мариновате и ядете определени зеленчуци в един и същи час, ако нямате много време за мариноване, в зависимост от техния размер и как са нарязани. Въведете бързо мариновани зеленчуци. Например, целите краставици се нуждаят от поне 48 часа, за да станат кисели, но нарязаният лук може да попие домашната саламура само за 15 минути, ако това е цялото време, с което разполагате. Колкото по-дълго могат да се накиснат зеленчуците, толкова по-кисели ще бъдат.
Ползите от яденето на мариновани зеленчуци
По същество всички ферментирали зеленчуци могат да помогнат за подобряване добро здраве , но само ако са направени с a солена вода саламура . Оцетът, използван за бързо мариноване, убива повечето от здравите бактерии, които са полезни за здравето на червата. Така че, докато маринованите с оцет зеленчуци няма да са лек за всичките ви неволи, все още има много причини да си направите сами, вместо да купувате кисели краставички в супермаркета. Обработените кисели краставички не само съдържат възможни консерванти, но могат да имат и по-висок натрий от домашно приготвените туршии. Пресните кисели краставички могат да се похвалят с пробиотици и по-малко сол, предизвикваща подуване. Дени Ваксман, макробиотичен съветник, казва, че естествено маринованите и ферментирали храни могат потискат възпалителните реакции към алергии, сърдечни заболявания и рак, плюс ни помагат да развием здрав, ефективен имунен отговор.
Специално киселите краставици се рекламират като потенциално средство за намаляване на стреса и тревожността и потенциално лекарство за периодични спазми , много като богати на пробиотици ферментирали храни като кисело мляко и кимчи. Те също така са хидратиращи, богати на витамини (все пак са краставици) и изследвания от Европейско списание за клинично хранене показва, че могат да помогнат и за регулиране на скокове на кръвната захар.
Какви зеленчуци мога да мариновам?
Няколко часа (или още по-добре, няколко дни) в домашна саламура могат да превърнат пресните зеленчуци в кисела, солена закуска. Ето няколко, за да започнете:
- Чесън
- Черен пипер на зърна
- копър
- Цял кориандър
- Киминово семе
- Синапено семе
- Карамфил
- дафинов лист
- Лимонов сок
- Натрошени люспи от червен пипер
- Куркума
- джинджифил
- Шрирача
- 12 краставици Кирби
- 3 скилидки чесън, смлени
- 2 супени лъжици синапено семе
- 1 стрък пресен копър
- 2 чаши ябълков оцет
- 1¼ чаши вода
- 1 супена лъжица сол
- 2 супени лъжици захар
- Опаковайте плътно краставиците в безопасен за топлина буркан. Ако мариновате бързо, първо ги нарежете на монети или копия, за да могат да попият колкото е възможно повече саламура. Добавете чесъна, синапеното семе и копъра.
- В малка тенджера сложете оцета, водата, солта и захарта да заври на средно силен огън. Ако ти си наистина ли притиснат от време, за кратко сварете краставиците в саламурата.
- Изсипете саламурата върху краставиците и затворете буркана. Оставете ги да се мариноват толкова дълго, колкото можете. Ако имате време, охладете буркана за най-малко два дни и до две седмици преди отваряне за най-добри резултати.
Как да направя кисела саламура?
По принцип саламурата за мариноване трябва да бъде около две части оцет и една част вода. Свободни сте да се настройвате според вашия вкус, но не спестявайте *прекалено* от оцета и солта, тъй като те са това, което запазва и мариновать зеленчуците на първо място. Можете да използвате всеки блед оцет от бяло вино до ориз до ябълков сайдер. Просто знайте, че видът ще повлияе на интензивността на саламурата. Например, белият оцет ще бъде груб и силен, така че може да се наложи да добавите повече вода. Но ако сте любител на набъбването, може изобщо да не се налага да коригирате (или да включвате вода). Всичко се свежда до личните предпочитания и съставките, които имате под ръка.
Говорейки за лични предпочитания, има a Вашият от билки, подправки и допълнителни съставки, с които можете да играете, за да персонализирате домашно приготвени мариновани зеленчуци. Ето няколко популярни избора, които може да имате в кухнята си в момента:
Има различни подсладители, които да използвате вместо захарта, напр пчелен мед или кленов сироп.
Как да си направим бързи кисели краставички
Тази рецепта е подходяща за топлинно безопасен литровен буркан или два пинта буркана. Ние използвахме Кърби сладкиши , но не се колебайте да опитате същата саламура върху каквито и зеленчуци да имате. След като вземете първата си студена, хрупкава хапка, никога няма да се върнете кисели краставички от магазина отново.
Съставки
Упътвания
