Скъпа Катрин,
Дълга история, но всъщност изкупих целия запас от брашно в моя магазин за хранителни стоки. (Какво да кажа? Обичам хляб.) Как да го съхранявам? килера добре ли е? Чувал съм неща за замразяване на брашно за унищожаване на бъгове — това наистина ли е притеснение? Моля помогнете!
На Ваше разположение,
Брашно дете
Уважаемо дете от брашно,
Поздравления за новооткритите закваска пътуване. (Прав съм, нали?) Предполагам, че сте се запасили с доста брашно. За да предотвратите загубата му, ето как да съхранявате брашното правилно, така че да издържи по-дълго от следващата ви партида бисквитки. (Имате късмет - това е супер лесно.)
Първо, влошава ли се брашното?
Много хора, които са нови в печенето, не осъзнават, че брашното всъщност е бързоразвалящ се продукт, така че да, то ще се обърка в крайна сметка (за разлика от захар или подправки , което ще продължи почти неограничено в дълбините на вашия килер). Всички видове брашно имат известно количество масло в тях, така че те могат да гранясат, когато са изложени на кислород с течение на времето. Ще разберете кога брашното е отминало своя разцвет по неприятната миризма и горчивия му вкус. И като общо правило, нерафинираното брашно (като пълнозърнесто) ще се развали по-бързо от рафинираните (като универсално).
Колко дълго трае брашното?
Зависи от вида брашно, за което говориш и как го съхраняваш. Универсалното брашно (и други рафинирани брашна, като брашното от бял хляб) може да издържи шест до 12 месеца от датата на закупуване, когато се съхранява неотворено в килера (и до осем месеца след отваряне). Пълнозърнестото брашно има по-кратък срок на годност, тъй като съдържа повече масло и ще издържи около три месеца неотворено в килера. Разбира се, правилното съхранение на тези артикули ще удължи срока им на годност.
И така, кой е най-добрият начин за съхранение на брашно?
Според експертите по брашното в Компания за печене на крал Артур, има три ключови елемента за съхранение на всякакъв вид брашно: То трябва да е херметично, студено и на тъмно.
Следващият път, когато донесете у дома прясна торба брашно, ето как да го съхранявате:
- Първо отворете брашното и прехвърлете съдържанието или в пластмасов контейнер с плътно прилепващ капак, или в голяма пластмасова торбичка, която може да се затваря отново. (Алтернативно, можете просто да пъхнете цялата торбичка в контейнера или найлонов плик, без да го отваряте.) Колкото по-херметичен е контейнерът, толкова по-добре – това ще предотврати окисляването и ще предпази брашното от абсорбиране на други вкусове.
- След това изберете мястото за съхранение. Докато тъмна, хладна килерче със сигурност ще свърши работа, хладилникът е по-добър, а фризерът е най-добрият. За най-дълъг срок на годност съхранявайте брашното възможно най-далеч от вратата на хладилника или фризера, за да намалите излагането на светлина и топлина всеки път, когато търсите остатъци.
- Voilà, вашето брашно трябва да издържи до две години във фризера или една година в хладилника (направете това до шест месеца за пълнозърнесто брашно). Знаеш ли, освен ако не надигаш буря.
Бъгове от брашно: факт или измислица?
Flour Child, споменахте, че сте чували за намиране на бъгове в брашното. Мога да ви кажа от (за съжаление) опит, че това е основателна загриженост. Най-честите виновници се наричат брашнени дръжки: малки буболечки, които най-вероятно са били в тази торба с брашно, когато сте я донесли вкъщи от магазина.
Брашнените дръжки са неудобство — да не говорим, че е доста грубо за откриване в дома ви — но не и вредно. За да избегнете проблем на първо място, можете да замразите нови торби с брашно за три дни, за да убиете всички потенциални вредители, които се крият вътре. Освен това поддържайте килера си чист и зърната си в херметически затворени контейнери и се опитайте да не купувате повече брашно, отколкото можете да изразходвате за няколко месеца.
Надяваме се това да отговори на вашите въпроси - приятно печене!
Xx,
Катрин
Редактор на храни
СВЪРЗАНИ: 7 незабавни грешки в тенджерата, които може да правите (според хранителен редактор, който ги е направил сама)
