Модните диети идват и си отиват (хм, тези , Палео и Цяло 30 ), но за много хора диетата без глутен е нещо повече от мода или план за отслабване. Всеки, диагностициран с цьолиакия или алергия към глутен, знае, че това е медицинска необходимост. Но сбогуването с глутена е наистина трудно, нали? Е, това не е изцяло вярно.
Да, новата ви диета означава, че вероятно ще трябва да елиминирате някои от вашите храни, съставки и закуски, съдържащи глутен. Но всъщност е много по-лесно да избягвате глутена от всякога, благодарение на някои доста вкусни размени и супер полезни стратегии.
как да спрем падането на косата по естествен път
Наскоро без глутен и се чудите откъде да започнете? За това сме тук. Ето как да останете без глутен (без да се отказвате от всичките си любими храни).
Но първо, какво всъщност означава безглутен? Защо изобщо да не приемате глутен?
По принцип глутенът е група протеини, намиращи се в пшеницата и свързаните с нея зърнени храни, които придават на тестото еластична текстура, а на хляба – познато дъвчене. Но според Сюзън Пиерджордж, регистриран диетолог и диетолог и мениджър на образованието по хранене за Rainbow Light и Natural Vitality Calm, прекратяването на глутен не означава само отказване от хляб и тестени изделия или бърза загуба на няколко излишни килограма. Обикновено хората, които консумират диета без глутен, са тези с цьолиакия (наследствено автоимунно заболяване), алергия към пшеница или нецелиакална чувствителност към глутен, казва тя.
За тези с цьолиакия елиминирането на консумацията на глутен е от съществено значение, казва Пиержордж, защото когато се консумира глутен, имунната система на тялото влиза в действие и може потенциално да увреди тънките черва. Когато не се лекува, има повишен риск от дългосрочни здравословни усложнения.
Освен храносмилателни проблеми, Piergeorge казва, че нарушенията на глутена могат да причинят главоболие, умора, обриви, хронична болка и дори неврологични разстройства, така че е важно, ако имате такъв, да избягвате напълно глутена. (Ако смятате, че може да имате цьолиакия, определено трябва да говорите с Вашия лекар, преди да се опитате сами да лекувате симптомите си.)
най-красивата жена в индия
Как да излезете без глутен:
Stefka Pavlova/Getty Images1. Знайте кои храни са без глутен (и кои не)
За съжаление, избягването на глутен означава изрязване на някои доста често срещани храни и съставки, съдържащи глутен, включително...
- Пшеница и зърнени храни, свързани с пшеницата (като лимец, фарина, камут, твърд, булгур, грис и лимец)
- ечемик
- Фаро
- ръжена
- Малц
- Бирена мая (маята, намираща се в бирата)
Това означава, че храните, приготвени с някоя от тези съставки, също са забранени, включително (но не само)...
- Хлябове на пшенична основа
- Пасти на пшенична основа
- Пакетирани зърнени храни (освен ако не са изрично обозначени без глутен)
- Заместители на месо (като сейтан и някои ароматизирани сортове тофу)
- Печени изделия (отново, освен ако не са обозначени без глутен)
- Пакетирани закуски (като гевреци, крекери, гранола и дори малко чипс и пуканки)
- Подправки и други преработени храни (като соев сос, салатни дресинги, маринати и бульони)
- Напитки (като бира и малцови напитки)
Разбира се, това не е окончателен списък и когато се съмнявате, трябва да прочетете етикетите. Ако нещо е специално етикетирано или сертифицирано без глутен, вие сте наясно. В противен случай продължете с повишено внимание, ако не сте сигурни дали нещо съдържа глутен. Онлайн ресурси (като Фондация за целиакия , Отвъд целиакията и Пазител без глутен ) са чудесно място за разглеждане, ако искате да разберете дали нещо е безопасно за ядене или не .
Двадесет и 202. Запознайте се със заместители и алтернативи без глутен
Може вече да не можете да хапнете купа пшенична паста, но има много заместители без глутен, които имат вкус като истинското нещо.
- Вместо пшенична паста, опитайте паста без глутен приготвен от нахут, ориз, леща, киноа или боб. (Ние сме фенове на Банза за техния вкус и идеална ал денте текстура)
- Ако често сте пекар, можете лесно да замените брашното на основата на пшеница с брашно без глутен. Има тонове смеси чаша за чаша, които могат да бъдат намерени онлайн или във вашия магазин за хранителни стоки (напр. Bob’s Red Mill Безглутеново брашно за печене 1 към 1 или Cup4Cup ).
- Като алтернатива, много рецепти за печене са направени с естествени алтернативи на зърнени храни без глутен, като бадемово брашно. Имате нужда от информация? Опитайте този вегански и безглутенов ябълков къпинов торт.
- Ако сте любител на сандвичи или тостове, заменете глутена пълен хляб с безглутенови версии. В историята на хранителните стоки има множество опции, но ако сте амбициозни, можете да опитате да приготвите свой собствен хляб без глутен у дома с една от тези лесни рецепти.
- Попиване? Безглутенова бира вече е нещо. Яйдерът също е естествено без глутен, както и повечето неароматизирани алкохолни напитки. Повечето вино е без глутен, особено ако е така нефиниран и нефилтриран . Прочетете етикетите си.
домашни средства за премахване на тен на лицето
Westend61/Getty Images3. Доверете се на естествено безглутенови храни, за да изградите здравословна диета
Светът не се върти около глутена (въпреки че понякога може да се чувства така). Има много естествени храни без глутен, които са честна игра, когато ядете без глутен (и повечето също са добри за вас). Това включва…
- Млечни продукти (като мляко или масло) и яйца
- Ядки и семена
- Плодове и зеленчуци
- Месо и домашни птици
- Бобови растения и боб
- Зърнени и псевдозърнени храни без глутен (като киноа, елда, просо, ориз, амарант, чиа, ленено семе, сорго, теф и чист овес)
- Нишестета (като тапиока, арарут, картофи и картофено брашно, царевично и царевично брашно, полента, брашно от нахут, соево брашно, брашно от ядки и кокосово брашно)
- Ядки и семена
- Олио и оцет
- Билки и подправки
- Бакпулвер и сода за хляб
- захар
- Повечето напитки, различни от бирата
Дори ако знаете, че нещо е естествено без глутен, все пак е добра идея да проверите отново етикета в случай на кръстосано замърсяване. (Но повече за това след секунда.) И докато замразените ястия без глутен, пакетираните храни и закуските със сигурност са удобни, не изпадайте в мисленето, че без глутен е синоним на здравословно. Бисквитките без глутен все пак са бисквитки. Непреработените храни с една съставка са най-добрият ви избор за изграждане на богата на хранителни вещества диета (плюс това, че вече знаете, че са без глутен).
За да замените глутена в нишестените въглехидрати, потърсете ориз, картофи, нишестен боб, елда, киноа, амарант или царевични тортили без глутен, предлага Пиержордж. И ако се борите с определени хранителни вещества, тя препоръчва и хранителни добавки без глутен, като напр. Светлина на дъгата — за да помогне за запълването на празнините.
Източник на изображението/Getty Images4. Имайте предвид кръстосаното замърсяване
Дори и храната да е технически без глутен, все още има вероятност да е кръстосано замърсен, което означава, че е влязъл в контакт с глутен. Ето защо е толкова важно да прочетете тези досадни етикети на храни. (Ние сериозно не можем да подчертаем това достатъчно!) Внимавайте за фрази като може да съдържа глутен или преработено в съоръжение, което също обработва храни, съдържащи пшеница. Ако не сте човек с цьолиакия или чувствителност към глутен (например, приемате без глутен само за отслабване), това може да не е проблем за вас. В противен случай това е риск, за който си струва да се внимава.
Кръстосаното замърсяване може да се случи и у дома, особено ако живеете с хора, които ядат глутен. Били ли сте някога трохи от буркана с фъстъчено масло или съда с масло? Да, това е кръстосано замърсяване. Сестра ви препича ли обикновен хляб във вашия тостер? Гах! Но има стъпки, които можете да предприемете, за да предотвратите кръстосано замърсяване, като например да използвате отделна гъба за почистване на безглутенови ястия и съдове за печене; редовно избърсване на плотовете и повърхностите; облицоване на общи тави с пергамент или фолио; поддържане на отделен шкаф за храни без глутен; и с помощта на определена дъска за рязане без глутен (в идеалния случай такава, която е направена от непорьозни материали).
Pinghung Chen/EyeEm/Getty Images5. Бъдете нащрек за подли храни, съдържащи глутен
Много източници на глутен са доста очевидни. Други, не толкова. Малко вероятните храни, съдържащи глутен, са по-често срещани, отколкото си мислите, особено ако са преработени храни. Според Клиника в Кливланд , това са някои подли източници на глутен, които трябва да избягвате:
- Пържени храни, които могат да се пържат в същото масло като храните, съдържащи глутен (като тортила чипс, ароматизиран картофен чипс и пържени картофи)
- Протеинови барове и гранола барове
- Предварително смесени подправки
- Топени сирена
- Вегетариански бургери
- Купени от магазина смеси за печене
- Ароматизирани сладоледи (като тесто за бисквитки)
- Бонбони (хм, женско биле може да има глутен в него)
- кафе , които могат да се обработват в съоръжения, съдържащи глутен
- Витамини, добавки и лекарства
- Козметични продукти
- Изкуствени оцветители и овкусители
- вино (да, можете да благодарите на обработката )
Sasquatch Книги6. Търсете рецепти без глутен, блогове за храни и готварски книги
Вече ровите в интернет какво да ядете тази вечер; сега просто трябва да го ограничите до рецепти без глутен. За щастие светът (ъ, мрежата) е вашата стрида. Може ли да предложим някое от тях 30-минутни вечери без глутен ? Или какво ще кажете за ястия без глутен за една седмица (да, включително закуска, обяд и вечеря)?
Дори и да сте по-стари, има много готварски книги с акцент върху готвенето и печенето без глутен. Силно препоръчваме Canelle et Vanille: Подхранващи рецепти без глутен за всяко хранене и настроение от Аран Гойоага (нашият собствен готвач в резиденция), както и на Danielle Walker's Яжте това, което обичате .
Двадесет и 207. Научете как да приготвяте храна, за да сте винаги подготвени
На всички ни се случва: забравяте да опаковате обяда си и единствената храна за вкъщи в близост до офиса ви е пица. Вместо да се поставяте в затруднение (или да пропускате обяда, защото няма други възможности), опитайте приготвяне на храна за обяд, за който знаете, че е без глутен .
Но приготвянето на храна не е просто удобна тактика за обяд. Освен това спестява огромно време за вечери през седмицата, особено когато разчитате в голяма степен на домашно приготвена храна, за да сте сигурни, че ястията ви са без глутен. За щастие сте попаднали на правилното място. Идеи за приготвяне на храна ? Проверете. Рецепти за незабавни тенджери? имаме ги.
списък на корейските драматични филми от 2016 г
Снимка: Нико Шинко/Стайлинг: Аран Гояхан8. Не забравяйте да се поглезите от време на време (защото все още можете!)
Само защото преминавате към безглутен, не означава, че навлизате в живота на пръчици от моркови, салати и обикновени пилешки гърди. Тук сме, за да кажем, че все още можете да си вземете тортата и да я изядете. Може би все още не сте пекар. Станете едно с някои лесни десерти без глутен. Печенето без глутен означаваше пясъчни текстури, мокри дъна и тъжни, безвкусни лакомства (ако можете да ги наречете така). Но благодарение на тези удобни заместители за печене без глутен, за които ви разказахме, приготвянето на професионално печени продукти без глутен вече е по-лесно от всякога. И някои рецепти (като тези какаови бисквитки без брашно) са без глутен по природа.
10 000 часа/Getty Images9. Не се спъвайте по празниците... или по време на хранене навън
Денят на благодарността има пълнеж, Коледа има бисквитки и вие се опитвате да избегнете и двете. Не се тревожи, приятелю. Можете да се насладите на празничния сезон без пшеница. Ето как да организирате Деня на благодарността без глутен (с всичко от напитки до десерт). А ето 33 празнични рецепти без глутен, за да направите най-прекрасното време на годината точно толкова вкусно, колкото винаги. Ако не домакинствате, не готвите или печете, определено препоръчваме да уведомите семейството и приятелите си преди всички празненства, че глутенът е забранен за вас поради здравословни причини.
Добра новина, ако планирате да ядете навън: Повече ресторанти от всякога имат безглутенови опции в менютата си, а някои ресторанти са изцяло без глутен. Уведомете вашия сървър предварително, че не можете да ядете глутен и ако се притеснявате за ястие, попитайте дали може да се направи без съставки, съдържащи глутен. Piergeorge предлага да поръчате ястия, които не съдържат сосове, сосове, тесто и хляб, и да поискате оцет и олио вместо дресинг за салата.
Нашият последен съвет? Прочетете етикетите си, знайте какво е включено в това, което ядете, и приемете храни, които естествено не съдържат глутен. За нула време ще станете професионалист без глутен.
СВЪРЗАНИ: 19 безглутенови закуски за натоварени сутрини
