Може би приготвяте вечеря, вдъхновена от Индия, или приемате Палео диета за завъртане. Виждали сте го в списъците на съставките или като заместител на маслото. Чудите се каква е работа с гхи? Имаме подробности за вкусната мазнина за готвене (и защо е по-добра от маслото).
Какво е гхи?
Гхи е силно избистрена форма на масло, която произхожда от древна Индия. Обикновено се използва в индийската, близкоизточната и югоизточната азиатска кухня и може да замени маслото или растителното масло в много сладки и солени рецепти. Можете да го мислите като по-стабилна, по-ароматна алтернатива на маслото.
домашни съвети за падане на косата
Как се прави?
Гхи се прави чрез разтопяване на голямо количество масло и бавно (като, супер бавно) го къкри на много слаб огън, като същевременно се отстраняват примесите отгоре. В крайна сметка твърдото мляко в маслото потъва на дъното и започва да покафенява. В същото време съдържанието на вода в маслото се изпарява и това, което остава, е чиста маслена мазнина. Твърдите млечни вещества се прецеждат и това, което остава след това, е гхи. Понякога се добавят подправки или други овкусители, но най-често не е овкусено.
Това не е ли същото като пречистеното масло?
Гхи всъщност е а Тип от избистрено масло. Те се правят по подобен процес, но гхи всъщност се приготвя повече време отколкото традиционното избистрено масло, докато твърдото мляко започне да покафенява и цялата влага се изпари. Полученият вкус е по-орехов и по-препечен в сравнение с този на избистрено масло, нещо като карамелизирана версия на любимата ви млечна мазнина. Това също означава, че гхи не съдържа вода, така че е практически устойчива на разваляне - издържа около година в хладилник и три месеца навън.
Добре… така че защо да готвя с гхи?
Освен че е вкусен и стабилен, имаш предвид? Е, гхи има супер висока точка на дим, така че е чудесно за сотиране и готвене на висока температура. Тъй като не съдържа млечни протеини или лактоза, той е по-лесен за храносмилане за чувствителните стомаси, както и одобрен от Paleo и Whole30. Когато се прави от масло, хранено с трева, то запазва всички тези полезни за вас витамини и минерали, плюс мастни киселини, които могат да подпомогнат възпалението и храносмилането. Гхи също е важна съставка в аюрведичните рецепти, където се използва заради своите терапевтични свойства. И има вкус на масло... но много по-концентриран.
Гхи срещу масло: Какви са разликите?
Маслото и гхи се извличат от краве мляко, така че тяхното хранително съдържание е почти идентично. И въпреки че гхи често се използва в течно състояние, то всъщност е доста твърдо при стайна температура - точно като маслото. Но тъй като твърдото мляко се отстранява от гхи, то съдържа по-малко съдържание на млечни протеини от маслото и може да бъде по-лесно за смилане, ако сте чувствителни към лактоза. Ако се чудите дали гхи е по-здравословно от маслото, разликите са незначителни. Гхи има малко по-висока концентрация на мазнини и повече калории на супена лъжица (около 120 калории срещу 102 в маслото).
Най-голямата разлика е, че точката на дим на гхи е приблизително 482°F, почти 100 градуса по-висока от 392°F на маслото. Това означава, че можете да готвите с него при по-високи температури, преди да се разпадне и изгори.
продадено. Как да готвя с гхи?
Можете да използвате гхи по същия начин, по който бихте използвали всяка друга мазнина за готвене (особено за готвене на висока температура, тъй като е по-трудно за изгаряне), но ние го харесваме в пикантни къри или тази яхния от нахут хариса с патладжан и просо. Можете също да добавите супена лъжица към златно мляко или лунно мляко за ултра-успокояваща (и вкусна) напитка.
