Красиво отлежало и ценено за своята сложност и богатство, балсамовото е основно изисканото вино от света на оцета. За съжаление, превъзходството на продукта се отразява не само върху небцето ви, но и върху неговата цена: можете да похарчите доста стотинка за бутилка от добрите неща, така че ако спечелите малко, може да искате да го използвате пестеливо. Въпреки това някои рецепти, които изискват балсам, могат да се съчетаят доста добре с измамник, така че не се отчайвайте, ако не можете да стигнете до италиански специализиран магазин преди вечеря. Ако имате нужда от заместител на балсамов оцет, който ще свърши работа, просто се консултирайте с това ръководство, преди да започнете да готвите и ще бъдете готови.
Какво е балсамов оцет?
Истинският балсамов оцет е специален продукт от Модена, Италия и подобно на шампанското, той не може да бъде отделен от географския регион, който е неговата прародина. Всъщност, ако познавате историята, паралелите с виното имат много смисъл, защото балсамовото води началото си от процеса на винопроизводство: лозарите от Модена запазват неферментирал гроздов сок, за да направят този остър нектар от векове и традицията не е докоснато.
Това, което отличава истинския балсамик от другите оцети, е, че гроздовият сок се сварява до гъст сироп и отлежава в бъчви за значителен период от време – минимум 12 години, нашите приятели в Eataly ни казват . Този бавен процес на ферментация дава тъмен, богат оцет с мек и сладък вкус. Ще разберете, че вашата бутилка е истинската сделка, ако има Aceto Balsamico Tradizionale на етикета и носи D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) печат, който е сертификат на Европейския съюз, който гарантира качеството на продукта и мястото на произход. С други думи, автентичният балсамов оцет може да се похвали със забележително изискан баланс на сладост и киселинност, заедно със сложността на възрастта, която го прави особено подходящ за използване в дресинги, сосове и маринати.
Не всички балсамови оцети обаче се правят по традиционния начин. По-достъпен вариант е да потърсите бутилки с етикет Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento или друга имитация, която е отлежала само за минимум два месеца и използва добавки за вкус и цвят, за да имитира вкуса и текстурата на традиционните неща.
7 дневна диета за отслабване
3 заместителя на балсамовия оцет
Вярно е, че балсамът е ценна течност в света на кулинарията, но това не означава, че храната ви е обречена без хубавите неща. Ето три бързи решения, на които можете да разчитате, когато имате нужда от заместител на балсамов оцет:
amla прах за растеж на косата прегледи
1. Гроздово желе, червен винен оцет и соев сос. Според професионалистите в Хранителна мрежа , разкопаването около вашия килер може да ви даде отличен балсамов заместител. За тази размяна на всеки 1 ½ супена лъжица балсамов оцет може да се замени по следната формула: 1 супена лъжица червен винен оцет, една чаена лъжичка гроздово желе и ½ чаена лъжичка соев сос (за малко умами вкус). След като подредите съставките и пропорциите си, разбъркайте всичко заедно за балсамов заместител, одобрен от експертите.
2. Червен винен оцет и кленов сироп. Нямате гроздово желе под ръка? Не е голяма работа. Бивш учен по храните и кулинарен блогър Джулс Кланси казва, че можете да сравните балсамов оцет с комбинация от червен винен оцет и кленов сироп или мед. Пропорциите за това заместване обаче се различават в зависимост от приложението. За салатен дресинг и обща употреба, Кланси препоръчва съотношение от 1 част сладко и лепкаво нещо към 4 части червен винен оцет. Въпреки това, в случаите, когато искате капка балсамик върху ястието си като завършек, ще се възползвате от по-щедрото съотношение 1:2 на мед/кленов сироп към червен винен оцет, за да получите тази по-гъста консистенция.
3. Балсамов винегрет. Ако имате балсамов винегрет, висящ в хладилника, значи имате късмет. Купеният от магазина балсамов винегрет е по същество просто смес от балсамов оцет и зехтин (т.е. дресингът, който бихте направили у дома, ако имате балсамов под ръка), който е предназначен да улесни приготвянето на салата. Допълнителният зехтин е малко вероятно да провали някоя рецепта... и може много добре да направи готовото ви ястие по-добър вкус. В крайна сметка: Този заместител ще свърши работа с минимални усилия и без значително влияние върху резултата от храненето ви, когато се използва като замяна 1:1 за автентичен и неподправен балсамов оцет.
СВЪРЗАНИ: Кой е най-добрият заместител на лимоновия сок? Имаме 7 вкусни идеи
