Денят на Свети Патрик е точно зад ъгъла, вдъхновяващ визии за сушено говеждо месо и картофи в главите на кулинарите по целия свят. Но знаете ли, че солонината дори не е традиционно ирландска? Празнувайте с автентични ястия тази година, които всъщност идват от Ирландия, от пухкав колкан през хрупкави кутии до затопляща душата агнешка яхния. Ето 20 от нашите любими рецепти, които да опитате.
СВЪРЗАНИ: 18 лесни, вдъхновени от Ирландия рецепти, които да опитате у дома
Бисквитка и Кейт 1. Colcannon
Първата храна, която вероятно идва на ум, когато си помислите за Ирландия картофи — с основателна причина. Картофът беше а основна култура в Ирландия през 18-ти век, благодарение на това, че е питателен, калоричен и издръжлив срещу елементите. До 1840-те години диетата на почти половината от ирландското население зависи изключително от картофи. Така че не е изненада, че колканън - ирландско картофено пюре, смесено със зеле или кейл - е толкова често срещано ястие. Обичаме това за пикантните добавки от заквасена сметана и крема сирене вместо мляко или сметана.
Пристрастяване към печене на Сали 2. Ирландски сода хляб
Има много причини да обичате газирания хляб, но първите две са, че не е необходимо да се меси и не изисква мая. Всичко това е благодарение на сода за хляб (наречена сода за хляб в Ирландия), която втасва хляба самостоятелно. Изобретяването му в началото на 19-ти век дава възможност на тези без фурна да правят хляб; щяха да го пекат в чугунен съд на огън. Традиционният соден хляб се приготвяше само с пълнозърнесто брашно (което води до кафяв хляб, а не бял), сода за хляб, мътеница и сол. Кимът и стафидите, които са често срещани добавки в днешно време, бяха луксозни съставки по онова време, които вероятно станаха популярни от ирландски имигранти в Америка. Без значение как печете вашия, не забравяйте да го намажете с масло.
Аз съм блог за храни 3. Boxty
Вие и картофените латкеси се връщате много назад, но чували ли сте за тази ирландска картофена палачинка? Прави се от пюре и настъргани картофи, след което се запържва в масло до хрупкав и златисто кафяв цвят, въпреки че може да се изпече и в тиган. Наричани още ирландски картофени сладкиши, кутийки произхождат от северната средна част на Ирландия и вероятно са получили името си от Ирландски думи за беден домашен хляб (arán bocht tí) или пекарна (bácús). Сервирайте ги като гарнитура вместо пюре или варени пържоли.
как да намалим пъпките и акнето
Пируване у дома 4. Ирландска яхния
Здравейтеооо, комфортна храна. Първоначално ирландската яхния е била яхния от зеленчуци и агнешко или овнешко месо (за разлика от кафявата яхния, която се прави с нарязано на кубчета говеждо месо). Лукът и картофите са задължителни, докато морковите са популярни южна Ирландия . В сместа може да се хвърли и ряпа. Ако сте яли ирландска яхния преди, има вероятност да е гъста и кремообразна, благодарение на добавянето на картофено пюре или брашно, но може да се приготви и като бульон. Обичаме тази версия, защото и двете почитат O.G. като викате агнешка плешка и рифове върху нея с добавка на мащерка и пресен естрагон.
szakaly/Getty Images 5. Черен пудинг (кръвник)
Закуската е голяма работа в Ирландия и е непълна без тази наденица на масата. Черният пудинг се приготвя от свинско месо, мазнина и кръв, плюс пълнители като овесени ядки или хляб. (Ирландският бял пудинг е същият, минус кръвта.) Докато кървавицата традиционно се предлага в обвивки, тази рецепта се приготвя направо в тава за хляб. Ако не сте твърде скъпернически, отидете при местния месар, за да вземете малко прясна свинска кръв за тази рецепта.
Спестяване на място за десерт 6. Гладка
Навремето, католици не можеше да ям месо в петък . И така, coddle - слоесто, бавно задушено ястие от свинска наденица, картофи, лук и стърготини (известен още като бекон в ирландски стил) - се яде в четвъртък в Ирландия. Ястието позволи на семействата да изразходват цялото си остатъчно месо от седмицата точно навреме за гладуване. Coddle най-често се свързва с Дъблин, столицата на Ирландия. Пригответе го в голяма тенджера с капак (за да могат наденичките отгоре да се задушат) и го сервирайте с хляб.
Снимка: Лиз Андрю/Стайлинг: Ерин Макдауъл7. Варено зеле
Подобно на картофите, зелето е една от най-обичаните култури в Ирландия поради своята рентабилност. Въпреки че най-вероятно сте го сварили заедно с няколко плочи говеждо месо, зелето традиционно се вари в един съд с ирландски бекон, след което се настъргва и се сервира с масло. Въпреки че всички сме за автентичност, можем ли да предложим вместо това да направите тези печени зелеви пържоли? Те са маслени, крехки и поръсени със сол, черен пипер и семена от кимион.
Вземете рецептата
Спестяване на място за десерт 8. Бармбрак
Знаете ли, че Хелоуин има своите корени в Ирландия? Започна с древния келтски празник на реколтата Самайн, който беше белязан с празници и отваряне на древни гробни могили, за които се смяташе, че са проходи към другата страна. (P.S., първите джак-фенери бяха издълбани от ряпа и картофи!). Barmbrack—подправен хляб, пипериран със сушени плодове и пълнен с малки предмети за които се смята, че са поличби за тези, които са ги намерили - традиционно се прави за празненствата на Samhain. Често срещаните предмети, открити в хляба, включват пръстен, който символизира брака, и монета, която сигнализира за богатство. Независимо дали ще приготвите кората си с изненада вътре или не, помислете дали да накиснете сушените плодове в уиски или студен чай за една нощ, преди да го добавите към тестото, така че да е плътно и влажно.
топ прически за момичета
Даяна Милър/Гети Имиджис 9. Поле
Говорейки за Samhain, това ястие от картофено пюре беше задължително по време на нощни тържества. Champ е много подобен на cocannon, с изключение на това, че е направен с нарязан лук вместо къдраво зеле или зеле. В много части на Ирландия ще бъде предложен шампион феи и духове по време на Samhain, сервирани с лъжица под храст, за да ги успокоят, или оставени в дома за предци, които са преминали. Той е особено популярен в провинция Ълстър, докато cocannon е по-често срещан в трите други провинции.
Снимка: Лиз Андрю/Стайлинг: Ерин Макдауъл10. Овчарски пай
Малко ястия са толкова топли и уютни като този печен месен пай, покрит с дебел пухкав слой картофено пюре. Той е в менюто на всеки ирландско-американски пъб, но всъщност корените му са британски , тъй като произхожда от Северна Англия и шотландска страна на овцете. Смята се, че домакините са измислили овчарския пай като начин да изразходват остатъците. Ястието традиционно се приготвя с нарязано на кубчета или мляно агнешко, въпреки че много американизирани версии вместо това наричат мляно говеждо месо (което технически е пай с домашно месо). Месото се задушава в кафяв сос с лук, моркови и понякога целина и грах. Нашето мнение за яхния от телешко месо от Гинес и остро картофено пюре от козе сирене.
Вземете рецептата
Holger Leue/Getty Images 11. Миди
Производството на морски дарове е крайъгълен камък на икономиката на Ирландия, където работят почти 15 000 души по крайбрежието на страната. Освен качествена риба, ракообразни могат да бъдат намерени по цялото крайбрежие и континентална част. Помислете за скариди, миди, миди и други. Стридите от западния бряг, които се появяват в края на лятото, са може би най-хвалният улов. Всъщност те са основното събитие на Международен фестивал на стриди и морски дарове в Голуей . През 18-ти и 19-ти век стридите са били евтини и обичайни. Тъй като с годините ставаха все по-оскъдни, те се превърнаха в скъп деликатес. Сервирайте ги с горчив, печен ирландски стаут (като Guinness), за да противодействате на техния солен, солен вкус, точно както се правеше в кръчмите и таверните от миналото.
Албина Косенко / Getty Images 12. Ирландска супа с морски дарове
Подобно на черупчестите, рибната супа и яхнията са супер популярни в Ирландия. Повечето съдържат сметана (някои включват и вино) и набор от риба и миди, като скариди, миди, миди, пикша и минтай. Много от тях включват и някакъв вид зеленчуци, като праз, картофи и лук. Това вероятно се разбира от само себе си, но най-вкусно е поднесено със соден хляб или кафяв хляб, намазан в масло.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (пълна ирландска закуска)
Най-често се свързва с Ълстър , ирландското пържене е обилна закуска, състояща се от соден хляб, фадж (малка картофена торта в тиган), пържени яйца, пържени пържени пържени яйца, колбаси и черен или бял пудинг, заедно с печен боб, домати и гъби и чаша кафе или чай. Първоначално е изобретен като начин за зареждане с гориво за един ден тежка селскостопанска работа . Въпреки че е подобно на Английска закуска , ирландското пържене е различно по две основни причини: никога не включва пържени картофи, а черният или белият пудинг е абсолютно задължителен.
Пристрастен към храната 14. Телешко месо и зеле
Не става по-автентично от този ден на Свети Пати, нали? Помисли отново. Телешкото месо е не традиционно ирландски. Ирландският бекон и зелето са много по-автентично съчетаване, тъй като говеждото месо дори не е било голяма част от обичайната диета в галската Ирландия; вместо това кравите се използват за мляко и млечни продукти и следователно стават a свещен символ на богатството , така че са били убивани само за месо, когато са били твърде стари, за да работят на нивите или да правят мляко. Британците всъщност са изобретили говеждото месо през 17-ти век, като го нарекоха така поради солените кристали с размер на царевично зърно, използвани за излекуване на месото. След Законите за говедовъдството от 1663 и 1667 г. беше незаконно да се продава ирландски добитък в Англия, което навреди на ирландските стопани. Но именно ниският данък върху солта в Ирландия в крайна сметка предизвика асоциация с качествено солонино говеждо месо.
С излишък както от говеждо месо, така и от сол, Ирландия изнася сушено говеждо месо за Франция и САЩ, въпреки че не може да си го позволи. До края на 18-ти век първите колонии в САЩ произвеждат собствено сушено говеждо месо, но сушено говеждо месо, каквото го познаваме днес (което по същество е еврейско солонино, приготвено със зеле и картофи, в резултат на ирландските имигранти в Ню Йорк, които купуват месото им от кошер месари почти изключително) е много различно от оригинала. Въпреки това в днешно време това е типичното предястие за Деня на Свети Патрик от тази страна на Атлантическия океан, така че не се колебайте да се поглезите.
freeskyline/Getty Images 15. Ирландски рибен пай
Подобно на овчарския пай, рибният пай е кремообразна смес от поширана бяла риба, приготвена в бял сос или сос от сирене чедър и гарнирана с картофено пюре. Наричано още рибарски пай, това ястие датира чак от Англия от 12-ти век, но оттогава завинаги си пробива път в ирландския хранителен пейзаж. Опциите за риба включват пикша, линг, костур, щука или треска, но можете също да хвърлите миди, скариди или други черупчести, ако желаете.
Ползите от зехтина при готвене
Monkey Business Images/Getty Images 16. Чип Бути
Ето, най-гениалният сандвич на всички времена. Този британски деликатес може да се намери в непринудени заведения за хранене в цяла Ирландия и не е загадка защо. Това е буквално френски сандвич, който е прост като хляб (филии или руло, понякога с масло), горещ чипс и подправки като кетчуп, майонеза, малцов оцет или кафяв сос. Това е храна от работническата класа, която разбираемо е вечна.
Бисквитка на име Desire 17. Ирландска ябълкова торта
Ябълките, основна храна в ирландската провинция, имаха голямо значение по време на сезона на прибиране на реколтата и Самайн . Не само гулящите щяха да се качат за ябълки и да играят snap apple (игра, при която гостите на купона се опитват да отхапват от ябълка, висяща на връв), но имаше и игра на гадаене, която изискваше някой внимателно да обели ябълка, за да получи дълга парче кожа. Те хвърляха кожата през рамото си и каквато и буква да образува кожата на земята, трябваше да предскаже първия инициал на бъдещия им съпруг. Ирландската ябълкова торта беше традиционно на пара в тенджера на открит огън, но сега обикновено се пече в чугунен тиган. Тази декадентска версия е гарнирана с уиски крем англаз.
Рецепта Tin Eats 18. Къс хляб
Ще дадем кредит там, където се дължи кредит. Тази бисквита, приготвена от бяла захар, масло и брашно, е изобретена от шотландците. Но оригиналът беше два пъти изпечен средновековен бисквитен хляб, направен с мая. С течение на времето маята беше заменена с масло, основна ирландска и британска храна, и ето как се появи късото хляб, какъвто го познаваме днес. Пясъкът, кръстен както на скъсяването, така и на неговата ронлива текстура (късо използвано означава обратното на дълга или разтеглива), не съдържа втасване - дори бакпулвер или сода. С течение на времето става по-сладко, тъй като пекачите са коригирали пропорциите и са добавили повече захар към сместа.
Даяна Милър/Гети Имиджис 19. Ирландски хлебен пудинг
Вероятно сте яли някакъв пудинг за хляб преди, но ирландският пудинг за хляб е само по себе си удоволствие. Приготвен от остарял хляб, млечни продукти, яйца и някаква мазнина, ирландският и английският пудинг за хляб също традиционно включва стафиди и касис (въпреки че не са технически необходими) и сметана с подправки. Харесваме тази истинска рецепта, която изважда всички спирки, от хляба с канела и стафиди до кристализирания джинджифил до щипката на бренди.
Сол и вятър 20. Ирландско кафе
Ирландското кафе не е предназначено да бъде прекалено сладко или алкохолно. Този коктейл е горещо капково кафе, ирландско уиски (като Jameson) и захар, гарнирана със сметана. (Съжалявам, Бейлис.) Можете също да започнете с американо (еспресо и гореща вода) вместо капково кафе, ако имате еспресо машина. За да стане *правилният* начин, изсипете уискито и поне една чаена лъжичка захар в черно кафе и разбъркайте, докато захарта се разтвори. След това внимателно изсипете сметаната върху гърба на лъжица, така че да плува върху коктейла. Тази версия в стил Дъблин използва тъмно кафява захар и изисква бързо фламбиране, но няма да кажем дали просто го допълните с бита сметана и го наречете един ден.
СВЪРЗАНИ: 12 ирландски рецепти от старата школа, които вашата баба е правила
