7 заместители на бакпулвера, които са също толкова добри, колкото и истинските

И така, какво е бакпулвер?

Ако си спомняте онзи модел вулканичен проект от вашия час по природни науки в средното училище, знаете как работи бакпулверът. Съдържа крем от зъбен камък, киселина и сода за хляб, основа. Заедно те създават химическа реакция, която създава мехурчета, надуващи тесто и тесто, известен още като въглероден диоксид. Ето как бакпулверът поражда печени изделия и прави тортите, хлябовете и бисквитките толкова леки и пухкави.

Друга тайна сила: бакпулверът може да направи пиле ултра хрупкав. Как? Повишава pH на кожата на пилето, когато се използва вместо брашно при драгиране, след това разгражда протеините и създава мехурчета въглероден диоксид по цялата птица. След една нощ в хладилника, пилето ще стане кафяво и напукано при печене.

Индийска диета за отслабване за 7 дни

Ако търсите нещо друго, което да върши работата на бакпулвера, просто ще ви трябва малко наука... и да се ровите в килера си.

1. Сода бикарбонат и крем от зъбен камък

Защо не започнете с частите от цялото? Бакпулверът се предлага предварително опакован с тези две съставки, така че опитайте да го направите сами. Комбинирайте 1 чаена лъжичка сода за хляб на всеки 2 чаени лъжички крем от зъбен камък, след което заменете с бакпулвер в съотношение 1:1.

2. Сода бикарбонат и лимонов сок

Помните ли какво казахме за основа и киселина, създаващи химическа реакция? Това е същата идея, с изключение на това, че лимонът действа като киселина, за разлика от крема от зъбен камък. Защото содата за хляб е четири пъти по-реактивен като бакпулвер, ¼ чаена лъжичка от първия е толкова силна, колкото 1 чаена лъжичка от втората. Вижте колко бакпулвер изисква рецептата и го разделете на четири, за да получите еквивалентното количество сода за хляб. След това комбинирайте това с два пъти повече лимонов сок. (Например, ако рецептата изисква 2 чаени лъжички бакпулвер, заменете ½ чаена лъжичка сода за хляб и 1 чаена лъжичка лимонов сок.)

3. Сода бикарбонат и млечни продукти

Мътеница или обикновено кисело мляко са най-добрите ви избори тук. Мътеницата се прави чрез добавяне на бактериални култури към млякото, които намаляват захарите до киселини по време на ферментацията. Тази киселинност го прави чудесен реактор за сдвояване със сода за хляб. Същото е и с киселото мляко. Просто не забравяйте да намалите друга течност в рецептата за всяка размяна, за да компенсирате. Заменете 1 чаена лъжичка бакпулвер с ¼ чаена лъжичка сода за хляб и ½ чаша мътеница или кисело мляко.

4. Сода за хляб и оцет

Оцетът е друга киселинна алтернатива, която може да помогне при втасването. Не се притеснявайте, че вкусът му ще опетни десерта ви; върши добра работа да се маскира в микса. Независимо от това, това е приличен суб, ако е необходимо само малко количество бакпулвер. Размяна ¼ сода за хляб и ½ чаена лъжичка оцет за всяка чаена лъжичка бакпулвер.

5. Club soda

Точно така, все още можете да извадите тази рецепта без бакпулвер или сода за хляб. Основната съставка на клубната сода е натриев бикарбонат, което означава, че основно е сода за хляб в течна форма. Заменете течностите, посочени във вашата рецепта, със сода 1:1.

6. Самовтасващо брашно

Този удобен продукт помага на лакомствата да станат високи и пухкави, защото се състои от универсално брашно, бакпулвер и сол. Ако ви липсват както бакпулвер, така и сода бикарбонат, това може да бъде бързо решение. Заменете универсалното брашно в равни количества и игнорирайте инструкциите на рецептата за допълнителен бакпулвер и сода за хляб.

7. Разбити белтъци

Разбиването на яйцата ги изпълва с въздух, подпомагайки втасването. Това трябва да помогне за разпръскването на торти, мъфини, палачинки и други рецепти за тесто. Ако рецептата вече изисква яйца, първо отделете жълтъците от белтъците. Добавете жълтъците към останалите течности, а белтъците разбийте с малко захар от рецептата, докато станат светли и пухкави. След това внимателно ги сгънете с останалите съставки. Дръжте колкото е възможно повече въздух в тестото.