СТОМАНЕНО НАРЯЗАН ОВЕС СРЕЩУ ВАЛЦУВАН ОВЕС: КАКВА Е РАЗЛИКАТА?

В комбинация с чаша горещо кафе и кръстословица, овесена каша е класически избор за закуска - хм, има Ina Garten печат за одобрение — по основателна причина. Той е питателен, засищащ, лесен за приготвяне (за една нощ, дори) и универсален за зареждане . Но когато става въпрос за избор на овес, който искате да ядете, сте изправени пред доста възможности. Тук разбиваме разликите между стоманено нарязани овесени ядки и валцувани овесени ядки, така че можете да минавате с лекота през пътеката за зърнени култури.

Какво е овесът, все пак?

не можете да говорите за видове на овес, без да разбирам какво е овес на първо място. Всички овесени ядки, независимо дали са нарязани или валцувани, са вид пълнозърнени храни. Отделните овесени зърна са годните за консумация семена от овесена трева, съставени от зародиша (ембрионът или най-вътрешната част), ендосперма (нишестената, богата на протеини част, която съставлява по-голямата част от овеса) и триците (твърдите, влакнесто външно покритие). Преди да се извърши каквато и да е обработка, овесените ядки се обелват, неядливите люспи се отстраняват и те се превръщат в едра.

СВЪРЗАНИ: 31 идеи за закуска в движение за луди сутрини

стоманено нарязан овес срещу валцуван овес Стоманено нарязан овес в купа

анакопа / Getty Images

Какво представляват стоманените овесени ядки?

Стоманените овесени ядки (понякога наричани ирландски овес или овес с щифтови ядки) са най-малко обработената форма на овес. Те се правят, като се вземат овесените ядки и се нарязват на две или три по-малки парчета с помощта на стоманено острие. Те са груби, дъвчащи и могат да бъдат препечени преди готвене за допълнителен орехов вкус.

стоманено нарязан овес срещу валцуван овес валцуван овес в купа

Влад Никоненко/FOAP/Getty Images

Какво представляват овесените ядки?

Валцуван овес, известен още като старомоден овес, е малко по-обработен от стоманено нарязан овес. След обелване овесените ядки първо се задушават, за да омекнат триците, след това се разточват на плоски парчета, подобни на люспи, под тежки ролки и се сушат до стабилност. Те са по-дъвкащи от инстантните овесени ядки (видът, който се продава в пакет с яйца на динозаври, например), но по-гладки и кремообразни от овесените ядки, нарязани от стомана.

Каква е разликата между стоманено нарязан овес спрямо валцуван овес?

Въпреки че започват като едно и също нещо, овесените ядки и валцуваните овесени ядки са две много различни съставки.

Хранене

TBH, стоманени нарязани и валцувани овесени ядки са почти идентични като хранителна стойност. Но тъй като те са по-малко обработени и покриват външните трици, стоманените овесени ядки съдържат повече разтворими фибри отколкото валцуван овес.

Гликемичен индекс

Бързо освежаване: Гликемичният индекс е относително класиране на въглехидратите в храната въз основа на това как те влияят върху нивата на кръвната захар. В 52 , стоманените овесени ядки се считат за нисък до среден по гликемичен индекс, докато валцуваните овесени ядки имат малко по-висок гликемичен индекс от 59 . Разликата е незначителна, но овесените ядки са малко по-малко вероятно да повишат кръвната ви захар (важно съображение за диабетиците).

Вкус и текстура

Разбира се, стоманените нарязани и валцувани овесени ядки имат почти същия вкус, но текстурите им са значително различни. Когато се приготвят на каша, валцуваните овесени ядки имат плътната, кремообразна текстура на овесена каша, с която вероятно сте запознати. Стоманените овесени ядки са много по-дъвкащи, с назъбена текстура и по-малко кремообразна консистенция.

Време за готвене

Когато се приготвят на овесена каша на котлона, валцуваните овесени ядки ще отнеме около пет минути за приготвяне. Приготвени по същия начин, стоманените овесени ядки отнемат много повече време - около 30 минути.

Използва

Не бихме казали, че стоманените нарязани и валцувани овесени ядки са взаимозаменяеми, но могат да се използват в подобни рецепти. И двете са отлични като овесени ядки за една нощ и се пекат в бисквитки или барове, но валцуваните овесени ядки са по-добри в мюсли, мъфини, бисквитки и като топинги. (Овесът, нарязан на стомана, би бил неприятно песъчлив и в двата случая.)

Кой овес е най-здравословен?

Ето хранителната информация за една 40-грама порция стоманено нарязан овес, за USDA :

150 калории
5 г протеин
27 г въглехидрати
5 г мазнини
4g фибри (2g разтворими)
7g iron
140 mg калий

Сравнете това с хранителната информация за една 40-грамова порция овесени ядки, според USDA :

150 калории
5 г протеин
27 г въглехидрати
5 г мазнини
4 g фибри (0,8 g разтворими)
6g iron
150 mg калий

TL; DR? Нито стоманените овесени ядки, нито валцуваните овесени ядки са по-здравословни от другите - те са почти идентични по хранителна стойност. Единствената забележителна разлика е, че овесените ядки са с малко по-високо съдържание на разтворими фибри, което може да увеличи пълнотата; може да понижи холестерола и да контролира кръвната захар; и помага за регулиране на храносмилането, според Харвард Т.Х. Чан училище по обществено здраве .

стоманени овесени ядки срещу валцувани овесени ядки CAT

Алварес/Гети Имиджис

Ползи за здравето от овес

Както казахме, овесът е добър източник на разтворими фибри, което ви кара да се чувствате удовлетворени след закуска. И че означава, че те потенциално могат да помогнат за загуба на тегло и да помогнат за контролиране на нивата на кръвната захар и холестерола. Те са сложни въглехидрати, така че са по-трудни за разграждането на тялото ви и осигуряват продължителна енергия.

За битието на растителна основа , овесът също е с относително високо съдържание на протеини, което ще ви предпази от срив (или нападение на шкафа за закуски) в 11 ч. И ако внимателно подбирате гарнитурата си от овесени ядки, овесът може да е с ниско съдържание захар и мазнини.

Да не говорим, че овесът е технически а без глутен зърно. (Просто прочетете етикетите, за да се уверите, че овесът, който купувате, не е обработен заедно с други съставки, съдържащи глутен.)

Какво представляват овесените ядки?

Незабавните овесени ядки, често обозначени като бързи овесени ядки, са най-преработеният вид овесени ядки – те се правят като валцувани овесени ядки, но са още по-тънки, така че да се приготвят светкавично (оттук и името). Незабавните овесени ядки отнемат само около минута или две, за да се приготвят, но те не запазват почти никаква текстура и са много по-касави от стоманено нарязани и валцувани овесени ядки.

И все пак обикновените незабавни овесени ядки – видът, който купувате в кутия – имат същия хранителен профил като стоманено нарязан и валцуван овес. Те са глоба закуска избор, ако нямате нищо против каша. Нещата стават заплетени, когато започнете да говорите предварително опаковани инстантни овесени ядки, които обикновено съдържат добавена захар. (Съжалявам, динозаври.)

Какви видове овес трябва да ядете?

Тъй като овесените ядки и валцуваните овесени ядки могат да се похвалят с почти идентични хранителни профили (и двете са с високо съдържание на фибри, ниско съдържание на мазнини, здраво сърце и засищане), трябва да ядете този овес, който ви харесва най-много. Ако обичате по-мека, кремообразна овесена каша, изберете овесени ядки. Ако предпочитате много дъвчаща текстура и орехов вкус, изберете стомана. Докато избирате гарнитури, които са еднакво питателни (като пресни плодове, гръцко кисело мляко и ядки), няма как да сгрешите.

И кой овес не трябва да ядете? Опитваме се да избягваме сладките незабавни овесени ядки в полза на по-малко обработени опции... но те все още са с по-високо съдържание на фибри, отколкото, да речем, сладкиш за закуска.

СВЪРЗАНИ: Бадемово масло срещу фъстъчено масло: Кой е по-здравословният вариант?