Пролетта е точно зад ъгъла, което означава, че рампите са на път да започнат да се появяват в менютата на ресторантите и фермерските пазари навсякъде - и след това, с миг на око, те ще изчезнат. Да, когато започне сезонът на рампата, обикновено има много шум за тях, но защо точно готвачите и кулинарите се вълнуват толкова много от това пролетен зеленчук ? И по този въпрос какво са рампите? Получихме информация за тази ценна съставка, плюс няколко съвета какво да правим с тях, докато са наоколо.
СВЪРЗАНИ: Yams Vs. Сладки картофи: Каква е разликата?
Getty ImagesКакво представляват рампите?
Известни също като див праз, рампи – заедно с шалот, лук, чесън и техния двойник, лукът – принадлежат към семейството на Allium. Не бъркайте обаче тези малки листни луковици с някой от по-често срещаните им братовчеди: Силният им вкус е различен от останалите. Въпреки изящния си размер, бялата луковица, лилавото стъбло и тъмнозелените листа на рампите имат остър, чеснов профил което прави много по-голямо впечатление от приглушения вкус на лук на лук и праз. Всъщност е известно, че рампите правят кулинарната магия да се случва, когато са включени в почти всичко, от бъркани яйца до копринени супи (повече за това по-късно).
Това, което ги прави толкова търсени, извън техния вкус, е техният недостиг: Рампите могат да бъдат намерени само в планините, където те вървят (съжалявам) през април и май. След това нямате късмет - рампите имат навика да изчезват толкова внезапно, колкото поникнат, което обяснява защо те са толкова търсени през краткия си пиков сезон.
Къде мога да ги купя?
Добри новини: Не е нужно да планирате планинско отстъпление, за да постигнете няколко рампи тази пролет. Този търсен зеленчук е любимецът на щандовете във фермите – така че в зависимост от това къде живеете, има голям шанс да хванете малко на местния фермерски пазар. Ако това не се получи, винаги можете да проверите онлайн, тъй като опитни фуражи са използвали платформи като Etsy да продаде това желано пролетно съкровище. Whole Foods също продава рампи - само имайте предвид, че може да се наложи да проверявате често, защото те са склонни да се разпродават бързо.
Руди Малмкуист/Гети ИмиджисИ как мога да използвам рампи?
Повечето от нас добавят чесън към по-голямата част от пикантните ястия, които приготвяме, и можете да мислите за рампи по същия начин, тъй като те правят почти всяко ястие по-вкусно. Бързо нарязвайте рампи и ги добавете към сутрешното си катерене за обилна закуска; поръсете ги върху пица, заедно с другите си гарнитури; добавете ги към домашен пилешки бульон за подсилване на вкуса; хвърлете ги в любимите си тестени изделия (скариди и рампа, някой?) или просто ги сервирайте печени като самостоятелна страна.
Ако търсите специфични за рампата рецепти, които да опитате, ето някои от нашите любими:
- Купи с див ориз с рампи, аспержи и снежен грах
- Пикантна рампа и мъфини чедър
- Рампа-зелена пица песто
С какво мога да заменя рампи?
Като цяло най-добрият заместител на рампите може да се постигне с скилидка чесън плюс или зелените върхове на лука, или малко нарязан лук . Когато експериментирате със заместители на рампи, ключовото нещо, което трябва да имате предвид, е, че се стремите към вкус със силни, но не силни нотки на чесън и свеж, тревист финал. Истината е, че можете просто да се облегнете на праз, когато рампи са в недостиг - полученото ястие определено няма да е същото (по-сладко и по-малко чесън), но също няма да е лошо.
СВЪРЗАНИ: 23 вегетариански рецепти за чисто хранене, които трябва да опитате
