Чакаш цяла година, за да се ровиш в батат на майка си за Деня на благодарността с мини маршмелоу. Макар че може да са вкусни, се оказва, че изобщо не са батат. Въпреки че думите сладък картоф и ямс се използват взаимозаменяемо от десетилетия, всъщност има някои големи разлики между двете. Ямс срещу сладки картофи: същите ли са? Отговорът е категорично не.
СВЪРЗАНИ: 23-те най-добри рецепти за сладки картофи, от които се нуждаете в живота си
Хулио Рико / Getty ImagesКакво представляват ямсите?
Истинският ямс, произхождащ от Западна Африка и Азия, има здрава кожа, подобна на дървесна кора, подобна на маниока. Месото им може да варира по цвят от бяло през червено до лилаво. Те са популярни в западноафриканската и карибската кухня, като често се сервират с месни предястия или участват в рецепти като каша с ямс или дун дун (пържен ям). Те са по-скоро сухи и нишестени, отколкото сладки, но могат да бъдат приготвени по същество по същите начини като сладките картофи, от печене до пържене. (Вероятно ще предложим мини маршмелоу.)
Westend61/Getty ImagesКакво представляват сладките картофи?
Когато видите сладки картофи в менюто в САЩ, това, което вероятно идва на ум, са сладките картофи с портокалово месо, които са нишестени и имат тънка външна обвивка, точно като червените картофи и червендалките, но имат по-сладък вкус. (Въпреки че всъщност има много видове сладки картофи.) Те са местни за Централна и Южна Америка но сега се отглеждат предимно в Северна Каролина .
Любо Иванко/Кристал Уедингтън/EyeEm/Getty ImagesКаква е разликата?
Ямсът и сладките картофи се различават както по външен вид, така и по вкус, и по произход. И все пак американците са започнали да използват термините взаимозаменяемо, почти винаги по отношение на оранжевите сладки картофи. Как се случи това? Когато африканците бяха поробени и доведени в Америка, истински ямс дойде с тях. След като ямсът свърши, белите сладки картофи бяха заместител. Поробените хора започнаха да им звънят nyami , дума на фулани, означаваща да ям, която по-късно е англицирана до думата ям. След това, през 30-те години на миналия век, Луизиана започва да нарича своите оранжеви сладки картофи ямс, за да помогне за разграничаването и по-доброто предлагане на реколтата от тези на други щати. А останалото е история.
Така че в повечето американски хранителни магазини днес непременно ще видите много сладки картофи, но те може да са с етикет ямс на рафта. Истинският ямс може да е труден за намиране; може да имате по-голям късмет в специализиран магазин за хранителни стоки. Можете също да ги поръчате онлайн .
Daisy-Daisy/Getty ImagesПолзите за здравето от яденето на ямс и сладки картофи
ямс
Ямсът е с високо съдържание на фибри (около 5 грама на една чаша), без мазнини, ниско съдържание на калории и дори съдържа малко протеин. Те са пълни с витамини и минерали , като витамин С, манган, мед и калий – една порция съдържа около 20 процента от препоръчаното дневно количество от всяка. Калият и манганът поддържат здравето на костите, докато витамин С повишава имунната ви система. Медта подпомага усвояването на желязото и насърчава производството на червени кръвни клетки. Тъй като ямсът е пълен с антиоксиданти, те също могат да намалят възпалението. Ямсът също съдържа съединение, наречено диосгенин, за което проучванията са установили, че са свързани с мозъчната функция, растежа на невроните и подобрената памет.
Сладки картофи
Сладките картофи имат малко повече фибри и протеини, отколкото ямс, както и повече калории, мазнини и въглехидрати. Всяка порция от една чаша съдържа половината от дневния препоръчан манган, повече от една четвърт от дневния препоръчан витамин В6 и калий, 65 процента от дневния ви витамин С и огромен 769 процента от дневния ви витамин А. Витамин А е от решаващо значение за здрава имунна система и черва. Сладките картофи са чудесни за поддържане на здраво зрение, тъй като една чаша съдържа седем пъти повече бета-каротин (известен още като това, което се използва за образуване на светлинни рецептори в очите ви), от което се нуждаете на ден. Те също така са пълни с антиоксиданти, които могат да имат свойства за борба с рака. По-специално, лилавите сладки картофи също са свързани с подобрената мозъчна функция.
Готови ли сте за готвене?
храни за намаляване на мазнините в корема
Видове сладки картофи, които да търсите в супермаркета
Анико Хобел/Гети ИмиджисПортокалови сладки картофи
Основната съставка на любимите ви пържени картофи, есенен пай и обяд за работа. Те са сладки, меки, влажни и гъвкави във всички разновидности, въпреки че някои видове ще се различават леко по цвят и вкус. Въпреки това повечето оранжеви сладки картофи са взаимозаменяеми при готвене и печене. Техният уникален вкус и обилна, нишестена природа се задържат под интензивни подправки и смели съставки като кафява захар и пушен червен пипер.
Използвайте ги: Препълнени сладки картофи с кисело мляко с чипот и лайм
Chengyuzheng/Getty ImagesБели сладки картофи
Те може да изглеждат като обикновени шипове отвътре, но външната им плът и продълговата форма са подарък. Има не само бели сладки картофи с червеникава и лилава кожа, но може да видите и някои като сорта О’Хенри, които също са бели отвън. Тяхното нишесте ги прави малко сухи, така че приготвянето им в кремообразен или цитрусов сос би трябвало да им помогне да се овлажнят.
Използвай ги: Салата от рукола, смокини и пържени бели сладки картофи
Сузане Алдредсон/EyeEm/Getty ImagesЛилави сладки картофи
Не са ли красиви? Повечето лилави сладки картофи в САЩ са Stokes от Северна Каролина, но окинавските картофи от Хавай също са често срещани. Лилавите сладки картофи обикновено са по-плътни от другите видове, но стават богати, нишестени и орехови при приготвяне (някои дори казват като вино ). Изпечете, запържете или запържете ги, за да сте сигурни, че запазват лилавия си цвят.
Използвай ги: Лилав сладък картоф кокосово къри с букови гъби и бок чой
bonchan/Getty ImagesВидове ямс
Повече от 600 вида ямс все още се отглеждат днес и Африка е дом на 95 процента от тях. Ето няколко вида ямс, които да проучите. Може да изискват повече работа, за да намерят, но си заслужават - западните сладки картофи не се доближават.
СВЪРЗАНИ: Как да съхранявате сладки картофи и да ги поддържате свежи за по-дълго
