Казват, че buttah е betta, и които и да са, те са прави. Трудно е да съперничите на кремообразния, сладък, наситен вкус на маслото, независимо дали разбивате домашна кора за пай или пържите яйце. И докато се опитваме да поддържаме хладилника си зареден с добрите неща 24/7, понякога ние... ахвам — изтича. Друг път готвим за някой, който е без млечни продукти или е веган. Има ли добър заместител на маслото? Да, всъщност има осем, които бихме препоръчали.
Но първо, какво е масло?
Звучи като глупав въпрос, но... наистина ли знаете отговора? (Не, не мислехме така.) Маслото е мазнина за готвене, направена от твърдите части на млякото, мазнините и протеините. Най-вероятно е да видите масло, направено от краве мляко, но може да бъде направено от мляко на всеки бозайник (като козе, овче или биволско). Прави се чрез разбиване на течно мляко, докато твърдите вещества се отделят. Тези твърди вещества се прецеждат, отцеждат, омесват се и след това се пресоват в твърд блок.
FDA изисква всичко, което се продава като масло, да съдържа не по-малко от 80 процента млечни мазнини (останалото е предимно вода с малко протеин). Има ниска точка на дим, което го кара да гори бързо при готвене с висока температура; може да се съхранява при стайна температура, в хладилник или във фризер; и има около 100 калории на супена лъжица.
Вероятно обикновено купувате и готвите с масло от краве мляко, но има още повече разновидности само в тази категория.
Какви видове масло има?
Масло от сладка сметана. Ако живеете в Съединените щати, това е маслото, което най-вероятно ще купувате от хранителния магазин. Произвежда се от пастьоризирана сметана (за унищожаване на всякакви бактерии), има мек маслен вкус и може да бъде осолена или несолена.
Сурово масло. Суровото масло е подобно на маслото от сладка сметана, с изключение на това, че млякото е сурово или непастьоризирано. Има супер кратък срок на годност (около десет дни в хладилника) и поради стриктното регулиране на FDA, не може да се продава в рамките на щатските граници.
Култивирано масло. Култивираното масло се прави от мляко, което е ферментирало (като кисело мляко) преди разбиване. Той е сложен, остър и малко кисел, но се готви точно като обикновеното масло. Преди да съществуват пастьоризация и охлаждане, култивираното масло беше единственият вид масло; в днешно време закупеното от магазина масло обикновено се пастьоризира и след това отново се инокулира с култури, за да му се придаде остър вкус.
Масло по европейски. Може би сте виждали масло с етикет в европейски стил в пътеката за хранителни стоки и сте се чудили дали това е просто маркетинг. Не е: маслото в европейски стил, като Plugrá, има повече маслена мазнина - поне 82 процента - от американското масло. Това означава, че има още по-богат вкус и текстура. (Особено е чудесно за печене на люспести кори за пай.) Повечето европейски масла са или естествено култивирани, или имат добавени култури за нотка на вкус.
Избистрено масло. Избистреното масло е чиста маслена мазнина и нищо друго. Прави се чрез задушаване на масло на много слаб огън и обезмасляване на твърдото мляко, докато водата се изпарява. Това, което остава, е златиста течност, която е безопасна за съхранение при стайна температура и може да се използва при готвене с по-висока топлина, точно като олиото.
Гхи. Вездесъщ в индийската кухня, гхи е почти същото като избистреното масло, с една ключова разлика. Оставя се да къкри по-дълго, докато твърдото мляко действително започне да покафенява и след това се обезмаслява. Има по-орехов и препечен вкус.
Масло за намазване или разбито. Опитвали ли сте някога да намажете меко парче хляб със студено, твърдо масло? бедствие. Много марки вече продават масло за намазване или разбито масло, което е меко дори при температури на охлаждане, благодарение на добавянето на течна мазнина (като растително масло) или въздух.
Ако нямате пръчка масло под ръка или решите да готвите без него, можете да опитате един от тези осем достойни заместители, много от които вероятно вече имате у дома. Просто се уверете, че сте избрали своя заместител на маслото въз основа на това, което правите.
8 съставки, които можете да замените с маслото
Анжелика Грецкая / Getty Images1. Кокосово масло
Хранене на супена лъжица:120 калории
14 г мазнини
0 г въглехидрати
0 г протеин
0 г захари
има вкус като: Нерафинираното кокосово масло има кокосов вкус, което може да е желателно в зависимост от това, което правите. Рафинираното кокосово масло е неутрално на вкус.
Най-добро за: Всичко! Кокосовото масло е универсален заместител на маслото, но блести във вегански десерти и сладки приложения.
Как се използва: Кокосовото масло може да се замени с маслото в съотношение 1 към 1. Въпреки че е напълно подходящ за готвене, няма да се държи по същия начин като маслото при печене. Бисквитките ще бъдат по-хрупкави и пайовете ще бъдат по-ронливи, но сладките, бързите хлябове и мъфините ще останат относително непроменени. Използвайте студено твърдо кокосово масло за приложения като кора за пай и течно кокосово масло вместо разтопено масло.
Съвместимост на зодиакалните знаци рак
Опитай: Вегански и безглутенови ябълкови къпини Crumble Tart
2. Съкращаване на зеленчуци (напр. Криско)
Хранене на супена лъжица:
110 калории
12 г мазнини
0 г въглехидрати
0 г протеин
0 грама захари
има вкус като: Тъй като е направено от растително масло, то почти няма вкус.
Най-добро за: Рецепти за печене, които изискват студено масло или масло при стайна температура и дълбоко пържене. Няма да получите вкусния вкус на масло, но то ще се държи по почти същия начин.
Как се използва: Заменете кравето с масло в съотношение 1:1.
Опитай: Cheater’s Vegan Strawberry Shortcake Cups
3. Веган масло
Хранене на супена лъжица:
100 калории
11 г мазнини
0 г въглехидрати
0 г протеин
0 г захари
има вкус като: Масло... и почти не можем да повярваме, че не е така. (Трябваше.) Харесваме Miyoko’s, който е направен от кокосово масло и кашу вместо соя и култивиран като масло в европейски стил, но Earth Balance също е широко достъпен.
Най-добро за: Всичко, но разбира се, не е евтино. Използвайте го, когато печете нещо, което не би било същото без масло.
добро масло за коса срещу косопад
Как се използва: Пръчиците за печене на растителна основа могат да заменят маслото във всяка рецепта, печене или не, в съотношение 1 към 1.
Опитай: Веган кето кокосово къри и еспресо шоколадови бисквитки
4. Зехтин
Хранене на супена лъжица:
120 калории
14 г мазнини
0 г въглехидрати
0 г протеин
0 грама захари
има вкус като: В зависимост от вида на зехтина може да има тревист, пиперлив, цветен или леко горчив вкус.
Най-добро за: готвене. Поради отличителния си вкус, зехтинът не е идеален за печене, освен ако не е рецепта, специално разработена за приготвяне със зехтин. Но мога да се замени с разтопено масло в истинска щипка.
Как се използва: Използвайте зехтин за разтопеното масло в съотношение 1 към 1.
Опитай: Гола торта с лимон и зехтин
5. Гръцко кисело мляко
Хранене на супена лъжица:
15 калории
1 г мазнини
0 г въглехидрати
1 g протеин
0 г захари
има вкус като: Остър, кремообразен и, хм, кисело мляко.
Най-добро за: Рецепти за печене, особено тези, които изискват една чаша масло или по-малко. В противен случай киселото мляко ще добави твърде много влага и ще доведе до плътен краен продукт. Препоръчваме също да използвате пълномаслена версия, когато е възможно.
Как се използва: Гръцкото кисело мляко може да замени маслото в съотношение 1 към 1 до една чаша.
Опитай: Глазирана торта с боровинки
6. Неподсладено ябълково пюре
Хранене на супена лъжица:
10 калории
0 г мазнини
3 г въглехидрати
0 г протеин
2 г захари
има вкус като: Докато е неподсладен или без добавена захар, ябълковият сос има неутрален вкус и е почти неоткриваем, когато се използва като заместител на маслото.
Най-добро за: Може да добави вместо масло в повечето печени готвачи, но тъй като не е мазнина, няма да се държи по същия начин като маслото при готвене. Използвайте го в торти, кексчета, мъфини и бързи хлябове.
Как се използва: Ябълковият сос може да замени маслото в съотношение 1 към 1, но може да се възползва от допълнителна мазнина като зехтин или кисело мляко за допълнителна влага и крайният резултат може да бъде по-плътен, отколкото при използване на масло.
Опитай: Шоколадова торта
7. Тиквено пюре
Хранене на супена лъжица:
6 калории
0 г мазнини
1 г въглехидрати
0 г протеин
1 г захари
има вкус като: Когато не се комбинира с познатите подправки за пай, тиквата всъщност има тиквен, растителен вкус.
Най-добро за: Може да замени маслото в печени изделия, особено силно ароматизирани, като канела или шоколад. Това е чудесен заместител, където вкусът на тиква ще подобри рецептата (като торта с подправки).
използване на зехтин за кожата
Как се използва: Заменете маслото с тиквено пюре в съотношение 1 към 1. Подобно на ябълковото пюре, замяната на 100 процента от маслото с тиквено пюре може да доведе до по-плътен краен резултат.
Опитай: Канелена листова торта със сайдер глазура
8. Авокадо
Хранене на супена лъжица:
23 калории
2 г мазнини
1 г въглехидрати
0 г протеин
0 г захари
има вкус като: Вярваме, че знаете какъв е вкусът на авокадото: богато, кремообразно и малко тревисто.
Най-добро за: Авокадото ще даде по-мек, по-дъвкащ продукт, но може да замени маслото в повечето печени изделия, тъй като е доста неутрално (и работи най-добре за сладкиши и бърз хляб). Не забравяйте също, че това ще направи нещата зелени.
Как се използва: Зрялото авокадо може да замени маслото в съотношение 1 към 1 в рецептите за печене, но първо го пюрирайте. Помислете да намалите температурата на фурната си с 25 процента и да увеличите времето за печене, за да предотвратите твърде бързото зачервяване на печените ви изделия.
Опитай: Хляб с двоен шоколад
Търсите повече заместители на килера?
10 безмлечни заместители на млякото и как да ги използваме
7 подправки, които да замените кимиона, които вече са в килера ви
5 съставки, които можете да замените с меласата
7 гениални заместители на тежката сметана
7 варианта за заместител на веган мътеница за печене на растителна основа
6 вкусни съставки, които можете да замените соевият сос
Как да си направите свой собствен заместител на брашното, което се самовтасва
СВЪРЗАНИ: Можете ли да замразите масло? Печене 101
