КАК ДА ЗАТОПЛИТЕ ГЪРДАТА, ЗА ДА ОСТАНЕ СОЧНА

гърди е едно трудно парче от говеждо месо , но когато се готви дълго и бавно, се случва някаква магия и месото става топящо крехко и пълно със силен вкус (сериозно, опитайтетози френски лук гърдии ще видите какво имаме предвид). Приготвянето на гърди изисква търпение, но ако го направите правилно, ще получите красива награда: приблизително десет паунда сочно, нежно небе. Единственият проблем е, че когато имаш че много апетитно месо, трудно е да се изяде всичко на един дъх. За щастие, няма нужда да оставяте остатъците от храната си нервно. Нито едно парче от месо ще отидат на вятъра с това удобно ръководство за това как да затоплите отново гърдата, без да я превръщате в мръсна.

ползи от рициново масло за косата

(Забележка: USDA препоръчва готвене на говеждо месо, докато вътрешната температура достигне 145°F, така че дръжте термометъра си под ръка.)

Колко дълго издържат варените гърди в хладилника?

Зависи. Ако охладите гърдите сухи без сос, трябва да издържат около четири дни . В сос ще издържи само два дни. Обратният обаче е случаят със замразяването на варени гърди. Издържа по-дълго със сос (три месеца), отколкото без (два месеца). Независимо как го съхранявате, не забравяйте да увиете месото добре и да го поставите в херметически затворен контейнер, преди да приберете остатъци .

Как да затоплите гърди във фурната

Гърдите са склонни да губят нежността си след сервиране, но конвенционалната фурна може да свърши страхотна работа по повторното затопляне на месото ви - стига да вземете няколко предпазни мерки.

Стъпка 1: Загрейте фурната. Започнете, като настроите фурната си на 325°F. Може да се изкушите да увеличите топлината, за да можете да потопите зъбите си по-рано, но по-високите температури ще накарат месото да загуби влагата си и в крайна сметка ще дъвчете кожа на обувките.

Стъпка 2: Подгответе месото. Издърпайте тази гърда от хладилника и я оставете да почине на стайна температура за 20 до 30 минути, докато фурната се загрява. Студеното месо не се затопля толкова равномерно и не искате да добавяте към общото време за претопляне, защото трябваше да върнете гърдата обратно във фурната, за да докарате центъра до температура.

Стъпка 3: Направете го влажно. След като месото омекне на плота за известно време и фурната е готова, прехвърлете гърдата в тава за готвене и изсипете отгоре всички запазени сокове за готвене. (Професионален съвет: Запазете всички сокове за готвене, когато печете месо – почти винаги ще ви бъде полезно за претопляне.) Ако нямате налични остатъци от сокове, вместо това използвайте една чаша телешки бульон.

Стъпка 4: Увийте гърдите. Покрийте плътно тавата за печене с двоен слой фолио, като го нагънете около краищата на тавата, за да осигурите плътно затваряне. Прехвърлете фолиото за дупки и изпратете гърдата във фурната.

Стъпка 5: Изчакайте (и изчакайте още). Загрейте гърди във фурната за един час, ако са цели и 20 минути, ако са нарязани. Когато времето изтече, извадете месото от фурната, развийте го и го издълбайте.

Как да затоплите отново гърди с машина Sous Vide

Ако притежавате това изискано оборудване за готвене, вие и вашите гърди имате късмет. Под вакуум е тайна на професионалния готвач за повторното затопляне на месото, така че да се затопли без допълнително готвене, което означава, че всяко парченце ще бъде сочно и крехко. Този метод - по същество топла вана за месо - отнема малко повече време, но ако сте направили гърди, тогава вече знаете нещо или две за ползите от търпението.

Етап 1: Подгответе месото. Загрейте гърдата на стайна температура, като я оставите да почива на плота за 20 до 30 минути.

Стъпка 2: Запечатайте гърдите. Прехвърлете месото във вакуумно затворена торбичка.

Стъпка 3: Накиснете и затоплете. Напълнете легена sous vide с достатъчно вода, за да покрие напълно гърдите и настройте машината sous vide на 150°F. Поставете гърдата си във водата и я оставете да се наслади - това все пак е баня.

Стъпка 4: Гледайте часовника. Когато гърдата достигне същата температура като водата, тя е готова за работа - но това може да отнеме до пет часа за цяло парче месо. За щастие можете да ускорите нещата, като нарежете гърдите преди да започнете. Обикновено е по-вероятно предварително нарязаните гърди да станат жилави и сухи, но рискът е незначителен при използване на този умен метод. Времето, необходимо за нарязване на гърди sous vide зависи от дебелината на парчетата: гърди, нарязани на ½-инчови стърготини, ще бъдат готови за натрупване върху хляб за сандвич само за 11 минути, докато по-значимите парчета (да речем, два инча -дебели) ще трябва да се къпят в sous vide за два часа.

Как да затоплите гърди в бавна готварска печка

Може да не е бързо да затопляте говеждо месо в Crockpot, но със сигурност е удобно - просто го поставете и го забравете, докато месото ви е затоплено до разтопен вкус. Но ако изберете този метод на повторно загряване, имайте предвид, че целият процес ще отнеме около четири часа. Още нещо: Не забравяйте да въведете малко допълнителна влага, за да поддържате вилицата си нежна.

гледайте филм с приятели онлайн

Етап 1: Оставете месото да почине. Преди да изпратите тази плоча месо във вашия Crockpot, следвайте същия съвет, споменат по-горе: Оставете гърдата ви да избледнее на плота за 20 минути, за да може да достигне стайна температура. След като вечерята ви се аклиматизира, тя е готова за бавно готвене.

Стъпка 2: Сложете гърдата в тенджерата. След като говеждото ви месо се потопли в умерения климат на вашата кухня за известно време, сложете го направо в бавната готварска печка. Ако остатъците ви са големи и не могат да се поберат удобно, нарежете гърдите на дебели парчета, преди да го поставите в керамичния контейнер на вашия Crockpot.

Стъпка 3: Добавете влага. Все още не започвайте да натискате бутони или гърдите ще бъдат жадни (и дъвчащи). Празен всичко от запазените капки и сокове в бавната готварска печка — без значение колко встинали и неапетитни изглеждат. Ако нямате капки под ръка, използвайте същия трик, споменат по-горе, и го заменете с една чаша телешки бульон. (Можете също да изберете коктейл от бульон и ябълков сок, за да допълните по-добре сладостта на гърдата ви на барбекю.)

Стъпка 4: Започнете да готвите. Вашата гърда вече е еквивалентна на спа процедура, така че е време да подгреете отново тази смукачка. Покрийте месото и настройте Crockpot на ниска температура (или между 185°F и 200°F, ако вашата бавна готварска печка има по-точни настройки на температурата).

Стъпка 5: Изчакайте. Гърдите ви ще бъдат готови след четири часа, но ще бъде още по-добре, ако го прехвърлите от легена върху лист станиол, поръсите го с капки и го увиете. След почивка от 10 минути (пет, ако сте гладни), гърдите ви ще бъдат сочни, нежни и готови да се качите на експресен влак до устата ви.

Как да затоплите гърди във фритюрника

Въздушни фритюрници по принцип са справедливи конвекционни фурни , които са фурни, които използват вентилатори с висока мощност за циркулация на топлината. За разлика от стандартното печене, печенето с конвекция използва вътрешен вентилатор, за да издухва топлина директно върху храната (затова пържените картофи за фритюрник са толкова адски хрупкави). Той не само загрява равномерно храната, но го прави светкавично бързо. Стига частта от гърди, която претопляте, да се побере в кошницата на фритюрника, без да се струпва много, можете да тръгнете. Но бъдете предупредени: може да изсуши гърдата малко и да доведе до малко по-дъвкаща текстура, така че имайте достатъчно топъл сос.

Етап 1: Подгответе месото. Загрейте гърдата на стайна температура, като я оставите да почива на плота за 20 до 30 минути. Докато чакате, загрейте предварително фритюрника си до 350°F.

Стъпка 2: Добавете влага към месото. Поставете месото върху голямо парче алуминиево фолио. Залейте месото с остатъчни сокове, сос или телешки бульон и го увийте.