Трябва да си признаем: Когато температурите започнат да падат, прекарваме няколко минути в оплакване за края на коктейлите с рози и хрупкавите салати, преди да вземем много развълнуван за извинение да останете на закрито с пареща купа с нещо обилно и вкусно. А гръбнакът на всяка яхния си струва солта? Кореноплодни зеленчуци. Макар че картофите и морковите са обичайните ни съставки, има цял набор от зеленчуци, които просто чакат да бъдат добавени в успокояващо ястие за студено време. Може да ги смятате за скучни, но ние сме тук, за да ви кажем, че силно грешите. Да, правим случай за два подценени зеленчуци – ряпа и рутабага – за които знаем, че ще променят вашите рецепти. Но чакайте, не са ли тези два вида едно и също нещо? не.
Ето какво трябва да знаете за объркването между рутабага и ряпа. И двата кореноплода са членове на семейство Brassica (заедно със зелето и броколите), но рутабагата всъщност се счита за хибрид на зеле и ряпа. И макар да изглеждат и на вкус приличат, рутабагите са малко по-големи и по-сладки. Но това не е единствената разлика между тях. Нека го разбием.
Външен вид
Ряпата (или Brassica rapa, ако ви харесва) обикновено е бяла с бяла (или бяла и лилава) кожа. Рутабагите (известни още като Brassica napobrassica) имат жълто месо и жълта или кафява външна част. (Технически можете да намерите и ряпа с жълто месо и рутабага с бяло месо, но тези сортове са трудни за намиране.) Друг начин да различите тези момчета в магазина за хранителни стоки? Рутабагите са по-големи от ряпата. Тъй като въпреки че ряпата може да нарасне доста голяма по размер, тя е склонна да вдървеснява, така че обикновено се берат, когато са малки и нежни. На снимката по-горе рутабагата е отляво, а ряпата е отдясно.
Когато става въпрос за бране на най-добрия зеленчук от китка, изберете такива, които се чувстват твърди и тежки за техния размер. И изберете такива с най-свежо изглеждащите листа - и ряпата, и рутабагата имат годни за консумация стъбла, които трябва да се съхраняват отделно, ако планирате да ги ядете.
Вкус
И двата зеленчука имат мек вкус, който най-добре се описва като сладък и земен (нещо като, ако зелето и картофът имат бебе). Рутабагите са малко по-сладки от ряпата. (Може би затова рутабагите се наричат още шведи.) По-големите (т.е. по-старите) ряпа са склонни да горчи, така че изберете по-малки, които са не повече от четири инча в диаметър.
готвене
И двата кореноплода са вкусни в супи, яхнии и гювечи. Печете ги във фурната (здравейте, пържени картофи с ряпа), сварете ги в супи или ги добавете към успокояващи гювечи (кремообразен гратен от кореноплодни зеленчуци, някой?). Или защо не придадете обрат на класическото картофено пюре, като добавите малко ряпа или рутабага за обичайните си пържоли? Мислете за това по следния начин: На всяко място, където може да работи морков или картоф, опитайте вместо това с ряпа или рутабага.
Ще искате да обелите кожата от зеленчуците, преди да ги добавите към рецептите. Използвайте белачка за ряпа и нож за ряпа, тъй като тези момчета обикновено се продават покрити със слой восък, който ги предпазва от изсъхване. И това е! Добро приложение.
СВЪРЗАНИ: 17 рецепти от ряпа, които са всичко друго, но не и скучни
