Влошават ли се подправките или изтичат? Е, сложно е

Кога за последен път отвори този буркан с червен пипер? Дори вече мирише ли на червен пипер или е по-скоро като приятен спомен от опушената подправка? Мразим да ви го разказваме, но вероятно готвите с лоши подправки. Всъщност килерът ви вероятно е пълен с тях. Ако някога сте се чудили, влошават ли се подправките? , добре, да, но отговорът е по-сложен от това.

Влошават ли се подправките?

Да, подправките се влошават… някак си. Те не се развалят по начина, по който млякото или месото се развалят, или по начина, по който салсата в задната част на хладилника ви има нещо зловещо, което расте под капака в момента. Вашият гигантски шейкър с гранулиран чесън от 1999 г. може да се е развалил, но няма да му се появи мухъл или да изгние по същия начин, както прясната, нетрайна храна. Когато казваме, че подправката се е развалила, имаме предвид, че е загубила вкуса си. И без никакъв вкус, добре, честно казано, какъв е смисълът?

7 дневна диета за отслабване

Всички подправки губят вкус с течение на времето и можете да благодарите на кислорода за това. Когато подправката е изложена на кислород, тя бавно премахва вкуса, докато не останете със сянката на това, което някога е било най-доброто Земен кимион на живота си. Учените го наричат окисление. Ние го наричаме доста тъжно, особено ако сте похарчили много пари за този кимион. Добро правило? Колкото по-дълго имате подправка в шкафа си, толкова по-малко ароматна ще бъде.

Могат ли подправките с изтекъл срок на годност да ви разболяват?

Не, вашите лоши, тъжни, безвкусни подправки няма да ви разболеят. Ето нещото: подправките ви може да са лоши, но всъщност не са просрочен . Датата на бутилката е полезна за проследяване на свежестта (и не забравяйте, че свежестта е равна на вкус), но все още можете технически да използвате подправка, дори ако срокът на годност е минал. Тъй като подправките са сушени, няма влага, която да причини разваляне. Те няма да развият мухъл или да привличат бактерии и няма да ви разболеят.

Как можете да разберете дали подправките са с изтекъл срок на годност?

Опитайте ги! Ако подправката все още има оживен и свеж вкус, продължете и я използвайте (дори и да е изтекъл срока на годност). Това е най-добрият начин да разберете дали подправките ви са се развалили.

Можете също така понякога да разберете, че една подправка е минала в началото си, само като я погледнете. Старите, окислени подправки ще имат мръсен, прашен цвят и ще им липсва жизнеността, която са имали, когато сте ги купили. Вече не мога да разбера дали е кимион или лук на прах? Хвърлете го.

Кога трябва да смените подправките си?

Може да е изненада, но за оптимален вкус смлените подправки трябва да се сменят след три месеца. (Три месеца! Имаме подправки, които са толкова стари, че забравяме кога дори сме ги купили.) Целите подправки ще останат свежи за по-дълго, но трябва да бъдат заменени след около осем месеца, максимум десет. Както казахме, използвайте вкусовите си рецептори като ориентир. Ако няма вкус, сменете го.

Как можете да накарате подправките да издържат по-дълго?

Ако ще инвестирате в добри подправки (които трябва), запомнете тези четири принципа:

един. За възможно най-добрия вкус купувайте цели подправки и ги смилайте у дома. (Харесваме това Мелачка за подправки KitchenAid за работата, но можете да използвате и дъното на тежък тиган.)
две. Съхранявайте всички подправки в херметически затворени контейнери или буркани, които са ясно етикетирани и По-вероятно е да ги използвате, ако знаете какви са, нали?
3. Колкото по-качествени подправки купувате, толкова по-добре ще имат вкус и за по-дълго. Купуването на подправки от специален магазин за подправки означава, че инвентарът се попълва по-често, което се равнява на по-пресни подправки. (Два от любимите ни източника са Penzeys и Чук и бъчва .)
Четири. Не купувайте подправки на едро или в количество, което не можете да готвите в рамките на няколко месеца. Това е загуба на пари и те ще се развалят, преди да можете да ги използвате. Вместо това купувайте по-често в малки количества.