НАЙ-ДОБРОТО БЯЛО ВИНО ЗА ГОТВЕНЕ: 7 БУТИЛКИ И КАК ДА ИЗБЕРЕТЕ

Portra Images/Getty Images

Разбивате класическо пиле Марбея, а рецептата на Ina Garten, която следвате, изисква сухо бяло вино. Не можете точно да се обадите на самата Контеса, но хайде, Ина: Какво, по дяволите, изобщо означава това? Пино гриджо е сухо… но и совиньон блан също. Какво дава?

Готвенето с вино може да бъде напълно объркващо. Въпреки че може да се изкушите да вземете всичко, което виси в задната част на хладилника ви, всъщност това прави без значение коя бутилка изберете – до известна степен. Помолихме трима професионалисти в областта на храните (включително майстор сомелиер, готвач и директор по хранене) да разберат веднъж завинаги как да изберат най-доброто бяло вино за готвене.

1. Изберете бяло вино с висока киселинност и лек плодов вкус

Селин Бейчман , директор по хранене в Института по кулинарно образование, предлага бяло със светло до средно тяло за готвене. Освен ако не правите сладко ястие, изберете нискоалкохолно вино с малко киселинност, което е прясно с малко плодове на носа. Нейните два избора? Пино гриджо от Италия или совиньон блан от почти навсякъде - с изключение на Австралия или Нова Зеландия, където плодовите вкусове са насочени към тропическите. (Тропическото пиле Марбея всъщност не е това, за което искате, нали?) Нещо с цитрусови нотки и много ярка киселинност ще оживи ястието ви.

Майстор сомелиер Девън Брогли, глобален купувач на напитки в Whole Foods Market, е съгласен: За ястия, които изискват „сухи“ бели вина в рецептата, потърсете вина (както бели, така и червени), за които е известно, че имат хрупкава киселинност и умерен алкохол. Той препоръчва да се избягват по-богатите, плътни вина и отлежали в дъб вина (например дъбово шардоне), тъй като те имат склонност да превъзмогнат храната.

Ако ти са ако отидете на сладко ястие, опитайте ризлинг, предлага Карлос Калдерон, главен готвач на Северна Италия . И ако това сладко ястие се нуждае от малко нещо – нещо, което да го балансира, тогава сухо шардоне би свършило работа – просто потърсете такова, което не е нарязано.

Джон Сина е женен

2. Изберете вино с нисък до умерен алкохол

В повечето рецепти виното заема мястото на киселина, като същевременно добавя фини, нюансирани вкусове. Не искате да хвърляте бомба с алкохол в сместа или ще рискувате всичко да има вкус на алкохол. В повечето рецепти, които изискват бяло вино, целта е да се свари алкохолът, казва Бейчман, така че вкусът да блести. Белите с по-светло тяло обикновено имат по-ниски ABV. Търсете бутилки в диапазона от 10 до 12 процента, като пино гриджо.

3. Помислете: Това, което расте заедно, върви заедно

Когато е възможно, обичам да използвам същото мислене, както когато съчетавам храни с вина за пиене, казва Бейчман. Вижте откъде произхожда виното и какви храни растат в региона, от който произхожда виното. Тези вкусове имат естествен афинитет, независимо дали ги ядете, отпивате или готвите заедно.

най-добрите филми за гледане със семейството

4. Избягвайте да готвите вина – и наистина скъпи бутилки

Ако не го пиете, не гответе с него. Препоръчвам да купувате вина за готвене от отдел за вино в хранителен магазин или магазин за алкохол, а не извън обикновената пътека за хранителни стоки, казва Бройл, защото вината с етикет „вино за готвене“ обикновено имат много добавена сол.

Но това не означава, че трябва да положите всички усилия за бутилка от 100 долара само за вашето задушено пиле. Най-добрите вина за готвене са евтини, казва Бейчман, но това не е същото като евтино. Използвайте нещо под 15 долара за бутилка и в идеалния случай, което обичате (или сте се наслаждавали) да пиете. Когато се съмнявате, винаги можете да помолите продавача във вашия магазин за вино да ви насочи в правилната посока.

Рецептата обикновено не изисква повече от чаша вино, така че обичам да избера добра бутилка с умерена цена ( до ) италианско пино гриджио или френски или чилийски совиньон блан, казва Бройл. По този начин мога да изсипя в тенджера без чувство за вина и да се насладя на чаша или две, докато къкри.

Ако наскоро сте отворили бутилка и имате достатъчно остатъци от вино, за да използвате във вашата рецепта, непременно я изчерпете; ще изпълнявате двойно задължение, като избягвате разхищаването на храна. Beitchman също така предлага да комбинирате остатъците от множество бутилки в един контейнер за общо вино за готвене - просто се уверете, че сте етикетирали вашата смес, така че случайно да не се излее от чашата!