Какво е ядково, хрупкаво, толкова-леко сладко, естествено без глутен и пълно с хранителни вещества? Бадемовото брашно е какво. Брашното без зърно е универсално и лесно за използване във вашата собствена кухня, но може да бъде и скъпо за закупуване в магазина. (Уумп, уоуп.) Ето за какво сме тук. Независимо дали искате да направите заместител без глутен в рецепта, или просто сте любопитни какво, по дяволите, можете да направите с нещата, ние разбиваме как точно да направите бадемово брашно у дома, плюс защо трябва да се притеснявате първото място.
СВЪРЗАНИ: 15 рецепти за палео хляб без зърно, които имат вкус точно като истинския
Как да си направите бадемово брашно у дома в 3 стъпки:
За късмет за вас е доста лесно да разбиете прясна партида бадемово брашно у дома. Всичко, от което се нуждаете, е кухненски робот с приставка за острие (или блендер), шпатула и чаша бланширани бадеми. Можете да използвате всякакъв вид бадеми – цели, нарязани или нарязани на парчета – стига да са вече бланширани, но започването с нарязани или нарязани на парчета ще бъде по-малко работа в дългосрочен план.
- В купата на кухненски робот с приставката за острие поставете една чаша бадеми.
- Пулсирайте бадемите на стъпки от една секунда за около минута, като спирате на всеки десет секунди или така, за да изстържете стените на купата. Това ще гарантира, че бадемите се смилат равномерно и че бадемовото брашно няма да се превърне в бадемово масло (което е вкусно, но всъщност не е това, за което търсим тук).
- Съхранявайте в добре затворен контейнер на хладно и тъмно място, така че бадемовото брашно да се съхранява до една година (или дори по-дълго във фризера).
тук : След около минута ще имате домашно приготвена порция бадемово брашно без глутен, готова за употреба в свободното си време. Ако не сте сигурни откъде да започнете, може ли да ви предложим да започнете с това ядливо тесто за бисквитки с шоколадови парченца или тези сладки с бадемови малинови лъжици с размер на хапка? Ако сте в настроение за класика, винаги има шоколадова бисквитка на Сара Копланд за съвременното време, а ако жадувате за закуска, тези палачинки с бадемово брашно без глутен. И не забравяйте карамелена бадемова торта - ОК, добре, схванахте идеята.
Сега да се върнем малко назад...
Какво е бадемово брашно? Същото ли е като бадемовото брашно?
Оказва се, че бадемовото брашно изобщо не е брашно. Това е просто популярен заместител на пшеничното брашно, откъдето идва и името. Бадемовото брашно се прави чрез смилане на цели бланширани бадеми (известни още като бадеми, които са били бързо сварени във вода, за да се отстранят ципите им) на фин прах. След това прахът се пресява, за да се гарантира, че няма бучки или големи парчета бадеми и има постоянна, равномерна текстура.
Бадемовото брашно и бадемовото брашно са подобни, но не са *технически* еднакви. Бадемовото брашно се приготвя чрез обработка (или смилане) на сурови, несолени бадеми с люспите им На , докато бадемовото брашно се прави чрез преработка на бланширани бадеми - известни още като бадеми с отстранени ципите. В по-голямата си част те могат да се използват взаимозаменяемо (и понякога също ще бъдат обозначени взаимозаменяемо), въпреки че бадемовото брашно обикновено има по-груба текстура от бадемовото брашно. Тогава също има супер фин бадемово брашно, което, както се досещате, е смляно до изключително фина текстура. Ако сте объркани, не се притеснявайте. Докато в списъка на съставките пише бадеми и нищо друго, всички те са една и съща съставка в различна степен на текстура.
А бадемовото брашно по-добро ли е за вас от обикновеното пшенично брашно?
Нека поговорим за хранителните етикети: В сравнение с обикновеното, универсално брашно, бадемовото брашно е с по-ниско съдържание на въглехидрати, има по-нисък гликемичен индекс и съдържа същите хранителни ползи като бадемите. Това означава, че е добър източник на витамин Е (антиоксидант, който може да предпази от рак), магнезий (който може да понижи кръвното налягане и да регулира нивата на кръвната захар), да не говорим за калций, манган, протеини, фибри и здравословни мазнини. Установено е, че бадемовото брашно подобрява здравето на кожата и растежа на косата и ноктите. Не забравяйте, че също така е естествено без глутен, както и подходящо за палео, кето и Whole30 диета. Някои изследвания, като напр този , дори предполагат, че бадемите (и следователно бадемовото брашно) могат да намалят нивата на холестерола и да се борят с възпалението.
Има 80 калории, 5 грама мазнини, 5 грама въглехидрати, 4 грама протеин, 1 грам захар и 1 грам фибри в порция от две супени лъжици бадемово брашно в сравнение с 55 калории, 0 грама мазнини, 12 грама въглехидрати, 2 грама протеин, 0 грама захар и 0 грама фибри в порция от две супени лъжици универсално брашно. Макар че, да, бадемовото брашно има повече калории на порция, това е защото има по-голямо количество мазнини (и освен това има повече от полезните неща).
Мога ли да използвам бадемово брашно точно като обикновеното брашно?
За съжаление, не наистина. Тъй като пшеничното брашно съдържа глутен (протеинът, който придава структура на неща като хляб, бисквитки и сладкиши), бадемовото брашно няма да винаги работете по рецепта – особено когато брашното е една от основните съставки. Когато става въпрос за печене, най-добре е да намерите рецепти, които са направени с бадемово брашно. Но ако в рецептата се изисква само малко количество брашно, може да успеете да направите размяната, без да срещнете проблеми. Например, ако рецептата изисква само една или две супени лъжици брашно, най-вероятно вместо това можете да използвате бадемово брашно. Можете да използвате бадемово брашно, за да замените трохите в кюфтета или кюфтета; за добавяне на орехов вкус и обилна текстура към палачинки, вафли и мъфини; като панировка за домашно приготвени пилешки хапки и риба...списъкът продължава.
И така, защо трябва да използвам бадемово брашно в моето готвене?
Освен че е пълно с гореспоменатите хранителни вещества, бадемовото брашно е добър вариант за печене и готвене, подходящо за целиакия, защото е естествено без глутен. От кулинарна гледна точка, бадемовото брашно предлага различна текстура и вкус от пшеничното брашно: орехово е, леко сладко и малко хрупкаво.
По-евтино ли е да направите бадемово брашно, отколкото да го купите предварително?
Искаш да кажеш, че ще ни накараш да правим математика? Шегувам се, приятели. Ще изчислим числата вместо вас.
Да приемем, че купувате торба от 6 унции бланширани, нарязани бадеми за $4,69 в магазина за хранителни стоки. Това е около 1⅓ чаши и, FYI, една чаша бланширани бадеми ще даде около 1¼ чаши бадемово брашно... така че тази торба ще даде около 1⅔ чаши бадемово брашно. Това означава, че вашето домашно бадемово брашно ще струва около 2,83 долара за чаша. Уви .
От друга страна, торба от 16 унции Бадемово брашно Bob’s Red Mill ще ви струва $12,69 и ще получите около 4 чаши бадемово брашно. Това е $3,18 за чаша.
Така че според нашите изчисления това е страхотна новина! То всъщност е по-евтино е да направите бадемово брашно у дома, отколкото да купите торба с предварително приготвените неща. Разбира се, имайте предвид, че всичко това зависи от цената на бадемите във вашата част на света - ние работим с цените на Ню Йорк в този пример. За да получите най-добрия резултат за парите си, препоръчваме да купувате бадемите си на едро, тъй като обикновено е по-евтино (или можете да държите очите си внимателни за продажби и намаления).
СВЪРЗАНИ: 6 здравословни алтернативи на бяло брашно, които абсолютно трябва да опитате
