Може би познавате Джоселин Делк Адамс, хранителен блогър и автор на наградата Grandbaby торти: модерни рецепти, винтидж чар, душевни спомени , за нейното зашеметяващо десерти . Но се оказва, че необикновеният пекар има *тон* пикантни, традиционни южни рецепти в ръкава си, включително Комфортна храна класика като печен мак и сирене, царевичен хляб и захаросани сладки картофи. Ето нейните най-важни рецепти за душевна храна, заедно с няколко наши любими, които седят здраво в нашия списък за готвене.
СВЪРЗАНИ: 21 готварски книги от чернокожи автори, които трябва да добавите към рафта си
Бебешки торти 1. Southern Collard Greens
Делк Адамс ги нарича основният зелен зеленчук на Юга. Ако никога досега не сте пазарували зелени, тя предлага да проверите листата, преди да купите, за да се уверите, че лесно се отдръпват от стъблото и не са прекалено здрави. Можете да приготвите зеленчуци без месо, но опушената, солена шунка е нещо повече от традиционна. Това е и ключът към ароматния бульон (известен още като пот likker), в който се задушават зелените.
Бебешки торти 2. Южен царевичен хляб
Тази семейна рецепта се опира на чугунен тиган за хрупкави ръбове и влажна, маслена вътрешност. Ключът е да загреете тигана, докато смесвате тестото, след което го намажете с растително масло и изсипете тестото, преди да прехвърлите тигана във фурната. Яжте го с барбекю, потопете го в гумбо или извадете прясно парче от фурната, намазано с масло.
Бебешки торти 3. Южно печени макарони и сирене
Южният мак и сирене е тежък, богат и отвъд декадентски, тъй като включва както обичайните заподозрени (масло и настъргано сирене), така и тежка сметана, половина и половина и яйца. Ако се чудите защо яйцата, те придават стабилност на ястието, докато се пече. Рецептата на Delk Adams използва три сирена (остър чедър, Manchego и Gruyére) и много подправки, като смляна горчица, индийско орехче и люспи от червен пипер. Просто се уверете, че не преварите пастата - тя ще омекне във фурната.
Бебешки торти 4. Захаросани сладки картофи
Тази страна от пет съставки не може да бъде по-лесна за изваждане. Всъщност вероятно вече имате всички необходими съставки, минус сладки картофи себе си. Благодарение на захарта, маслото и още няколко подправки, водата, в която се готвят картофите, магически се трансформира (прочетете: се изпарява) в сладка, сиропирана глазура.
как да почистите камък за пица
Бебешки торти 5. Пържен сом
Пърженото пиле може да е първото ястие, което ви идва на ум, когато мислите за душевна храна, но рецептата на Делк Адамс доказва, че пържената риба е също толкова типична (и вкусна). Филетата на люспи се вмъкват в панировка с царевично брашно с подправки от старата школа, точно както правеше нейната баба, известна още като Биг Мама. Най-важният съвет тук е да не претрупвате олиото: натъпканият фритюрник кара температурата на маслото да се охлади, което е рецепта за намокрена риба. (В тази връзка може да искате да вземете термометър за дълбоко пържене, за да сте сигурни, че олиото е с подходящата температура.) Сервирайте с резенчета лимон и целия сос тартар.
Бебешки торти 6. Южно печено пиле
Ако предпочитате да избягвате пърженето в дълбоко, тази рецепта за маслено, сладко печено пиле определено няма да ви разочарова. Бутончета масло се смесват с кленов сироп, лук и подправки във фурната, за да се създаде лепкав сос и хрупкава пилешка кожа. Докато Delk Adams използва пилешки крилца, можете да замените бутчетата или бутчетата - просто не използвайте пилешки гърди, които със сигурност ще изсъхнат, вместо да омекнат поради по-дългото време за готвене.
Бебешки торти 7. Южен дресинг от царевичен хляб на леля Роуз
Знаете ли онази рецепта за царевичен хляб в тиган, която току-що отбелязахте? Това е основата за тази южна празнична опора. Това е малко любовен труд, тъй като Делк Адамс използва домашен царевичен хляб и домашен пилешки бульон (тя казва, че купеното от магазина не се доближава). Тя също така понякога добавя слоеве настъргано пиле към самата плънка, вместо да го сервира заедно с пуешко или пилешко. Ключът към овлажняването на дресинга обаче са четири кутии супа - две крем от гъби и две сметана от пиле.
Въпреки че тези ястия са най-важните на Делк Адамс, ето още 21 рецепти за душевна храна, в които да се потопите, включително южни вечери, гарнитури и десерти.
Бебешки торти 8. Southern Black Eyed Peas
Новогодишният ден е непълен на юг без тенджера с тях на масата. Докато сефарадските евреи пренасят рецептата в Грузия през 18-ти век, ястието се превръща в символ на еманципация за афроамериканците след Гражданската война.
Бебешки торти 9. Сладък чай Пържено пиле
Не ни разбирайте погрешно - стандартът на Джоселин рецепта за пържено пиле е отвъд вкуса. Но ние обичаме тази креативна смес от две южни класики, където сладкият чай се използва като саламура.
Бебешки торти 10. Пържени зелени домати
Зелените домати могат да се придържат към фритюрник, докато червените домати са твърде меки и узрели. Тези красоти са хрупкави и пикантни отвън, тръпчиви и меки отвътре.
Кафява захар 11. Лесен червен боб и ориз
Този основен креолски фасул включва боб, задушен заедно с шунка и наденица Andouille.
съвети за бързо премахване на тен
Бебешки торти 12. Зърна
Когато рецептата изисква цяла пръчка масло, ние приемаме това като добра поличба.
Моят разклонен живот 13. Южни дяволски яйца
Можете да направите това приятно за публиката до един ден преди сервирането. Вашите гости ще харесат пикантния им вкус, с любезното съдействие на джалапеньо и наслада.
Просто LaKita 12. Пържена бамя
Продължете и направете втора партида - отнемат им само 20 минути, за да се панират и изпържат, и те определено няма да продължи дълго.
Бебешки торти 13. Бисквити на Big Mama
Пътуването на Делк Адамс да посети баба й в Мисисипи винаги изискваше ежедневна закуска с бисквити. Една хапка и ще разберете защо.
Кафява захар 14. Пържена риба Po’ Boy Sandwich
Макар че бихте могли да използвате сом, тилапия или меджид, определено не трябва да заменяте традиционния френски хляб.
Бебешки торти 15. Гъмбо от морски дарове
Друга опора на Ню Орлиънс, това гумбо е напълно заредено със скариди, стриди и раци, плюс бамя и много чушки.
Моят разклонен живот 16. Задушена бамя и домати
Говорете за това как да се възползвате максимално от сезона на доматите. През лятото ще искате това 30-минутно чудо в задния си джоб.
Бебешки торти 17. Hush Puppies
Джоселин го казва перфектно: Кученцата Hush са за пържена риба, каквото е фъстъченото масло за желето. Ако никога не сте опитвали тихи кученца, те всъщност са като малки пържоли от царевичен хляб.
Пич, че Кукз 18. Класически месен хляб в южен стил
Разбиването на тежката сметана и яйцата заедно помага да се направи месният блат изненадващо влажен.
Пич, че Кукз 19. Южна кремана царевица
Добре, готови ли сте да се разбиете? Извадете тавичката си Bundt, поставете царевичния кочан цял в центъра и отрежете ядките, за да приготвите без бъркотия.
как да премахнете стрии по бедрата
Просто LaKita 20. Easy Weeknight скариди и зърна
Ще ви разкрием една малка тайна: ключът към тази 20-минутна рецепта е бързото приготвяне на зърна, което отнема само около 5 минути от началото до края.
Бебешки торти 21. Южен пай с пекан
Този готов за празника десерт е маслен, лепкав и вкусно карамелизиран. Голямата мама го прави отново.
Бебешки торти 22. Пай от сладки картофи
Тази рецепта се отклонява малко от традиционната, тъй като използва както захар, така и царевичен сироп, както и остра мътеница.
Моят разклонен живот 23. Южен шахматен пай
Въпреки че първоначално това лакомство идва от Англия, сега то е опора на Вирджиния. Това е основно яйчен крем в кора за пай. (Ако ще направите своя собствена кора, продължете тази рецепта , което изисква както скъсяване, така и масло.)
Бебешки торти 24. Домашен бананов пудинг
Вървете допълнително, като напръскате бананите с цитрусов сок, за да не покафенеят (и докато сте на това, не пропускайте и печения безе).
Бебешки торти 25. Южна праскова обущар
Консервираните праскови са напълно подходящи за използване - просто изцедете по-голямата част от сиропа. Струва си да положите допълнителни усилия, за да направите свой собствен сироп, който да го комбинира.
Бебешки торти 26. Южен пай с яйца
Внимавайте да не го препечете. Паят все още трябва да е малко разклатен в центъра, когато го извадите от фурната.
как да масажирате косата с масло
Пич, че Кукз 27. Традиционни южни пекан пралини
Повярвайте ни: Вашата сила на волята е абсолютно никаква за този деликатес NOLA.
Просто LaKita 28. Кафена торта Колибри
Запознайте се с вдъхновен от закуска обрат на тортата с колибри, емблематична торта с подправки от банан и ананас, произхождаща от Ямайка, която сега е популярна на юг.
СВЪРЗАНИ: 18 успокояващи класики, които вашата южна баба правеше
