Така че имате малко повече време в ръцете си и какъв по-добър начин да го прекарате от това да изпечете нещо вкусно? Докато прелиствате готварска книга, намирате снимка на пай, толкова апетитен, че почти можете да вкусите удоволствието, което ви предстои. Но докато сканирате рецептата, разбирате, че ви липсва ключова съставка... съкращаване . Не прекъсвайте мисията все още, защото всъщност можете да се справите без нещата. Имаме най-добрите заместители на съкращаването плюс всичко, което трябва да знаете за това как да ги използвате.
Но първо, какво е съкращаване?
Както се оказва, съкращаването е много по-широк термин, отколкото повечето хора осъзнават – това е просто обща дума, използвана за описване на всеки тип мазнини, които са твърди при стайна температура. Но ние сме толкова свикнали да го мислим като странно име за Криско (т.е. масово произвежданото зеленчуково съкращаване), че това може да е просто функционираща дефиниция. Като оставим настрана техническите характеристики, когато видите съкращаване в рецепта, обикновено се изисква съкращаване на зеленчуци. Това, което отличава тази съставка (независимо от марката), е, че е 100 процента мазнина, което означава, че е много добра в работата си. И каква точно работа е това? Време е за бърз урок по наука.
Скъсяването получава името си от ефекта, който има върху тестото. Според нашите приятели в Червената мелница на Боб , мазнините възпрепятстват образуването на големи газови мехурчета на глутена, които водят до пухкава и лепкава печена храна, като по този начин „съкращават“ крайния продукт. С други думи, нещата са отговорни за люспестите кори за пай и хрупкави бисквитки. От друга страна, ще ви е трудно да намерите съкращаване в списъка със съставки на рецепта за тесто за пица, например, тъй като това се счита за „дълго“ тесто, което може да се разтяга и търкаля. Вземането за вкъщи? Всяка мазнина, която е твърда при стайна температура, може да свърши работа, но съкращаването на зеленчуци отнема тортата (игра на думи), тъй като е всичко дебел.
лесни йога пози за деца
Още нещо, което трябва да знаете за съкращаването на зеленчуци: има лоша репутация сред диетолозите. Това е така, защото първоначално съдържа трансмазнини, страничен продукт от процеса на хидрогениране, необходим за превръщането на растителните масла в твърд продукт при стайна температура. А консумацията на много трансмазнини увеличава риска от развитие на сърдечни заболявания и инсулт, казва Американската сърдечна асоциация . Тези дни много компании преформулират своите продукти, за да премахнат трансмазнините от скъсяването, но това все още е силно преработена съставка, срещу която много здравни експерти предупреждават.
име на съпругата на Джон цена
Сега, когато знаете какво е съкращаване, е време да намерите някои гениални размени във вашата кухня. Ето пет страхотни заместители за съкращаване, които ще спасятденкрак.
1. Свинска мас
Топената свинска мазнина (известна още като свинска мас) е добър заместител на зеленчуковото съкращаване по няколко причини. Купената от магазина свинска мас има неутрален характер, за разлика от своя зеленчуков братовчед, както и висок процент полезни за вас мононенаситени мазнини, от д-р защото . (Макар че Солта на NPR отбелязва, че макар че свинската мас е по-добра за вас от частично хидрогенирани растителни масла като Crisco, тя все още не е толкова здравословна, колкото, да речем, зехтина.) Можете да замените свинска мас за зеленчуково съотношение в съотношение 1:1 при печене и, благодаря до високата си точка на дим и ниско съдържание на вода, можете дори да го използвате за дълбоко пържене. Забележка: Пакетираната свинска мас понякога се хидрогенира, в този случай тя ще има трансмазнини, но чистата свинска мас може да се купи от специализирани магазини и местни месници.
2. Масло
Маслото е най-разпространеният заместител на зеленчуковото съкращаване и удобството е трудно за преодоляване, тъй като повечето кухни обикновено са заредени с пръчка или две. Всъщност много пекари предпочитат маслото пред зеленчуковото съкращаване по същата причина, поради която обичаме да го намазваме върху препечен хляб: вкус. Маслото добавя наситеност и дълбочина, когато се използва вместо скъсяване – само имайте предвид, че по-високото му водно съдържание означава леко по-малко „съкратено“ печене. Ако смятате, че това е проблематично, опитайте да добавите още една до две супени лъжици масло (или намалете с толкова течна съставка в рецептата) за бързо и лесно решение. За още по-добър стенд на базата на масло премахнете съдържанието на вода, като избистрите няколко пръчици, които да направите гхи.
премахнете тена от ръцете и краката
3. Кокосово масло
Манията по кокосовото масло отпреди няколко години може да е намаляла, но тази тропическа съставка все още има много фенове – особено когато става въпрос за печене. Кокосовото масло е с много високо съдържание на мазнини, поради което е толкова надежден заместител на скъсяването. Заменяйте в равни пропорции - само имайте предвид, че крайният ви продукт може да има забележим кокосов вкус или аромат. (За да избегнете този проблем, изберете рафинирано — вместо нерафинирано — кокосово масло.)
4. Маргарин
Това масло може да се използва вместо зеленчуково скъсяване в съотношение 1:1 – така че ако имате малко под ръка, преструвайте се, че не можете да повярвате, че не е масло и започнете да печете. Разбира се, маргаринът няма същия вкусен вкус като истинското масло и е силно обработен (поради което много диетолози не го препоръчват) — но когато става въпрос за създаване на печено лакомство с желаната текстура, ще се справи добре .
5. Мазнина от бекон
Беконовата мазнина е вид свинска мас и ако започнете да събирате капки, останали от неделната закуска, няма да намерите недостиг на начини да използвате тази богата съставка, включително като равномерен заместител на скъсяването. Въпреки това, тъй като тези солени ивици доброта често се изсушават, опушват или и двете, техният отличителен вкус може да има изтънчен вид в крайния ви продукт... така че изберете този заместител само за ястия, които могат да се справят с нотка на бекон. Бисквити, някой?
СВЪРЗАНИ: 7 заместители на бакпулвера, които са също толкова добри, колкото и истинските
