Намазана е на всеки гурме сандвич. Необходима е кошница пържени картофи от вкусни до изискани. И нито една торта с раци не е пълна без него. Говорим за айоли, изисканата майонеза, от която не можем да се наситим. Но хм, какво е aioli на първо място? Настанете се, приятели. Ето разбивката на любимото дип на всички – плюс как да си направите айоли у дома като професионалист.
СВЪРЗАНИ: Как да направите най-доброто сирене на скара с помощта на майо
Какво е Aioli?
Точно като майонезата, айоли е емулсия , известна още като принудителна смес от две съставки, които естествено не искат да се смесват. Маслото никога не се комбинира истински с останалите съставки, а по-скоро се суспендира в течността, след като се разбие енергично, една капка наведнъж (въпреки че методът от старата школа би изисквал хаванче и пестик). В случай на майонеза това означава масло и течност на водна основа, като оцет или лимонов сок, плюс яйчен жълтък.
Aioli, което се превежда на френски като чесново масло, е различна история, но все пак подобна. Традиционната подправка (направена със зехтин, а не с типичната за майонеза канола) също е емулсия, но както можете да си представите, това е твърд за да получите олио, което да комбинирате само със суров чесън. Тъй като тази емулсия беше склонна да се счупи, което означава, че маслото може да се отдели от чесъна и да ви остави мазна, неапетитна каша, хората започнаха да използват яйчен жълтък и в айоли - лецитин помага за поддържане на маслото суспендирано.
С това допълнение айоли стана по-подобен на майонезата. И с течение на времето айоли и майо на практика станаха взаимозаменяеми термини. Айоли днес често е просто майонеза, поръсена с много чесън, но може да се отнася и за всяка специално подправена майонеза (срирача, гледаме ви). Предполагаме, че еволюцията се е случила, след като всички се умориха да пасират старателно суров чесън в паста и енергично да разбъркват олиото, докато ръцете им изтръпнаха, само за да се потопят.
Макар че днешното айоли може да не отговаря точно на оригинала, ние не се оплакваме - спестява ни лакътната мазнина, плюс вкусът все още може да бъде също толкова райски. Дори и да започнете с майонеза, закупена от магазина.
Как да си направим айоли
Няма нужда да прекарвате целия си ден в опити да усъвършенствате емулсията. Можете просто да подобрите домашно приготвена или закупена от магазина майонеза с чесън, цитрусов сок и всякакви други съставки, които копнеете в кремообразен, декадентен дип, сос или намазка. Ето нашата рецепта за айоли с печен чесън - можете да спестите около половин час, като използвате смлян суров чесън, но печенето му го прави лесен за пасиране и му придава фин, маслен, почти карамелизиран вкус. (P.S., съчетава се прекрасно с нашите хрупкави печен артишок.)
Съставки
- 4 до 6 скилидки чесън, върху кожата
- 1 супена лъжица зехтин
- ½ чаша майонеза
- 1 супена лъжица лимонов сок
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Упътвания
1. Загрейте фурната до 400°F. Сложете скилидките чесън в зехтина.
2. Печете чесъна във фурната върху тава за печене до златисто, 25 до 30 минути.
3. Изстискайте скилидките чесън от люспите им в малка купа. Намачкайте скилидките с вилица до гладкост. Разбъркайте с майонезата и лимоновия сок, след това овкусете със сол и черен пипер.
Готови ли сте да разбиете партида айоли? Ето няколко креативни рецепти, които обичаме.
- Пикантно Sriracha Aioli
- Кафяно масло от лимон айоли
- Chipotle Aioli
- Печен чеснов шафран Aioli
- Айоли от авокадо без масло
- Wasabi Cilantro Aioli
СВЪРЗАНИ: 50 купони, толкова добри, че ще искате да ги превърнете в храна
