Защо изобщо да готвите с бяло вино?
За да намерите подходящ заместител на бялото вино, е полезно да имате представа каква роля играе то в рецептата, която използвате. Според Ентусиаст на виното , vino може да носи много шапки, когато става въпрос за готвене. Например, когато се използва в сосове на базата на сметана, виното добавя дълбочина и намалява наситеността. В много ястия бялото вино функционира и като добавка към цитрусите, като се има предвид неговия плодов, високо киселинен характер. Разбира се, само едно напръскване на нещата също върши страхотна работа за обезглазяване на тиган, така че можете да изстържете хубавите неща (известни още като любими), след като запечете месото.
Изводът: Ако ястието, което имате предвид, изисква бяло вино, определено не искате просто да пропуснете съставката и да преминете към следващата стъпка. Вместо това вижте списъка по-долу за щипки, които да служат на каквато и да е цел, за която виното е било предназначено във вашето хранене.
Най-добрите заместители на бялото вино:
1. Вермут
Ако търсите безалкохолен заместител на бялото вино, продължете да превъртате. Въпреки това, ако имате малко вермут, който се мотае от последното си коктейлно парти, използвайте го, като замените с еднаква мярка във всяка рецепта, която изисква ¼ чаша бяло вино или по-малко (повече и алкохолът може да надмине другите вкусове в храната ви). Просто се уверете, че вермутът, който използвате, е сух вид, тъй като сладките неща - докато е добър заместител на виното от марсала - вероятно ще променят профила на ястие, което изисква сухо бяло.
2. Бял винен оцет
Белият винен оцет е впечатляващо универсален заместител, който може да се използва за сближаване на почти всяка роля, която играе обикновеното бяло вино. Ако рецептата ви изисква само капка вино за деглазиране на тиган, добавете ½ супена лъжица бял винен оцет и го наречете на ден.
За готвене, което изисква по-значителни количества бяло вино, разредете оцета с бульон. Например, ½ чаша бяло вино може да се замени с 2 супени лъжици бял винен оцет, разреден с бульон. Ако киселинността не преминава достатъчно в края, просто добавете изстискане на лимон - най-добре е да се проветрява отстрани с повишено внимание, когато става въпрос за оцет.
3. Пилешки бульон
Ако вашата рецепта изисква вино в сос, пилешкият бульон е надежден заместител. Бульонът обаче няма да предложи нито сложността, нито киселинността на бялото вино, но има повече вкус от водата и ще поддържа правилното съотношение течност във вашето ястие. За още по-добър резултат добавете супена лъжица лимонов сок към ½ чаша пилешки бульон като заместител за същото количество бяло вино.
4. Сок от бяло грозде
Може би не е изненадващо, че неферментиралата форма на бяло вино се нарежда сред най-добрите заместители на алкохолните неща. Единствената уловка е, че сокът от бяло грозде е много по-сладък от сухо бяло вино и ще превърне вашата пикантна вечеря в десертно ястие, освен ако не го използвате разумно. За рецепта, която изисква ½ чаша сухо бяло вино, разредено ¼ чаша сок от бяло грозде със същото количество вода и добавете една чаена лъжичка оцет или лимонов сок за киселинност, ако имате под ръка.
5. Ябълков оцет
Както споменахме по-рано, обикновено трябва да действате с повишено внимание, когато става въпрос за оцет... но ябълковият оцет е изключение. Заменете този оцет в равни части за самозванец от бяло вино, който може да се похвали с киселинност, фина сладост и сложен вкус, който е впечатляващо подобен на истинския.
6. Джинджифил ейл
Джинджифиловият ейл, с нотка на сухота и оттенък на подправка, е изненадващ, но подходящ заместител на бяло вино. Това е особено вярно за рецепти, които изискват сладко вино, като в този случай можете да добавите равно количество джинджифил ейл. Въпреки това ще бъде твърде сладко в пикантни ястия, които се възползват от сухо бяло, освен ако не го разредите наполовина с вода или бульон и не добавите супена лъжица лимон или оцет.
7. Вода
Да, все още можете да приготвите вечеря, дори ако вашите шкафове (и мини-бар) са голи. Очевидно водата няма да подобри вкуса на ястието ви по начина, по който може да го направи бялото вино – или някой от другите споменати по-горе заместители – но може да се използва за деглазиране на тиган. И ако се надявате да се получи приятен сос, той ще поддържа съотношенията ви в ред и ще произведе фин продукт, като приемем, че другите съставки в микса са много силни.
