Фантазирахте да си направите хляб сами. Но ако проверите шкафа и откриете, че маята ви е свършила, не се страхувайте. Има много заместители на маята, които могат да помогнат на вашите печени изделия издигам се към повода (съжалявам) в щипка. Всичко, което е необходимо, е малко наука и няколко основни неща, които имате в кухнята си в момента.
Как действа маята?
Алиииивно е! Е, след като докосне вода. Активната мая е а едноклетъчна гъба който действа като набухвател, като разяжда захарите в брашното и следователно отделя въглероден диоксид. Това освобождаване кара хляба и други печени изделия като торта, бисквити, кифлички и понички да се издигат с бавна и постоянна скорост. (Това е различно от хранителна мая , който се деактивира и се използва като веган подправка.)
Глутенът (ако използвате пшенично брашно) също подпомага процеса на втасване. Това е така, защото двата протеина, от които е направен, се пълнят с газови мехурчета, докато дрождите се активират. Нишестето в брашното освобождава захар, с която маята да се храни, и укрепва тези газови мехурчета по време на печене. След това тестото се приготвя, докато температурата стане толкова висока, че маята да умре, а разтегливият лепен глутен се втвърди в хляба, който познаваме и обичаме.
За съжаление, няма перфектен заместител на маята, когато става въпрос за омесено тесто за хляб. Но тези заместители могат да свършат работа за много рецепти на базата на тесто в крачка. Вашият готовият продукт може да има различна текстура, цвят или височина, отколкото сте свикнали, но тези размяна могат да свършат работата. Просто не забравяйте да поставите сместа си във фурната възможно най-скоро, за да се изпече с възможно най-много въглероден диоксид.
1. Бакпулвер
Ако си спомняте онзи моделен проект за вулкан от вашия час по природни науки в средното училище, тази размяна има много смисъл. Бакпулверът съдържа както крем от зъбен камък, който е киселина, така и сода за хляб, основа. Заедно те правят химическа реакция, която създава мехурчета, надуващи тесто, известен още като въглероден диоксид - точно поради което може да замени маята. Тази замяна работи най-добре с печени продукти като бисквити и царевичен хляб, които нарастват бързо с производството на въглероден диоксид. Използвайте бакпулвер с двойно действие за допълнително повдигане (той реагира както при добавяне към вода, така и когато го поставите във фурната). Заместете маята в равни количества.
2. Сода бикарбонат и лимонов сок
Помните ли какво казахме за основа и киселина, създаващи химическа реакция? Това е същата идея, само че използвате киселината на лимона, а не крема от зъбен камък. Содата за хляб може да работи като основа с различни киселини (мътеница и кисело мляко са популярен избор). Запазете съотношението 1:1, но тъй като използвате две съставки, разделете това равно количество между тях. Например, използвайте ½ чаена лъжичка сода за хляб и ½ чаена лъжичка лимонов сок вместо 1 чаена лъжичка мая.
3. Сода бикарбонат, мляко и оцет
Ако се притеснявате, че лимоновият сок ще придаде твърде отчетлив вкус на всичко, което правите, вместо него можете да използвате мляко и оцет. Оцетът и млякото са киселини, така че трябва да реагират със содата за хляб. Заменете маята в равни количества, разделени между сода за хляб и двете киселини. Например, използвайте 1 чаена лъжичка сода за хляб, ½ чаена лъжичка мляко и ½ лъжица оцет за 2 чаени лъжички мая.
4. Разбити яйца или белтъци
Това е една от най-лесните замяна на бакпулвер, а в някои случаи и на мая. Разбиването на яйцата ще ги напълни с въздух, подпомагайки втасването. Малка джинджифил ейл или сода клуб също може да помогне на яйцата да си свършат работата. Тази смяна работи най-добре с рецепти за торти, мъфини, палачинки и тесто. Ако рецептата изисква яйца, първо отделете жълтъците от белтъците. Добавете жълтъците към останалите течности, а белтъците разбийте с малко захар от рецептата, докато станат светли и пухкави. След това внимателно ги сгънете с останалите съставки. Дръжте колкото е възможно повече въздух в тестото.
5. Предястие за закваска
Този метод изисква няколко дни чакане, но отчаяните времена без дрожди изискват отчаяни мерки. Смесете пълнозърнесто брашно с вода и покрийте с найлоново фолио, след което гледайте как бълбука в продължение на една седмица, докато естествено срещащите се дрожди растат (опитайте нашите закваска закваска рецепта). Заменете 1 чаша закваска със стандартен пакет от 2 чаени лъжици мая.
6. Самовтасващо брашно
Нека бъдем ясни: Това е не заместител на маята, но тъй като втасва много печени изделия, може да ви помогне да направите всичко - от пица до палачинки, ако го имате в килера си. В повечето случаи можете да го замените с универсално брашно, стига да няма мая в рецептата; комбото може да доведе до прекомерно надигане и напукване. Имайте предвид, че самовтасващото брашно има сол и бакпулвер вече в него, така че коригирайте рецептата, ако изисква тези отделно.
TL;DR за заместители на дрожди
По принцип нищо не върши работата на дрождите като маята. Но това, че сте готови, не означава, че не можете да направите пухкава партида бисквити или няколко десетки кексчета. Текстурата и външният вид на вашите лакомства вероятно ще бъдат малко по-различни, но стига да работите върху нещо, което не изисква месене, вероятно можете да го извадите с една от горните смени.
Търсите повече заместители на съставките?
- Кой е най-добрият заместител на каперсите? Опитайте тези 9 идеи
- Кой е най-добрият заместител на лимоновия сок? Имаме 7 вкусни опции
- 7 гениални заместители на тежката сметана
- 6 заместителя на екстракт от ванилия, които са също толкова добри, колкото и истинската сделка
Готови ли сте за готвене? Опитайте някои от любимите ни рецепти, които изискват мая.
- Шоколад бананов хляб Бабка
- Канелено-захарни вафли
- Заквасени понички с глазура от грозде Конкорд
- Измамни кроасани
- Тиквена пица кора с рукола и прошуто
- Ърл Грей Кокчета
СВЪРЗАНИ: 5 ползи от хранителните дрожди, които я правят веган суперхрана
