През март 2020 г. възхвалявах прословутата рецепта на Алисън Роман за „ Яхнията “, заедно с някои пикантни бутерчета от сирене за барбекю, внесени от моя роден град в Средния Запад. С ужасно време, Covid-19 пандемия на пара в Ню Йорк и се озовах да трупам замразени Tupperwares от споменатата яхния, правейки я отново и отново, няколко пъти с почти гнило зеле, което не исках да пропилявам и, в един нещастен случай, мизуна (която, ако не съм опитвал, деликатен е като маруля и ще изсъхне в горчива, жилава каша в гореща супа).
Бързо напред 14 месеца и не мисля, че някога ще мога да направя тази рецепта отново. Сякаш мозъкът ми е свързал трайно емоцията от ранните дни на пандемия, в които се страхуваш да излезеш навън с вкуса на тези храни. О, мислехте, че е вкусно! Това е отрова.
Както се оказва, това е точно какво е направил моят мозък — и вероятно вашият също (може би не с „The Stew“, но хей, възможно е). е вкусова памет. Ако някога сте се разболявали, след като сте яли любимо ястие и все още години по-късно не можете да усвоите мисълта за това, вие сте изпитали това, за което говоря. (RIP, Honey BBQ Fritos.)
Точно както полъхът на одеколон на непознат може да предизвика силни спомени за бивш, който сте оставили в праха, или начина, по който свързвате Wonderwall с лоши танци в средното училище, храната и вкусът могат да бъдат силно свързани с паметта. За разлика от обонятелната памет (миризма) или ехоичната памет (звук), няма научен термин за вкусова памет, но това е реален и изследван феномен.
Дигитално изкуство от Кейтлин КолинсНякои учени смятат, че връзката между храната и паметта произлиза от тактиките за оцеляване – много благодарение на нашите пещерни предци. Катлийн Чеймбърс д-р, нарича това обусловено отвращение към вкуса – научена връзка между вкуса на конкретна храна и заболяване, така че храната да се счита за причина за заболяването. Нашите предци, търсещи храна, ядоха отровно зрънце, разболяха се и знаеха, че никога повече не ядат това зрънце. Март 2020 г. е, хората умират от нов вирус, който може да има продължителни, изтощителни ефекти; икономиката е в разруха и правителството е...без коментар; и аз се крия в апартамента си, опитвайки се да се справя с популярна яхния с куркума, която е лесна за приготвяне и има вкус като малко нормално.
Но не е *всичко* отрицателно и не съм учен, така че не се колебайте, докато се опитвам да обясня сложен биологичен процес. Според невроантрополога Джон С. Алън , сладките храни по-специално са известни с това, че имат положителен спомени, свързани с тях, отчасти защото стимулират освобождаващите допамин центрове за възнаграждение на мозъка и отчасти защото този допамин (невротрансмитер), по своя весел начин да регулира сърдечната честота, бъбречната функция и други подобни, се случва да задейства хипокампуса по своя път. Наред с другите си функции, хипокампусът е от решаващо значение за формиране на дългосрочна памет, като ключовите моменти, които вплитаме във вътрешните си автобиографии. Друг проучване от 2014 г откри пряка връзка между хипокампуса и амигдалата, която е важна както за емоциите, така и за миризмата. (А миризмата е неразривно свързана с вкуса.)
най-добрите видеоклипове за танцови тренировки за отслабване
Дигитално изкуство от Кейтлин КолинсТака че, докато отпивате фонтан кока-кола в тъмно кино на 11-годишна възраст, мозъкът ви изхвърля допамин и хипокампусът ви започва да работи, превръщайки този момент в дългосрочна памет, докато също кодиране на емоционалния контекст на момента, обработен от вашата амигдала. И сега, когато отпиете глътка кока-кола от фонтан, вие отключвате скрита част от миналото си, завинаги и завинаги, амин.
средства за суха и груба коса
Всичко това да кажем, нашият мозък е настроен да предизвиква силни емоционални реакции, свързани с определени вкусове, времена и места. Ваниловата торта с шоколадова глазура, която майка ви ви е изпекла за всеки рожден ден, ви носи вълна от носталгия поради уникалната ви химия на мозъка. За съжаление, същото важи и за храните, които свързваме с негативни емоционални преживявания като страх, тревожност, болест... глобална пандемия.
Ако скромната ми прогноза е вярна, вкусовите спомени, които сме формирали през последните 14 месеца, ще повлияят на начина, по който готвим и се храним напред. Подобно на мен, може би вече сте забранили някога обичана рецепта от вашата ротация за вечеря. Но радостно, това оставя място за новооткрити любими. И след това има заместители на храната, кулинарна гъвкавост и манталитет, който не е отпадък, който прихванахме по пътя. (Когато в супермаркета са прясно изчерпани лимоните, вероятно можете заменете с оцет , нали? И това къдраво зеле не гние, а просто увехна.) Оттогава се отпуснах от паникьосаното си правило за пътуване до хранителни стоки веднъж месечно, така че вече не съм отчаян бланширане на месечна зеленина за фризера , но също така съм много по-гъвкав в ежедневното си готвене. усвоих заквасен хляб ! И не съм ял в ресторант повече от година. (Скоро обаче...)
Според Чембърс отвращението към вкуса може да бъде дълготрайно и ще остане, докато храната не бъде изпитана многократно, без да последва заболяване. Заменете болестта с терор, предизвикан от пандемия, и аз открих своя лек: Изглежда, че ще приготвя много яхния. Мисля, че ще мина и ще намеря нова рецепта - а ти?
СВЪРЗАНИ: Какво казва вашата постпандемична фантазия за вас, според психотерапевт
